Докато антиоксидантните хранителни вещества се намират в повечето WHFoods, разнообразието от антиоксиданти в тиквените семки ги прави уникални в своята антиоксидантна подкрепа. Тиквените семки съдържат конвенционални антиоксидантни витамини като витамин Е. Те обаче не само съдържат витамин Е, но го съдържат в голямо разнообразие от форми. Алфа-токоферол, гама-токоферол, делта-токоферол, алфа-токомоноенол и гама-токомоноенол са всички форми на витамин Е, намиращи се в тиквените семки. Последните две форми са открити едва наскоро и те са от особен интерес за изследванията на витамин Е, тъй като тяхната бионаличност може да е по-голяма от някои от другите форми на витамин Е. Тиквените семки също съдържат конвенционални минерални антиоксиданти като цинк и манган. Фенолните антиоксиданти се намират в тиквените семки в голямо разнообразие от форми, включително фенолните киселини хидроксибензоена, кофеинова, кумарова, ферулова, синапинова, протокатехуева, ванилова и сирингична киселина. Антиоксидантни фитонутриенти като лигнани също се намират в тиквените семки, включително лигнаните пинорезинол, медиорезинол и ларицирезинол.

тиквени

Интересното е, че тази разнообразна смес от антиоксиданти в тиквените семки може да им осигури свойства, свързани с антиоксиданти, които не се срещат широко в храната. Например, известно е, че прооксидантният ензим липоксигеназа (LOX) се инхибира от екстракти от тиквени семки, но не поради наличието на каквото и да било семейство антиоксидантни хранителни вещества (например фенолните киселини, описани по-рано). Вместо това уникалното разнообразие от антиоксиданти в тиквените семки най-вероятно е отговорно за този ефект.

Минерална поддръжка

Растенията, които имат тясна връзка с почвата, често са специални източници на минерални хранителни вещества и тиквата (и техните семена) не правят изключение. Нашият процес на оценка на храните установи, че тиквените семки са много добър източник на минералите фосфор, магнезий, манган и мед и добър източник на минералите цинк и желязо.

Тиквените семки отдавна са ценени като специален източник на минерала цинк и Световната здравна организация препоръчва консумацията им като добър начин за получаване на това хранително вещество. За да получите пълни ползи от цинк от вашите тиквени семки, може да искате да ги консумирате в неолющена форма. Въпреки че последните проучвания показват, че в самата черупка има малко цинк (обвивката се нарича още семенна обвивка или обвивка), има много тънък слой точно под черупката, наречен обвивка на ендосперма, и тя често се притиска много плътно срещу семената. Цинкът е особено концентриран в тази обвивка на ендосперма. Тъй като може да бъде сложно да се отдели обвивката на ендосперма от черупката, яденето на цялото тиквено семе - черупката и всичко - ще гарантира, че всички цинк-съдържащи части от семената се консумират. Целите печени тиквени семки без черупки съдържат около 10 милиграма цинк на 3,5 унции, а печените тиквени семки (понякога наричани тиквени семки) съдържат около 7-8 милиграма. Така че, въпреки че разликата не е огромна, и въпреки че ядките все още остават добър източник на цинк, неолющената версия на тази храна ще ви осигури най-добрата минерална подкрепа по отношение на цинка.

Други ползи за здравето

Диабет

Повечето доказателства, които сме виждали за тиквени семки и за профилактика или лечение на диабет, са получени от проучвания върху животни. Поради тази причина считаме изследванията в тази област за предварителни. Неотдавнашни проучвания върху лабораторни животни обаче показаха способността на смлените тиквени семки, екстракти от тиквени семки и масло от тиквени семки да подобряват регулирането на инсулина при диабетните животни и да предотвратяват някои нежелани последици от диабета върху бъбречната функция. Намаляването на оксидативния стрес е изиграло ключова роля в много изследвания, които показват ползите от тиквените семки за диабетни животни.

Антимикробни ползи

Тиквените семки, екстрактите от тиквени семки и маслото от тиквени семки отдавна са оценени заради своите антимикробни ползи, включително противогъбичните и антивирусните си свойства. Изследванията сочат ролята на уникалните протеини в тиквените семки като източник на много антимикробни ползи. Лигнаните в тиквените семки (включително пинорезинол, медиорезинол и ларицирезинол) също са показали, че имат антимикробни и особено антивирусни свойства. Влиянието на протеини от тиквени семки и фитонутриенти от тиквени семки като лигнани върху активността на съобщената молекула, наречена интерферон гама (IFN-гама), вероятно ще бъде включено в антимикробните ползи, свързани с тази храна.

Ползи, свързани с рака

Тъй като е известно, че оксидативният стрес играе роля в развитието на някои видове рак, а тиквените семки са уникални в състава си на антиоксидантни хранителни вещества, не е изненадващо да се намерят някои предварителни доказателства за намален риск от рак във връзка с приема на тиквени семки. Съдържанието на антиоксиданти в тиквените семки обаче не е било във фокуса на предварителните изследвания в тази ракова област. Вместо това изследването се фокусира върху лигнаните. Изглежда, че само ракът на гърдата и ракът на простатата са получили много внимание в изследователския свят във връзка с приема на тиквени семки и голяма част от това внимание е ограничено до съдържанието на лигнан в тиквените семки. До известна степен същият фокус върху лигнаните се е появил и при изследванията върху рака на простатата. Поради тези причини не можем да опишем свързаните с рака ползи от тиквените семки като добре документирани в изследването, въпреки че в крайна сметка може да се окаже, че тиквените семки имат важни ползи за здравето в тази област.

Възможни ползи от доброкачествена хиперплазия на простатата (ДПХ)

Екстракти и масла от тиквени семки отдавна се използват при лечение на доброкачествена простатна хиперплазия (ДПХ). ДПХ е здравословен проблем, включващ нераково разширяване на простатната жлеза и често засяга мъже на средна възраст и възрастни хора в САЩ Проучванията свързват различни хранителни вещества в тиквените семки с благотворното им въздействие върху ДПХ, включително фитостеролите, лигнаните цинк. Сред тези групи изследванията върху фитостеролите са най-силни и се фокусират върху три фитостероли, открити в тиквените семки: бета-ситостерол, ситостанол и авенастерол. Фитостеролите кампестерол, стигмастерол и кампестанол също са открити в тиквени семки в някои проучвания. За съжаление, проучванията върху ДПХ обикновено включват екстракти или масла, а не самите тиквени семки. Поради тази причина просто не е възможно да се разбере дали ежедневният прием на тиквени семки под формата на храна оказва благоприятно влияние върху ДПХ. Също толкова невъзможно е да се определи дали приемът на тиквени семки под формата на храна може да намали риска за ДПХ при мъжа. Очакваме с нетърпение бъдещи проучвания, които ще се надяват да ни дадат отговори на тези въпроси.

Описание

Тиквените семки - известни също като пепитас - са плоски, тъмнозелени семена. Някои са обвити в жълто-бяла обвивка (често наричана „черупка“), въпреки че някои сортове тикви дават семена без черупки. Тиквените семки имат податлива, дъвчаща текстура и фино сладък, ядков вкус. Докато печените тиквени семки са може би най-известни с ролята си на многогодишно Хелоуин лакомство, тези семена са толкова вкусни и питателни, че могат да се наслаждават през цялата година. На много хранителни пазари пепитите се предлагат във всички форми, описани по-горе - сурови и черупкови, сурови и без черупки, печени и черупкови, печени и без черупки.

Подобно на пъпеш, диня, краставица и тиква, тиквите и тиквените семки принадлежат към кратуната или Cucurbitaceae семейство. В рамките на това семейство, родът Cucurbita съдържа всички тикви (и техните семена). Най-често срещаните видове тиква, използвани като източник на тиквени семки, са Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, и Cucurbita mixta.

История

Тиквите и техните семена са местни в Америка, а местните видове се срещат в Северна Америка, Южна Америка и Централна Америка. Думата „пепита“ е в съответствие с това наследство, тъй като идва от Мексико, където испанската фраза „пепита де калабаза“ означава „малко семе от тиква“.

Тиквените семки са известна храна сред много индиански племена, които ги ценят както за диетичните, така и за лечебните си свойства. В Южна Америка популярността на тиквените семки е проследена най-малко до ацтекските култури от 1300-1500 г. сл. Н. Е. От Америка популярността на тиквените семки се разпространи в останалата част на света чрез търговия и проучвания в продължение на много векове. В части от Източна Европа и Средиземноморието (особено Гърция) тиквените семки станаха стандартна част от ежедневната кухня, а кулинарните и медицински традиции в Индия и други части на Азия също включиха тази храна в важно място.

Днес Китай произвежда повече тикви и тиквени семки от която и да е друга страна. Индия, Русия, Украйна, Мексико и САЩ също са големи производители на тиква и тиквени семки. В САЩ Илинойс е най-големият производител на тикви, следван от Калифорния, Охайо, Пенсилвания, Мичиган и Ню Йорк. Сега обаче тиквите се отглеждат в търговската мрежа на практика във всички щати на САЩ и над 100 000 акра земеделска земя в САЩ са засадени с тикви.

Как да изберете и съхраните

Тиквените семки обикновено се предлагат в предварително опаковани контейнери, както и в контейнери за насипни товари. Подобно на всяка друга храна, която можете да закупите в насипно състояние, уверете се, че кофите, съдържащи тиквените семки, са покрити и магазинът има добър оборот на продукта, така че да осигурите максимална свежест на семената. Независимо дали купувате тиквени семки на едро или в опакован контейнер, уверете се, че няма доказателства за влага или увреждане от насекоми и че те не са смачкани. Ако е възможно да помиришете тиквените семки, направете го, за да сте сигурни, че те не са гранясали или плесени.

Препоръчваме ви да закупите сертифицирани органични сурови тиквени семки и след това да ги изпечете сами (вижте следващия раздел за това как да го направите). Закупувайки органични продукти, ще избегнете излишно излагане на потенциални замърсители. Закупувайки сурово, ще можете да контролирате времето и температурата на печене и да избегнете ненужни увреждания на полезните мазнини в семената. В същото време ще можете да извадите пълните вкусове на тиквените семки чрез печене.

Тиквените семки трябва да се съхраняват в херметически затворен съд в хладилника. Въпреки че те могат да останат годни за консумация в продължение на няколко месеца, те изглежда губят своята пикова свежест след около един до два месеца.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на тиквени семки

Докато повечето магазини продават тиквени семки, е забавно и лесно да си направите сами. За да направите това, първо извадете семената от вътрешната кухина на тиквата и ги избършете с хартиена кърпа, ако е необходимо, за да премахнете излишната пулпа, която може да е залепнала по тях. Разстелете ги равномерно върху хартиена торбичка и ги оставете да изсъхнат за една нощ.

Можете, разбира се, да закупите тиквени семки в магазина. Бихме препоръчали да закупите органични сурови тиквени семки и след това да ги изпечете сами.

Поставете семената (независимо дали сте взели от тиквата или тези, които сте закупили в магазина) в един слой върху бисквитен лист и леко ги изпечете във фурна 160-170 ° F (около 75 ° C) за 15-20 минути . Това ограничение за печене от 20 минути е важно. В едно неотдавнашно проучване, 20 минути се очертават като време за задържане на прага за промени в мазнините от тиквени семки. Когато се пече повече от 20 минути, редица нежелани промени в структурата на мазнините на тиквените семки са наблюдавани от изследователите на храните. Печенето за не повече от 20 минути ще ви помогне да избегнете тези нежелани промени.

Интересното е, че проучванията показват, че често се изискват температури на печене от 90 ° C (90 ° C) или по-високи, за да се получат пълните аромати и аромати, подобни на ядки в тиквените семки. Въпреки че не поставяме под съмнение тази констатация, ние вярваме, че ненаситените мазнини в тиквените семки ще бъдат по-добре запазени чрез печене при тази по-ниска температура - 160-170 ° F (около 75 ° C) и че все още ще се радвате на ароматите и аромати на печените семена.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване

  • Добавете тиквени семки към здравословни сотирани зеленчуци.
  • Поръсете тиквени семки върху смесени зелени салати.
  • Смелете тиквените семки с пресен чесън, магданоз и листа от кориандър. Смесете със зехтин и лимонов сок за вкусен дресинг за салата.
  • Добавете нарязани тиквени семки към любимата си топла или студена зърнена закуска.
  • Добавете тиквени семки към вашата бисквитка със стафиди с овесени ядки или гранола.
  • Следващия път, когато правите бургери, независимо дали е от зеленчуци, пуйка или говеждо, добавете малко смлени тиквени семки.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Хранителен профил

Тиквените семки съдържат голямо разнообразие от антиоксидантни фитонутриенти, включително фенолните киселини хидроксибензоена, кафеена, кумарова, ферулова, синапинова, протокатехуинова, ванилова и сирингична киселина; и лигнаните пинорезинол, медиорезинол и ларицирезинол. Тиквените семена също съдържат поддържащи здравето фитостероли, включително бета-ситостерол, ситостанол и авенастерол. Тиквените семки са много добър източник на фосфор, магнезий, манган и мед. Те също са добър източник на други минерали, включително цинк и желязо. Освен това тиквените семки са добър източник на протеини.