Сашими е типична част от японската кухня. Тази страница ще ви даде кратка история на емблематичното ястие, както и отговори на вашите въпроси, свързани със сашими като „каква е разликата между нигири и сашими?“ и „Безопасно ли е да се яде сашими?“ Ще представим и най-популярните видове сашими в Япония. Наслади се!

безопасно

История и определение

Сашими (刺 し 身) е много прясна сурова риба (или също месо), която се нарязва на тънки филийки и се сервира сурова. Думата сашими буквално означава „прободено тяло (от риба и месо)“ на японски. Японците започват да го наричат ​​сашими още през 14-ти век, за да избегнат използването на кирими (切 り 身/нарязано тяло), защото смятат думата „кири“ (изрязване) за лоша дума. "Кири" се използва например в широко известния израз "хара кири", което буквално означава прерязване на стомаха.

Сашими става популярен в Едо (днешен Токио) през 17-и по главно две причини. 1. Риболовните техники стават все по-напреднали, а пресните морски дарове стават все по-богати. 2. Соевият сос стана широко разпространен. Това направи вкуса на суровата риба по-малко "рибен".

Проверете още видеоклипове в Youtube

Каква е разликата между суши и сашими?

горе = сашими/отдолу = суши

Простата разлика между сашими и суши (нигири) е, че сашими е просто парче сурова риба или морски дарове, докато сушито е парче сашими, използвано като гарнитура за оцетен и подправен с мирин ориз.

Безопасно ли е да се яде сашими?

Да, безопасно е да се консумира сурова риба (суши и сашими), стига да е била добре почистена и подготвена. Ако обаче купувате риба от магазина, за да ядете като сашими, уверете се, че тя е етикетирана като безопасна за консумация в сурово състояние. Ако го купувате в Япония, потърсете думите 生 食用 (nama shoku you) или 刺身 用 (sashimi you).

Здравословно ли е да ядем сашими?

Калориите и храненето на сашими варират в зависимост от рибата (или месото) и частта, която се използва. Най-общо казано, тъй като сашими не се готви - което запазва изцяло съдържанието на витамини и минерали - и подправките са минимални, той се счита за здравословна храна. Например сашими от риба тон съдържа около 40kcal/30g и съдържа около 8g, добро количество витамин Е и Омега 3 мастни киселини.

Видове сашими

Разнообразни съставки се използват като сашими. Обикновено сашими се отнася до сурова риба, но морски дарове като черупчести и дори сурово червено месо и пиле се консумират като сашими в Япония. Във всеки случай най-важният момент за приготвянето на добро сашими е съставките да са пресни. Колкото по-свеж е сашимито, толкова по-малко вкус ще бъде и толкова по-хубава е текстурата.

Следващият раздел ще представи основните видове сашими, които вероятно ще срещнете, ако отидете в суши ресторант.

Торо (мазна риба тон)

Магуро (тон) е един от най-популярните видове риба за сашими, както и суши. В зависимост от това коя част от рибата тон се използва, името на сашими се променя. Мастните части се наричат ​​"торо" (най-мазната част е "Оторо") и те се характеризират с по-мраморна.

Аками (червено месо от риба тон)

Друг вид сашими от риба тон е „аками“, което буквално означава „червено тяло“. Той е с ниско съдържание на мазнини и има повече рибен вкус. По-евтино е от торо, защото по-голямата част от рибата тон е направена от този аками.

Sake или Shake (сьомга)

В Япония сьомгата се нарича саке или шейк и е друг често срещан и популярен вид сашими. Мазната част от сашими от сьомга се нарича още "торо-сьомга".

Бури (жълта опашка)

Buri е по-евтин вид сашими и лесно можете да го намерите в хранителните магазини. Има малко по-твърда текстура. Младото погребение се нарича "хамачи" и най-добрият сезон за погребение е зимата.

Кацуо (паламуд)

Кацуо сашими обикновено се яде, след като се приготви на скара. Вътрешността е все още сурова, но външната е на скара. Кацуо всъщност е вид малък тон, така че вкусът е подобен на този. Можете да го ядете с цитрусов сос понцу.

Санма (Тихия океан)

Sanma е много често срещана есенна риба в японската кухня. Хората го ядат суров, както и на скара. Това е сребристосива блестяща кожа, която добавя интересен визуален аспект. Думата sanma (秋刀魚) на японски се състои от символите за, падане, меч и риба.

Иваши (сардина)

Иваши е и вид риба, най-вкусна през есента. Има мека текстура и дори можете да ядете фините кости.