може

Ако искате да знаете тънкостите на похабяването на по-малко храна, не е нужно да изглеждате много по-далеч от книгата на Дана Гундерс, Наръчник за кухнята без отпадъци (Chronicle Books, 2016). В него Гундърс изследва как и защо изхвърляме храната в Америка - след това предоставя инструкции стъпка по стъпка как да генерираме по-малко хранителни отпадъци, от реорганизиране на хладилника, за да гарантира, че по-старите храни се ядат първо, до фина настройка на планирането на храненето и навици за пазаруване за спасяване на изсъхнали или втвърдени съставки.

Гундърс е старши учен в Съвета за защита на природните ресурси (NRDC), със специалност B.S. и М.С. в Earth Systems от Станфордския университет. Тя ръководи работата на NRDC за намаляване на хранителните отпадъци в цялата страна. Нейната работа върху хранителните отпадъци е представена от CNN, NBC, NPR, New York Times и миналата седмица тази вечер с Джон Оливър.

Трейси Фернандес Рисави от Зелена Америка разговаря с Гундерс защо хранителните отпадъци са толкова голям проблем в САЩ и как можем да ги ограничим.

Зелена Америка/Трейси Фернандес Рисави: Какво ви накара толкова да се грижите за хранителните отпадъци, че написахте книга за това?

Дана Гундерс: Влязох в тази тема, работейки по проект [за NRDC] с производството на плодове и зеленчуци в Калифорния за устойчиво земеделие като цяло. Имаше няколко различни теми и една, върху която се фокусирах, беше отпадъците във фермите, които наистина се занимаваха повече с използваните напоителни тръбопроводи и този тип отпадъци. Но когато започнах да проучвам, видях потресаващи цифри за това колко храна се губи.

Опитвахме се да накараме фермерите да използват малко по-малко вода, по-малко суровини, но 40% от храната, която отглеждат, не се яде и това е лудост!

Снимката е предоставена от DanaGunders.com

Това откритие доведе до доклад за 2012 г., който написах [„Пропилян: Как Америка губи до 40 процента от храната си от ферма до вилица до депо“]. За наша изненада докладът беше пълен успех с медиите и ме потопи в центъра на темата. Забелязах колко много резонира с хората. Често ми казваха: „Прав си: толкова много губя.“

Никой не иска да пилее храна, но това се случва ежедневно в живота ни. Част от това е, че на хората липсва определено количество информация [как да губят по-малко]. Затова написах книгата, за да се опитам да осигуря вдъхновение и информация, от която хората се нуждаят в собствените си кухни.

Зелена Америка/Трейси: Защо хранителните отпадъци са толкова голяма работа, що се отнася до околната среда? Колко сериозно въздействие има загубата на 40 процента от храната ни?

Дана Гундерс: Това е огромно! Една четвърт от цялата вода в тази страна отглежда храна, която никога не се яде. След това има ефект на парникови газове от отглеждането, транспортирането, охлаждането, готвенето и оставянето на тази храна да отиде на сметище и да изгние - еквивалентно на 39 милиона коли годишно. Да не говорим за използването на земя, торове и пестициди. Като допълнение към това, храната е продукт номер едно, който отива на сметищата.

„Ефектите на парниковите газове от отглеждането, транспортирането, охлаждането, готвенето и оставянето на храната да отиде на сметището и гниенето [са] еквивалентни на 39 милиона коли на година.“

Зелена Америка/Трейси: Вашата книга е отличен ресурс и ако можех, щях да дам копие в ръцете на всички, които четат това интервю. Но като се има предвид мястото, което имаме тук, кои са първите три или четири неща, които хората трябва да започнат да правят, за да ограничат хранителните си отпадъци?

Дана Гундерс: Има няколко неща, които могат да бъдат наистина лесни, което е чудесно място да започнете. Замразете храната си. Много хора не мислят: „Имам остатъци - трябва да ги замразя.“ Но е напълно добре да замразите малки количества храна, които да ядете по-късно: остатъци от ориз, мляко, хляб, сок. Особено преди да заминете за уикенда или на почивка.

Друго е разбирането на датите на годност. За повечето храни тези дати не ви казват да изхвърлите храната навън. Сроковете на годност не са регламентирани, но повечето наистина са предназначени да показват свежест, а не безопасност на храните. Просто да научите, когато храната ви се влоши, а не да изхвърляте сляпо храна на тези дати, е лесно да се направи.

Много от нас ще хвърлят замразена пица във фурната, защото сме уморени, вместо да приготвим храната, която сме планирали. Трябва да сме реалисти по отношение на тези тенденции, когато пазаруваме, а не амбициозни. И на обикновена вечер, „Хладилни петъци“ или „StirFridays“ или каквото и да е, направете остатък от смес с каквото има в хладилника.

Зелена Америка/Трейси: Наистина съм зле в импровизационното готвене. Ужасни неща се случват в кухнята ми, когато го опитам.

Дана Гундерс: В книгата се опитвам да дам много „използвани“ рецепти, които работят с най-различни съставки, за да дам възможност на хората, които са зле в импровизационното готвене!

Зелена Америка/Трейси: Да се ​​върнем към датите на изтичане. Винаги съм предполагал, че тези дати показват кога храната започва да се разваля, но вие казвате, че това не е така. Чувствам, че това ще бъде труден начин на мислене, от който да се освободим.

Дана Гундерс: Не си сам. Около 9 от 10 души поне от време на време хвърлят храна преждевременно поради срока на годност. Наистина е важно да се разбере, че тези дати не са предназначени да показват кога храната се разваля. Те показват кога даден продукт е на върха си свежест и качество. Започнете с продукт, който е наистина безопасен като кисело мляко или сирене, и опитайте ден след или два дни след изтичането му. Не го оставяйте там със седмици. Опитайте се да добавите няколко дни и просто вижте какво се случва.

Зелена Америка/Трейси: И така, кои са най-големите области с хранителни отпадъци за нас като индивиди?

Дана Гундерс: Излизането да яде е голямо. Разходите за храна извън дома вече надхвърлят тези в дома. Излизаме да хапнем много. Наистина се свежда до поръчка внимателно. Където е възможно, опитайте се да разберете колко голяма порция идва. Ако е необходимо, вземете половин порция или попитайте дали някой иска да се раздели. Вземете остатъци, когато можете.

Зелена Америка/Трейси: Как да помогнем на бизнеса да губи по-малко?

Дана Гундерс: Това е малко по-сложно. Това се свежда до очакванията и нагласите на потребителите, които внасяме в този бизнес. В крайна сметка това означава да имате малко повече разбиране за това какво означават тези очаквания за бизнеса.

Типичен магазин за хранителни стоки носи хиляди артикули. Но носенето на толкова много предмети може да бъде наистина предизвикателно. Колко разбираем можем да бъдем, ако те нямат всичко, което искаме, ако салатата не разполага с голямо разнообразие от артикули в края на деня или ако трябва да изчакаме десет минути в заведението за поръчка?

Зелена Америка/Трейси: Говорейки за размера на порциите, в книгата вие говорите за това как размерите на порциите се променят през годините. Какво означава това по отношение на това колко храна губим?

Дана Гундерс: Това се отразява изключително много на тези отпадъци. Сега губим около 50 процента повече храна, отколкото през 70-те години. Оттогава наблюдаваме и увеличаване на размера на порциите. Любимата ми статистика е, че средната бисквитка се е увеличила четири пъти в калории от 80-те години насам. Когато се сетя за печене на продажби, когато израснах през 1980-те, бисквитките бяха с определен размер. След това отивате в Starbucks и те буквално са четири пъти по-големи.

Средната салата Цезар е удвоила калориите си. Списъкът продължава. С тази допълнителна храна се случват две неща: Ние я ядем и това не е непременно добро. Или не сме, и става на вятъра.

Зелена Америка/Трейси: В книгата казвате, че ограничаването на хранителните отпадъци може дори да спаси животи. Как така?

Дана Гундерс: В същото време губим огромни количества храна, има огромен брой американци, които нямат достатъчно за ядене през цялата година. Така че има възможност да уловим част от тази неизядена храна, докато тя все още е добра и прясна, и да се справим с проблема с недостига на храна.

Зелена Америка/Трейси: В Зелена Америка обичаме да казваме, че „зеленият живот е добрият живот“. Какви са ползите за нас като личности, ако ограничим хранителните си отпадъци?

Дана Гундерс: Ако се направи правилно, губенето на по-малко храна означава да ядете по-пресни ястия. Така че, докато в книгата прекарвам известно време в разговори за това как да съживя повяхналата храна, целта е по-точно да прецените вашите нужди. Когато направите това, вие завършвате с по-свежа храна.

Освен това, когато се опитвате да губите по-малко храна, в крайна сметка ставате по-креативни в кухнята си. Научавате всички тези съвети. Това е наистина забавна част от него. И спестявате пари. Средното семейство може да спести до 1500 долара годишно, като ограничи хранителните си отпадъци.

Зелена Америка/Трейси: В книгата наричате себе си „войн за разхищаване на храна“. Представям ви доста забавни сценарии, когато сте в ресторантите ....

Дана Гундерс: Има хора, които се страхуват да вечерят с мен! Но това, което обичам да им казвам и вярвам истински, е, че това е пътуване. Това е нещо, при което няма да бъдем перфектни веднага - или никога. В момента се опитваме да получим хранителни отпадъци на радара на хората. Само като се замисля, открих, кара хората да вземат различни малки решения, които водят до по-малко загуба.

Това няма да поправи всичко, но като знаете това, може да откриете, че в ден, в който искате да поръчате, вместо това готвите това, което имате у дома.

В живота си имам 18-месечно дете, така че се изправям пред предизвикателството да не пилея храна с деца. Това е балансът между опитите да научиш целия спектър от добри хранителни навици, докато се опитваш да не хабиш храна: Опитваш се да й дадеш да разбере, че не трябва да завършва, ако не е гладна. Не искате тя да преяжда, но тя не може да хаби. Искайки да сложи нещата в чинията си, за да може да ги опита, но след това се справете, ако не й харесват.

Трудно е и понякога е доста комично. Ние усъвършенстваме, докато вървим. Като цяло, когато става въпрос за справяне със собствените си хранителни отпадъци, е необходима комбинация от всеотдайност, а също и разбиране и смирение. Трябва непрекъснато да се справяте с него, но си дайте почивка, че няма да е 100 процента през цялото време. Не се тропайте твърде силно. Дори само обръщането към него в ограничена степен помага.

За повече информация за Дана Гундерс и нейната книга посетете нейния уебсайт.