Може да не го осъзнаваме, но много от любимите ни храни - от гуакамоле до тамалес до шоколад - бяха открити, разработени и усъвършенствани преди векове в света на маите. Ето няколко от любимите ни.- От Майкъл Шапиро

храни

Шоколад
Какаото е ендемичен за земите на маите, които първи взеха семената на плодовете и ги изпекоха, за да направят горещ шоколад. Древните маи не са правили бонбони, нито са добавяли захар и мляко към какаото. Вместо това те приеха шоколада си като церемониален еликсир и пикантно подобрител на настроението. За маите какаото е бил свещен дар на боговете, а какаовите зърна са били използвани като валута. Ек Чуа, богът на търговците и търговията на маите, също беше покровител на реколтата от какао. Когато испанците нахлуват в земите на маите през 1500-те, те приемат напитката, добавяйки захар и мляко, за да стане сладка и кремообразна. За да научите повече за какао и вкус на шоколад, посетете Ecomuseo del Cacao в района Puuc на Юкатан, www.ecomuseodelcacao.com.

Авокадо и Гуакамолд
Авокадото, произхождащо от Южно Мексико и Гватемала, е обичано заради богатия си вкус и кремообразна текстура и е ценна култура на древните маи. Дори и днес човек от Антигуа Гватемала се нарича панза верде или зелен корем, поради зависимостта на региона от авокадо в тежки времена. . Не очаквайте да намерите много авокадо Hass в света на маите - има много други сортове, повечето от които са по-големи. През 1917 г. Уилсън Попеное, изследовател на Калифорнийската асоциация на авокадото, съобщава защо гватемалските авокадо са най-добри: „Плътта е с по-дълбок жълт цвят, по-гладка, по-маслена текстура и по-наситен вкус от всички сортове, все още известни в Съединените щати. "

Poc Chuc
Това ясно ястие от юкатека датира от дните преди охлаждане, когато месото е било консервирано със сол. Бавно приготвеното свинско месо се комбинира с кисел портокалов сок и оцет, за да се смекчи солеността на месото. Портокаловият сок освежава осоленото свинско месо и му придава остър вкус - „кисел портокал“ е сорт портокал; сокът не е вкиснал. Ястието е покрито с лук, сотиран с кориандър и малко захар. Хулио Бермехо от мексиканския ресторант на Томи в Сан Франциско, където се сервират юкакашки специалитети, казва, че любимият му ресторант в Юкатан е Restaurante El Principe Tutul-Xiu, в Мани: „Те правят най-добрият пок чук на Земята! "

Микелада
Южните мексиканци обичат да добавят малко подправки към храната си - и към бирата си. Микелада (или хелада в някои части) влива цервеза с вар, груба сол, черен пипер и изстрели от соса Уорчестър и/или Табаско, поднесен в охладена чаша със солена рамка. Някои версии също включват соев сос или подправка Маги. Звучи странно, но е освежаващо и подходящо за горещ ден - или сурова сутрин. Ако подправките звучат малко много, опитайте проста версия, която смесва само сок от лайм и сол с лека бира, като Corona или Tecate. Толкова е популярен, че Милър и Будвайзер са създали свои собствени версии на michelada, но разбира се няма нищо подобно на истинското.

Царевични тортили
Ръчно изработените гватемалски тортили осигуряват елементарно удовлетворение. На пазарите на открито можете да чуете ритмично пляскане, докато жените ги потупват във форма, след което ги готвят върху комал, голям тиган от дърво или желязо, който прилича на карибски барабан. Тези тортили са с размери само три или четири инча, но по-дебели от това, на което са свикнали северноамериканците. Митът за създаването на маите казва, че хората са били направени от маса (царевично тесто) и това остава основният елемент на местната диета на маите. Горещи от комата, тортилите са изключително удовлетворяващи, идеален акомпанимент към гватемалски черен боб, идеална основа за слой гуакамоле.

Традиционна закуска
Обикновените храни често са най-добрите. Типичното десаюно на Мая включва бъркани яйца, страна от черен боб, пържени живовляци (подобни на банани, но по-големи, с по-сложен вкус), малко кесо бланко (бяло сирене) и чаша богато кафе, приготвено от местни зърна. Всичко е придружено от подплатена с плат кошница с топли жълти царевични тортили. След целодневен полет до Гватемала се отправям направо към Posada de Don Rodrigo в Антигуа Гватемала и се наслаждавам на сутрешен празник в зеления двор на хотела, докато свири група от маримба.

Кафе
Да видите откъде идва кафето ви е отварящо окото преживяване. Типичната обиколка на плантация на кафе включва посещение на полета (и често обяснение за добродетелите на отглежданото на сянка кафе), продължава до райони, където зърната се сушат и обработват и завършва с чаша кафене. Finca Filadelfia, с изглед към далечни вулкани, предлага обиколки в близост до Антигуа Гватемала. Ако искате повече ритник, отколкото чаша Джо предложения, ограничете деня си с разходка по тяхната цип линия. В близост до Quetzaltenango, в западните планински райони на Гватемала, си струва да посетите ферма за кооперации с органично кафе и макадамия, наречена Comunidad Nueva Alianza.

Две освежители: Ямайка и Хорчата
В кантините в целия свят на маите ще видите големи стъклени кани с фрески от агуас. Яркочервената напитка е agua de jamaica, известна просто като jamaica (произнася се ha-MY-ka), направена от чашки на цветя хибискус, вода и захар. Той е с високо съдържание на витамин С и е идеален начин за успокояване на летния поток. Друга популярна рефреска на полуостров Юкатан и извън нея е хорчата, смес от оризово мляко, смлени бадеми, канела и захар. Някои сортове имат чуфа (тигрови ядки), ванилия или ечемик. Резултатът е почти като млечен шейк, но не толкова дебел или богат. Хорчата допълва пикантната храна.