мастни киселини

Ако ядете суши, има вероятност да сте се насладили на масаго. Именно оранжево-червените яйца използват суши готвачите, за да добавят не само вкус, но и текстура и цвят. Яйцата или сърната идват от малка риба, свързана със сьомгата, известна като рибата мойва. Яйцата на Масаго имат почти полупрозрачен външен вид, наподобяват мъниста от желе, но имат отличителен, но лек вкус на морето. И както се оказва, масаго също е здравословно.

Какво е Масаго?

Масаго е вид рибено яйце, добито от рибата мойва. Тези риби се срещат предимно в северното полукълбо в Тихия, Атлантическия и Северния ледовит океан. Рибата мойва има сходна структура и вкус на херинга и се счита за жизненоважна за много водни системи по света. Тези малки рибки се възвестяват като деликатес за тяхната плът и яйцата на женските, масаго. Капелините ядат разнообразие от планктонни ракообразни, които включват организми, включително бактерии, водорасли, мекотели, протозои и ракообразни. Именно тези планктони придават на яйцата на масаго вкуса, цвета, структурата и ползите за здравето.

Тобико срещу Масаго

Тобико е друга рибна игла, която често се използва в суши. Хранителите обаче може да искат да разпознаят разликите между тобико и масаго. Яйцата Tobiko идват от различни видове риби - тропическите летящи риби. Тази риба, вместо да идва от студени води, както прави мойвата, идва от по-топлите, тропически води. И двата вида рибни яйца съдържат витамини, протеини и омега-3 мастни киселини. Основната разлика между тобико и масаго е размерът на отделните яйца, структурата и цветът. Всъщност тобико се предлага в гама от цветове, включително оранжево, червено, зелено и дори черно. Tobiko има мек вкус, който понякога се нарича сладък или опушен, а цветът може да бъде шокиращо ярък. Масаго, от друга страна, има още по-мек вкус, а яйцата са по-малки и не толкова смели на цвят. От гледна точка на цената, masago е по-бюджетен от tobiko и много ресторанти използват тези два вида сърна взаимозаменяемо в Северна Америка.

Традиционни употреби

Рибената сърна се яде от хиляди години по целия свят. Популярните опции за рибни яйца включват хайвер, масаго, тобико и сърна от сьомга. Традиционно се използват за добавяне на цвят и текстура, като най-висококачествените рибени хайдути се празнуват като деликатес. Хайверът например се радвал на древните римляни и гърци, аристокрацията в Европа и царите в Русия. В някои култури хайверът дори е „предписван“ при депресия и импотентност.

Плюсове: Хранителни ползи от Masago

В момента нивата на живак в морските дарове са толкова притеснителни, но масаго е с ниско съдържание на живак. Всъщност достатъчно ниско, че Американската асоциация по бременност дори заявява, че до две порции от 6 унции седмично за бременни жени са безопасни. Това е много масаго; повечето рецепти изискват само супена лъжица или две. Масаго има впечатляващ хранителен профил - тези рибни яйца са пълни с основни хранителни вещества, включително магнезий, селен, желязо, витамин В12, витамин D и омега-3 мастни киселини. Тази сърна от риба със студена вода е с ниско съдържание на калории и страхотен източник на протеини, като съдържа 3,9 грама в една супена лъжица.

Витамин В12: Това е основен витамин В за правилното здраве на нервите и кръвните клетки. Можете да набавяте витамин В12 само от храни на животински произход или храни на растителна основа, обогатени с витамин В12. Най-добрите източници на това хранително вещество са риба, рибни яйца, домашни птици от свободно отглеждане, говежди черен дроб и миди. Дневните стойности, изброени по-долу, се основават на рибена сърна, включително факти за храненето на хайвер.

1 супена лъжица масаго = 3,2 микрограма или 53% DV на витамин В12.

Витамин D: Недостигът на витамин D може да причини крехки кости, отслабена имунна система, остеопороза и дори рахит. Витамин D е известен още като слънчев витамин, защото когато сме изложени на пряка слънчева светлина, тялото ни произвежда витамин D. Това е може би най-добрият начин да получите DV, тъй като витамин D се среща в много малко храни по естествен път. Най-добрите източници на храна са мазни студеноводни риби, говежди черен дроб и яйчни жълтъци.

1 супена лъжица масаго = 37,1 IU или 9% DV на витамин D.

Магнезий: Този минерал е от съществено значение за стотици химични реакции в тялото, включително мускулна и нервна функция, контрол на кръвната захар, регулиране на кръвното налягане и синтез на протеини. Най-добрите източници на магнезий идват от ядки, листни зеленчуци, бобови растения и някои плодове и зеленчуци.

1 супена лъжица масаго = 48 милиграма или 12% DV магнезий.

Селен: Този елемент е от съществено значение за баланса на щитовидната жлеза и синтеза на ДНК. Доказано е, че селенът предпазва от окислителни щети и дори инфекции. Най-добрите източници на храна за селен са морските дарове и месото от органи.

1 супена лъжица масаго = 10,5 микрограма или 15% DV от селен.

Желязо: За да протеинът (хемоглобинът) пренася кислород от белите дробове през тялото, е необходимо желязо. Желязото също е жизненоважно за създаването на специфични съединителни тъкани и хормони. Днес много преработени храни са обогатени с желязо, но най-добрите естествени източници на желязо идват от морски дарове, птици, месо, бобови растения и листни зеленчуци.

1 супена лъжица масаго = 1,9 милиграма или 11% DV желязо.

Омега-3 мастни киселини: Тези здравословни мазнини са жизненоважни за здравето на сърцето, здравето на мозъка, намаляването на възпалението и здравите кости. Ленените семена и семената от чиа са най-добрите източници на ALA омега-3 мастни киселини, докато DHA и EPA са най-високи в диво уловените студени водни мастни риби, като мойва.

Масаго е с ниско съдържание на калории и живак

ПРОТИВ: Предупреждения за Масаго

Заедно със здравословните ползи от масаго има и някои опасения.

Изкуствени оцветители: Много производители на масаго с по-ниско качество добавят изкуствени оцветители, за да го направят по-жив, като тобико. Изберете само висококачествен масаго от уважаван източник и прочетете внимателно етикетите на съставките.

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза: Някои производители добавят високо фруктозен царевичен сироп към яйцата на масаго, особено тези, продавани в Съединените щати. Прочетете внимателно етикетите на съставките и изберете такъв без добавена захар.

Натрий: Тази студена водна риба е от морето и е излекувана. Като такъв, масаго има изключително високо съдържание на натрий, като една супена лъжица съдържа 10% от DV. Ако сте на диета с ниско съдържание на сол или имате високо кръвно налягане, вероятно не е препоръчително да консумирате редовно яйца от масаго.

Прекомерен риболов: Природозащитниците и биолозите са загрижени от факта, че рибата мойва е прекомерна и че затоплящите се морета увреждат тяхното размножаване. Някои океанографи призовават за забрана на риболова на мойва, тъй като повечето целеви капелини са жени, за техните яйца. Те вярват, че това ще доведе до опасни ниски нива на тази малка риба, която е жизненоважна за екосистемата; капелините са избрана храна за китове, треска и други морски обитатели.

Нездравословни храни: Ресторантите често си партнират с масаго с нездравословни съставки като отглежданата риба. Когато се храните навън, изберете суши ресторанти, в които се използва само уловена от дива риба, и масаго или тобико без изкуствени оцветители.

Предпазни мерки

Рибената сърна рядко причинява алергични реакции. Ако обаче ядете масаго, тобико или хайвер, имате симптоми на алергия, спрете да ядете и незабавно посетете лекар. Потенциалните признаци на алергична реакция включват:

  • Слаб пулс
  • Замайване
  • Стомашни болки
  • Синкава кожа
  • Повръщане
  • Хрипове
  • Проблеми с преглъщането
  • Задух
  • Подуване на езика
  • Невъзможност да се говори
  • Невъзможност за дишане

Кулинарни приложения - Освен суши

Ако искате да включите масаго във вашата диета, но не сте фен на масаго суши, ето няколко творчески начина, по които можете да го използвате. Искате да бъдете внимателни и да не използвате твърде много топлина върху тези деликатни рибни яйца, тъй като топлината ще повреди текстурата и може да доведе до загуба на някои от омега-3 мастните киселини.

Поръсете върху салати, за да добавите цвят, вкус и текстура. Опитайте да долеете салата от авокадо (или дори гуакамоле) с малко масаго; тя си партнира добре с кремообразността на авокадото.

Добавете към ceviche или любимата си рецепта за хавайски покер, за да добавите нотка на соленост и текстура. Masago се вписва точно в рецепти с тихоокеански ръб, които комбинират солени и сладки вкусове заедно.

Опитайте тарамасалата, гръцки фаворит, който е кремообразен (и декадентен) основен продукт като предястие. Традиционните рецепти за тарамасалата включват рибена сърна, хляб, чесън, зехтин и лимонов сок, смесени заедно, докато станат богати и кремообразни.

Добавете към яйцата Бенедикт или друга любима рецепта за яйца, за да увеличите протеините и хранителните вещества. Ако се чувствате упадъчно, тази рецепта за яйца от омари Бенедикт е гарнирана с хайвер, но масаго също ще работи!

Партнирайте си с дяволски яйца, за да внесете яркост и изненадващо смачкване в тази любима рецепта за пикник .

Надстройте своите макарони от комфортна храна с кремообразен хайвер и ястие от пушена сьомга. Масаго би бил чудесен заместител на иглата от сьомга, за която рецептата изисква. Тази рецепта е отлична за запазване на хранителните вещества на масаго, тъй като рибената сърна се хвърля точно преди сервиране.

Разбъркайте пикантен сос от масаго, който е идеален за суши или за смесване в любимата ви рецепта за салата от риба тон. Следвайте тази пикантна рецепта за майонеза, която включва масаго, или използвайте любимата си рецепта и смесете супена лъжица, за да добавите текстурата и здравословните ползи от масаго, които търсите.

Яденето само на една супена лъжица масаго може да бъде от полза за вашето здраве