От религиозен еликсир до лакомство на любовника до здравословна храна? Новата истина за шоколада.

тайна

Ако смятате, че шоколадът е небесен, не сте сами. Шоколадът буквално е „храната на боговете“ - това е ботаническото му име, Теаброма какао, означава. Но не е нужно да си божествен, за да се отдадеш. Простосмъртните обожават шоколада във всичките му форми, от скромната бисквитка с шоколадови чипове до гурме лакомства, зимен горещ шоколад и декадентски десерти. И за да направят шоколада още по-достоен за лигавене, изследователите откриват, че това древно лакомство може да има някои съвременни ползи за здравето.

В: Кога шоколадът е открит за първи път?

О: Шоколадът датира от векове. Маите търгуваха като стока ценни какаови зърна, от които се прави шоколад. През 1519 г. ацтеките откриват, че могат да направят вкусна напитка, като добавят вода и подсладители към печените, смлени какаови зърна. Шоколадовото блокче се появи по-късно през 18 век, като смеси шоколада с млякото.

В: Добри ли са всички шоколадови бонбони за вас?

О: Любителите на шоколада, радвайте се - но бъдете разбиращи за плюсовете за здравето на шоколада. Шоколадът наистина може да бъде полезен за вас, но не всичкият шоколад е създаден еднакво. Ако търсите ползи за здравето, забравете дъвчащите, карамелени, блатови или кремообразни шоколадови бонбони и потърсете твърд тъмен шоколад.

В: Защо тъмният шоколад е по-добър избор от белия или млечния шоколад?

О: Здравословните ползи от шоколада идват от флавоноидите, вид фитохимикал, намиращ се в какаовите зърна. Тъмният шоколад съдържа по-висок процент какао от белия или млечния шоколад. И колкото повече какао съдържа един шоколадов продукт, толкова по-богато е неговото здравословно съдържание.

В: Какви са ползите за черния шоколад за здравето?

О: Изследванията показват, че когато тъмният шоколад е част от здравословния начин на живот, той може да подобри здравето на сърцето, кръвното налягане, да намали LDL "лошия" холестерол и да увеличи притока на кръв към мозъка. Той може също да подобри кръвната захар и чувствителността към инсулин, намалявайки риска от диабет.

Въпрос: Колко шоколад трябва да ям, за да получа ползите за здравето?

О: Ограничете размера на порцията, защото въпреки че тъмният шоколад съдържа полезни за вас флавоноиди, той също има не толкова добри за вас мазнини, захар и калории. Прекаляването с шоколад може да отмени всякакви ползи за здравето и да доведе до наддаване на тегло и свързани здравословни проблеми.

Продължава

Малка порция от около унция трябва да задоволи вашите вкусови рецептори - особено ако го ядете бавно - и да осигури ползи за здравето на шоколада, без да разширява талията ви.

Ето един пример. В стандартен размер бар с тъмен шоколад на Hershey има 531 калории, в сравнение със 150 калории от унция черен шоколад или около шест целувки на Hershey's.

Въпрос: Защо някои шоколади изчисляват процента какао на етикета?

О: Колкото по-голям е процентът на какаото, толкова по-висока е концентрацията на флавоноиди. Повечето млечни шоколади съдържат до 50% какао, докато някои евтини шоколади съдържат само 7% какао. Потърсете тъмен шоколад с поне 70% какао за най-финия тъмен шоколад, богат на здравословни флавоноиди.

В: Каква е разликата в калориите в какаото, шоколада за печене и шоколадовите бонбони?

О: Повечето шоколад, който ядем днес, е комбинация от какаови твърди вещества, мазнини, захар и, в случая на млечен шоколад, мляко. Ето лъжичката за мазнините и калориите:

  • Чисто какао на прах: (2 супени лъжици): 40 калории, 1 грам мазнина, 0 грама наситени мазнини
  • Неподсладен шоколад за печене (1 унция): 140 калории, 14 грама мазнини, 9 грама наситени мазнини.
  • Полусладък или млечен шоколад (1 унция): 135 калории, 8,5 грама мазнини, 5 грама наситени мазнини.
  • Тъмен шоколад (1 унция): 142 калории, 10 грама мазнини и 6 грама наситени мазнини.

В: Каква е разликата между какао на прах, шоколад за печене, тъмен, млечен и бял шоколад?

О: Всичко се свежда до това как се прави шоколадът. Какаовите зърна се пекат, сортират и смилат, за да се получи шоколадов ликьор, който също съдържа какаово масло.

  • Неподсладен шоколад за печене е шоколадов ликьор, който е втвърден и пресован.
  • Какао на прах е какаово масло, премахнато от шоколадов ликьор и изсушено в какао на прах.
  • Тъмен шоколад е смес от захар, какаово масло, шоколадов ликьор и понякога ванилия.
  • Млечен шоколад се прави чрез добавяне на мляко или мляко на прах към формулата за тъмен шоколад.
  • бял шоколад съдържа захар, какаово масло, мляко или мляко на прах и ванилия. Няма шоколадов ликьор.

Емулгаторите обикновено се добавят към шоколадовите бонбони, за да му придадат гладка текстура и усещане за уста. По-скъпите шоколади се обработват по-дълго, за да подобрят усещането в устата.

Продължава

В: Наистина ли шоколадът е афродизиак?

О: Ацтеките смятаха шоколада за кралски афродизиак. Маите го свързват със своя бог на плодородието. И днес Сара Маклаклан пее: „Твоята любов е по-добра от шоколада“, модерен обрат на любовната връзка на шоколада.

Ето научните факти. Шоколадът съдържа химикалите фенилетиламин и серотонин, които се смятат за подсилващи настроението и леки сексуални стимуланти. Яденето на шоколад ви кара да се чувствате добре, дори еуфорично. Но афродизиакните качества на шоколада са по-скоро за чувственото удоволствие от това как той се топи в устата ви, отколкото като сексуален стимул.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ:
Вестник на Американската медицинска асоциация, 6 юли 2005 г .; том 294: стр. 97-104.

Американска сърдечна асоциация: „Високо кръвно налягане“.

Съобщение за новини, Американска сърдечна асоциация.

Американско дружество по хипертония, деветнадесета годишна научна среща и изложение, Ню Йорк, 18-22 май 2004 г.

Charalambos Vlachopoulos, MD, Атина, Гърция.

Наоми Фишър, д-р, доцент по медицина, Харвардско медицинско училище, Бостън.

Taubert, D. Вестник на Американската медицинска асоциация, 27 август 2003 г .; том 290: стр. 1029-1030.

Граси, D. Американски вестник за клинично хранене, Март 2005 г .; том 81: стр. 611-614.

Taubert, D. Вестник на Американската медицинска асоциация, 4 юли 2007 г .; том 298: стр. 49-60.