Кажете думата „яйце“ на много хора и тяхната незабавна реакция може да бъде „холестерол“ или „салмонела“, негативни асоциации, които несправедливо са повредили нашето мнение за тази хранителна храна. Яйцата могат да осигурят бързо, лесно и задоволително хранене. Те са по-евтини от много други източници на протеини и издържат седмица или две, ако се съхраняват правилно (не е задължително хладилникът; могат да се държат в шкаф до датата на употреба). Струва си да се плаща допълнително за яйца, снесени от свободно отглеждани и идеално органично отгледани пилета, тъй като вкусът им е далеч по-добър от безвкусните яйца, произведени от кокошки батерии.

точка

Яйцата имат множество хранителни качества в тяхна полза: за начало едно яйце съдържа всички основни аминокиселини (градивните елементи на протеина), от които тялото се нуждае, за да поддържа здрави мускули, ефективна имунна система, изобилие от енергийни запаси и слънчево слънце настроения. Яйцата също са богат източник на много витамини и минерали, включително витамин А, който е жизненоважен за растежа, здравата кожа и доброто зрение; групата витамини от група В, които могат да облекчат симптомите на предменструално напрежение; и витамин D, който работи с калция за производството и поддържането на здрави кости. Те също така съдържат цинк, който повишава имунната система, и желязо (въпреки че тялото не абсорбира желязото в яйцето толкова ефективно, колкото от животински източници като месо).

Що се отнася до мазнините и по-точно холестерола, много хора погрешно свързват яйцата с високи нива на липопротеин с ниска плътност (LDL) или „лош“ холестерол в кръвта. Въпреки това, подобно на други храни, богати на диетичен холестерол, включително морски дарове и карантии, яйцата не повишават значително нивата на LDL, тъй като тялото се разгражда и отделя съдържанието на холестерол в тях. Наситените животински мазнини като масло, сметана и сирене се филтрират в системата за производство на холестерол в организма. Следователно дори ако имате високо ниво на LDL, не е необходимо да избягвате яйца - просто се уверете, че се придържате към три или четири на седмица. Повече от това, съчетано с нисък прием на фибри, може да причини лек риск от повишаване на LDL.

Прословутата атака на Edwina Curry срещу яйчната индустрия през 1988 г. подчерта проблема със салмонелата, която може сериозно да увреди здравето на хората с податливи и незрели имунни системи, като предизвика диария, повръщане, треска, главоболие и, в редки случаи, смърт. Тъй като бактериите салмонела могат да бъдат открити в яйцата, както и в птиче месо и непастьоризирано мляко, младите, възрастните, бременните или оздравяващите трябва да избягват варени яйца с течен жълтък, меки омлети или продукти, които съдържат сурови или леко сварени яйца, включително майонеза, холандски сос, мусове и сладолед. За съжаление няма доказателства, че свободно отглежданите или органични яйца намаляват риска. Топлината убива бактериите салмонела, така че ако готвите добре яйца или ги печете в сладкиши, крайният продукт трябва да е безопасен за всеки, който да яде. (Ако сте в добра форма, можете да ядете сурови яйца в холандски сос, майонеза с скариди или в домашно приготвен сладолед с основа от яйчен крем.)

Бъдете изключително внимателни, когато давате на много малки деца яйца, защото чувствителните им, незрели черва могат да реагират зле, особено ако има фамилна анамнеза за алергии, ринит, астма или екзема. Моят съвет е да не излагате бебетата на белтъци преди навършване на една година. Можете обаче да давате варени жълтъци на бебета на осем или девет месеца, след като сте ги установили на смесена диета, като по това време червата им трябва да са достатъчно зрели, за да ги усвоят. Някои възрастни също могат да реагират тежко на яйца, изпитвайки пристъпи на диария, остри и хронични епизоди на запек, както и мъчителни спазми в стомаха. Чувствителността на яйцата също може да влоши екземата. (Спомням си приятелка от детството, чието тяло беше покрито с червени, сурови и просмукващи се везикули почти веднага след като яде сандвич с яйца.) В други случаи яйцата могат да причинят промени в настроението, нарушен режим на сън и в най-лошия случай сценарий, екстремна алергична реакция, като анафилактичен шок.

Ако подозирате, че сте чувствителни към яйца, трябва да избягвате не само тях, но и храни, които съдържат цели яйца, жълтъци, албумин (наричан още овалбумин), яйчен лецитин и сушено яйце, поне за няколко седмици. Трябва да намерите това сравнително лесно, ако се избягвате от закупените в магазина бисквити, сладкиши, безе, майонеза, яйчени тестени изделия и други произведени храни, освен ако на етикетите им не е посочено, че не съдържат нарушаващите съставки. Не всички торти и бисквити са извън границите - фланелки, тарти и сладкиши могат да бъдат направени без яйца - но ще трябва да положите усилия, за да проследите производителите и доставчиците на продукти без яйца, като прочетете етикетите.

Когато готвите за себе си, не бих препоръчал да използвате произведени заместители на яйца, които не са много апетитни на вкус и понякога могат да повлияят на текстурата на ястието. Водете си дневник за всичко, което ядете, заедно с всички симптоми, за да можете да направите информирана оценка в края на периода на тестване без яйца. Ако вашите отрицателни симптоми са изчезнали, опитайте да въвеждате малко яйце във вашата диета на всеки няколко дни, за да видите дали можете да ядете малко количество, без да страдате от нежелана реакция.

Въпреки че някои хора са чувствителни към пилешки яйца, те може да са в състояние да понасят патешки или пъдпъдъчи яйца. Ако обаче имате чувствителност към пилешки яйца, бъдете внимателни, преди да отворите тези вкусни алтернативи. Консултирайте се с Вашия лекар или диетолог, преди да експериментирате с какъвто и да е вид яйце, тъй като дори най-малкото количество може да предизвика екстремни реакции, особено при малки деца.

Други хора са еднакво чувствителни към прекомерни количества яйца (страдащи от спазми в стомаха след ядене на голям омлет например), но не изпитват проблеми, когато консумират продукти като яйчени тестени изделия, които съдържат само малко количество. Така че експериментирайте с количества, преди да ги елиминирате от диетата си. В края на краищата би било жалко да не можеш да отидеш да работиш върху случайно яйце.

Джейн Кларк е диетолог и автор на поредицата книги The Bodyfoods