fitoru

Сусамовото масло има уникален вкус, без който понякога не искате да се справите, например когато готвите китайски ястия, корейски бърканки или индийска кухня. Но, както при другите растителни масла, сусамовото масло често е силно рафинирано, което означава, че има висока точка на дим (добро), но също така е лишено от всичките си хранителни вещества (лошо). Имаме подробности за това, което прави растителните масла проблематични, кои масла трябва да бъдат сведени до минимум или елиминирани от вашата кухня, плюс топ 10 заместители на сусамово масло, които можете да използвате в класическите азиатски рецепти и други.

Какъв е проблемът със сусамовото масло?

Зеленчуците са полезни за вас, семената са полезни за вас, но растителните и семенните масла като сусамовото масло не са непременно здравословни. Защо? Това е свързано с производството: как се отглеждат изходните храни и как се обработват готварските масла.

Ето някои бързи факти:

  • Високи калории, ниски хранителни вещества: Сусамовото масло е висококалорично, тъй като, както и другите масла, е направено от чиста мазнина. За разлика от други масла обаче, той не съдържа значителни количества витамини и минерали. Например, съдържанието на витамин Е в сусамовото масло е 0,19 милиграма на супена лъжица, докато маслото от пшеничен зародиш има 20 милиграма, лешниковото масло 6,4 милиграма, слънчогледовото масло 5,6 милиграма, бадемовото масло 5,3 милиграма и т.н.
  • Омега-6 мастни киселини: Омега-6 са толкова важни, колкото омега-3 мастните киселини в диетите ни, единственият проблем е, че получаваме твърде много омега-6 от източници като растителни масла, включително сусамово масло, и твърде малко омега-3 от храни като мазнини риба, добавки с рибено масло и сурови ядки и семена. Този дисбаланс може да допринесе за възпаление и да изостри състояния като сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер и затлъстяване.
  • Рафиниране и избелване: Рафинираните растителни масла като соево, палмово, царевично и сусамово масло се обработват при високи температури, химически се избелват и дезодорират, процеси, които премахват всички здравословни антиоксиданти и витамини, открити в семената, зеленчуците и ядките на първо място.

Накратко: сусамовите семена са напълно здравословни във вашите барове и салати от мюсли, но сусамовото масло може да има вредно въздействие върху здравето ви, заедно с тези други силно преработени семена и растителни масла:

  • Царевично олио
  • Масло от гроздови семки
  • Памучно масло
  • Соево масло
  • Слънчогледово олио
  • Рапично масло
  • Фъстъчено масло

Ако търсите по-здравословен заместител на сусамовото масло, прочетете нататък.

Топ 10 заместители на сусамово масло

Ако търсите най-добрия заместител на сусамовото масло за готвене на традиционни азиатски ястия с вкусни орехови вкусове, прегледайте този списък, за да намерите най-подходящото.

1. Масло от авокадо

Богато на мононенаситени мазнини, маслото от авокадо е естествено студено пресовано от плът на авокадо: без кипене, избелване или рафиниране. Макар че няма да замени ядковия вкус на сусамовото масло, то може да служи на същата полезност като олио за готвене и е стабилно при висока температура и температури на пържене, което го прави добър заместител на горещ тиган и за дразнене при студ салата.

2. Екстра върджинско зехтин

Друго студено пресовано масло, екстра върджин зехтин (EVOO) е обичайна основна кухня и едно от най-здравословните масла наоколо. Пълно с естествени мазнини и гъвкаво, благодарение на мекия си, но мазен вкус, зехтинът може да се използва в съотношение 1: 1 в замяна със сусамово масло, без да се налага да коригирате рецептата си, и прави перфектна основа за дресинг за салати „направи си сам“.

3. Кокосово масло

Още едно студено пресовано, натурално масло: кокосово масло. Ползите за здравето от кокосовите орехи са доста широкообхватни, от кокосова вода, кокосово мляко, кокосов крем и концентрирано MCT масло, използвано в кето кафе и за приготвяне на здравословни домашни сосове и подправки. Кокосът е ядката/семената/плодовете, които продължават да дават и той също може да замести сусамовото масло при готвене, плюс това е особено добро за печене.

4. Орехово масло

Сега се придвижваме към територията на вкуса с масла, които могат по-добре да приближат ядковия вкус на сусамовото масло. На първо място е нерафинираното орехово масло, което е пълно с омега-3 мастни киселини, подобно на маслото от авокадо, плюс орехов вкус, който може да работи като студена марината или дресинг. Единствената забележка е, че не е добре при висока температура - ореховото масло има точка на дим 320 ° F в сравнение с димната точка на зехтина 468 ° F или авокадовото масло 520 ° F, така че гответе с по-стабилно масло и аромат с това.

6. Перилово масло

Може да не сте запознати с маслото от перила като останалите в този списък, но то може да се намери в повечето азиатски хранителни магазини и е подходящо за регионални рецепти. Дълбоко, земно и богато масло от перила се произвежда от препечени семена на перила и е често срещан сос за потапяне в корейската кухня, до и включително, използвано в 5-звездни ресторанти на Мишлен като Soigné в Сеул, Южна Корея. Единствените недостатъци са, че е с високо съдържание на калории и има потенциал да предизвика алергични реакции (както всяко орехово масло).

7. Печени фъстъци

Както споменахме в горната част на тази статия, ядките и семената са здравословна храна - това не са процесите на рафиниране на растителните и семенните масла. Фъстъченото масло е в списъка за забрана, но пърженето на вашите собствени фъстъци в здравословно масло заедно с останалите съставки ще добави ореховия вкус, толкова важен за много азиатски ястия, без недостатъците на химическата обработка.

8. Препечени семена от сусам

Същият принцип като при печенето на фъстъци, ако искате аромат на сусам, препечете малко сусам и ги добавете към вашето ястие. Това е по-естествено (просто ги препечете на силен огън в собствения си тиган) и най-добре малкото върви по дълъг път: препоръчително е да добавите и тествате на вкус резултатите по 1 чаена лъжичка наведнъж, за да не семена от сусам затрупат ястието ви с техният богат, интензивен вкус.

8. Паста за тахан

Таханът, разбира се, се прави от смлени сусамови семена, така че ако не искате да прекарвате допълнително време за препичане на собствените си сусам, вземете малко тахан и добавете това към по-здравословно масло (MCT маслото, получено от кокосови орехи, е безвкусно собствени, което го прави перфектен като ароматизатор). Не само за хумусните рецепти, таханът може да се използва за перфектно заместване на рафинираното сусамово масло, без да се губи и грам вкус.

9. Тъмно сусамово масло

За разлика от обикновеното сусамово масло, тъмното сусамово масло се прави от препечени сусамови семена, по-ароматно е и по-близко на външен вид до соевия сос. Въпреки че не е достатъчно стабилно за пържене на дълбоки ястия, все пак е сусамово масло, което можете да използвате, за да получите точния вкус, който търсите, за да допълнете всяко ястие. По-скоро подправка от олио за готвене, тъмно сусамово масло, известно още като препечено сусамово масло, всъщност се противопоставя на гранясването и окисляването по-добре от обикновеното препечено леко сусамово масло, което го прави подходящо за дългосрочно складиране и съхранение. По принцип е там, когато имате нужда от него, а също и по-здравословно.

10. Домашно сусамово масло

Можете да си направите собствено сусамово масло, ако искате да знаете точно какво ядете. Това е просто: комбинирайте една четвърт чаша препечени сусамови семена с пълна чаша каквото и да е здравословно неутрално масло, което предпочитате (авокадо, маслина, кокос или MCT) и сложете тази смес в тиган на умерен огън, докато семената започнат да кафяви . Не забравяйте да махнете тигана възможно най-скоро, когато започнат да кафяви, за да не изгорят, след това оставете да изстине за час-два, прецедете и използвайте това масло, както сметнете за подходящо, за да го задушите, овкусите или мариновате.

Сезам отвори се

Когато за първи път започнете да чувате за неприятния процес на рафиниране на толкова много популярни масла, може да бъде истинско разочарование да се откажете от уникалните вкусове на масла като сусамово масло. Както надяваме се обаче, този списък илюстрира, има много заместители на сусамово масло, така че можете да си вземете сусамово масло и да го хапвате, и то без вредното въздействие на рафинираното масло върху здравето.