променят

Що се отнася до свръхпроизводството, не много места могат да се сравнят с Лас Вегас. Разхвърлянето на луксозни квартири, преживявания, спечелили награди шоута и бюфети, подходящи за хранене на кралство, е това, което правим по-добре от където и да било. Знаете ли - това е нещо като наше нещо.

Но тези гости, идващи в града - особено тези, които посещават работни срещи или конгреси - не са точно тълпата от „месо и картофи“, която някога са били. Те са придобили повече блясък на веганското мислене ... или това е ядене? Във всеки случай, Cosmopolitan от Лас Вегас ви вижда да се храните по-здравословно.

„Тъй като тези искания стават все по-голяма тенденция в начина на живот, наблюдаваме [специални диетични] заявки стават 10 процента, до 25 процента за някои групи“, каза директорът на The Cosmopolitan за кетъринг и конферентни услуги Пол Уитни. „Преди бихте могли да поискате средно около 3 до 5 процента от групата.“

Уитни знае нещо или две за това да накара всички да се хранят щастливо, като наблюдава всички заведения за сватби, групови и бизнес събития. И той казва, че Лас Вегас винаги е бил в състояние да приспособи широки хранителни предпочитания, тъй като вкусовете се променят, като нови безмесни опции в нашия бюфет Wicked Spoon.

Портфолиото на ресторантите на Cosmopolitan също следва този пример. China Poblano, мексиканско-китайският мешап от носителя на наградата "Джеймс Биърд" и номинираният за Нобелова награда за мир Хосе Андрес, има много аплодирано меню за вегетарианска дегустация сред многото си предложения; докато Estiatorio Milos по-специално обслужва феновете на средиземноморската диета.

„Ние се фокусираме много върху разнообразяването на съществуващите ни менюта, за да задоволим по-широки искания“, каза Уитни. „Например, ние използваме оризово брашно за нашите сосове, така че гарантираме, че едно ястие остава без глутен.“

На ваше разположение

Тълпата за конгреси и срещи съставляваше около 15 процента (приблизително 6,5 милиона) от 42,1 милиона посетители в Лас Вегас през 2018 г., според Лас Вегасската конвенция и орган за посетители. Уитни каза, че Cosmopolitan от Лас Вегас е бил домакин на повече от 1000 от тези групи - това са много гладни уста с различни диетични навици. Процесът на приспособяване на специални заявки започва преди тези гости дори да пристигнат в курорта.

„Обикновено групите ни предоставят списък с хранителни ограничения по време на процеса на регистрация“, каза Уитни. „След това нашите екипи за кетъринг вземат тази информация и я разчленяват до най-фините детайли.“

Дисекцията, за да използваме думите на Уитни, включва опознаване на хранителните навици на отделния гост. Например, някои посетители, които предпочитат безглутеново, се наслаждават на яденето на месо и могат да бъдат разочаровани, ако единствената „безглутенова“ алтернатива е веганско ястие. Кулинарният екип на Cosmopolitan ще разбере дали се отправя специална заявка поради предпочитание към начина на живот или животозастрашаваща алергия, което може да промени изцяло предлаганото меню.

Глобални опции и по-малък отпечатък

Посрещането на хранителните изисквания на променящия се профил на посетителите е само една част от цялостния пъзел за град, който трябва да направи иновации, за да оцелее и да се открои. Уитни каза, че отправя още заявки за менюта с глобална тематика, които да привличат регионални любимци от цялата гама от ресторанти на Cosmopolitan.

„Наскоро имахме клиент, който искаше да създадем„ най-доброто от най-доброто “от уличната храна от различни части на света“, каза той. „Създадохме фирмени ястия, като паеля от Испания, рула от омари от Нова Англия и китайска дим сума.“

Екипът на Уитни не само трябва да предвижда предизвикателствата много по-рано, но също така трябва да отговаря на изискванията на групи, които дават приоритет на презентацията, колкото и менюто.

„Типичният бюфет обикновено е изграден хоризонтално и заема много място“, каза Уитни. „Нашите клиенти ни молеха да отидем вертикално и да изградим нашите бюфети, за да намалим отпечатъка.“

И така, какво направи Уитни?

„Създадохме подвижни рафтове за книги, които заемат част от пространството и поддържат същото количество храна на разположение“, каза той.

Chalk тази изобретателност до креативността на Уитни и ДНК на Cosmopolitan като един от малкото курорти в Лас Вегас Газа, построен „вместо“, а не „навън“.

И така, коя е следващата голяма тенденция в начина на живот, която ще дойде в Лас Вегас? Веган скариди? Може би изцяло вегански бордове за колбаси?

Без значение какво, можете да се обзаложите, че Cosmopolitan ще бъде готов за това и нуждите на гостите в града за всичко.