Този тиквен царевичен брашно от лимец с ръжен хляб с кефир е влажен, леко сладък и орехов, поради включването на лимец и царевично брашно. Печенето му в La Cloche създава коричка отвън с мека троха. Първата хапка има само намек за подправка с тиквен пай.

брашно

Джуди, кухнята домакин на Хляб за печене на бебета през октомври, избра този тиквен хляб от царевично брашно, защото беше разумен и сезонен.

Разумно и сезонно ми звучеше страхотно. Обичам всички сезони, но особено есента, с променящите се цветове, падащи листа, тиквени петна и хладни, свежи вечери, за да назовем само няколко.

Babes имаха възможност да направят питки или кифлички за това предизвикателство. Избрах да направя и двете. Изпекох питката си като огнище, но поради по-стегнатата, но влажна трохичка, мисля, че това също би направило отличен сандвич. Има толкова много възможности с това тесто.

Замених кефирното мляко с мътеница, защото това имах под ръка. Използвах и смес от универсален лимец и малко по-малко от 20% пълнозърнесто брашно от лимец вместо обичайно универсално брашно или хляб.

Тъй като използвах кефирното мляко като метод на ферментация, намалих количеството на използваната мая и оставих тестото студено да ферментира през нощта в хладилника.

Вместо да пека питката върху камък за печене, избрах да я пека в La Cloche; и когато дойде време да изпека рулцата, не исках да превключвам клоша за камък за печене по средата на цикъла на печене, така че изпекох и рулата в клоша. Въпреки че ролките бяха малко прекалено устойчиви, защото трябваше да изчакат реда си за клоша, те се представиха прекрасно в клоша. Защо не бях мислил да пека кифлички в клоша преди това е извън мен, но ще го правя отново, това е сигурно,

Забравих да намаля течността, за да се приспособя за печене с лимец, така че компенсирах с добавяне на още брашно. Това беше доста лепкаво тесто, но ферментацията през нощта в хладилника го направи управляемо, да не говорим за вкусно!

Погледнато назад, трябваше първо да изпека кифличките, защото не им отне толкова дълго време за доказване. Сега, когато знам, че печенето на ролки в La Cloche работи толкова добре, определено ще планирам съответно следващия път.

Оборудване, използвано за приготвяне на хляба и кифличките:

  • Голяма купа за смесване
  • Датска тесто за тесто, скрепер за тесто
  • Superstone La Cloche Dome Bread Baker от Sassafras
  • Хляб Lame от Mure & Peyrot
  • 8-инчова кръгла кошница за хляб и подложка от Bread Experience
  • Хартия за пергамент, по избор