факти

Кефирът е модерна ферментирала напитка, направена от мляко или вода. Някои приписват загубата на тегло, блестящата кожа и храносмилателните постижения на „изключителните ползи за здравето на кефира“, но изследванията показват, че ползите от кефира не са толкова ясни, колкото гурутата на маркетинга и социалните медии биха ви накарали да повярвате.

Съдържание

  • 1. Какво е кефир?
  • 2. Какво представлява кефирното мляко?
  • 3. Какво е воден кефир
  • 4. Кефирна ферментация
  • 5. Какво представляват зърната на кефира?
  • 6. Кефирни ползи за здравето
  • 7. Ползи от кефирно мляко
  • 8. Хранене с кефир: калории
  • 9. Кефир за отслабване
  • 10. Как се пие кефир
  • 11. Най-доброто време за пиене на кефир
  • 12. Последната дума за кефира

Вместо да пиете кефир с надеждата, че той ще реши всичко - от акне до наднормено тегло, привлечете науката на ваша страна с настоящите констатации за пробиотичните напитки за кефир за вашето здраве. Ето какво трябва да знаете за тази ферментирала напитка.

СЪВЕТВземете Atlas Microbiome Test, за да видите колко добре се справят бактериите ви и какво да ядете за по-добро здраве.

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала напитка, направена от мляко или подсладена вода. Киселият привкус е резултат от бактерии и дрожди, които използват захарите за гориво.

Какво е лактат и ацетат?

Кефирът също може да бъде малко газиран, тъй като по време на ферментацията се произвеждат и ниски нива на въглероден диоксид и алкохол (недостатъчни, за да накарат някого да се напие).

Видове кефир
Кефир от краве мляко Кефир от козе мляко
Воден кефир Кефир с кокосова вода

Какво представлява кефирното мляко?

Кефирът е ферментирала млечна напитка, която има най-добре проучени ползи за здравето. Смята се, че произхожда от Кавказките планини, където семейства ферментирали мляко в торбички от козя кожа, окачени на външните стени на домовете си.

Кефирът с кокосова вода е популярна опция за кефир без млечни продукти

Кремообразно и без аромат, много прилича на тънко кисело мляко и е популярно от векове в Източна Европа и Централна Азия, където хората отдавна го приписват с добро здраве.

Млечният кефир може да се направи от почти всяко мляко: пълномаслено или обезмаслено. Кефирът с козе мляко - понякога известен като козе кефир - е популярен вариант за хора, които са чувствителни към краве мляко, но е по-трудно да се намери в супермаркета.

По-лесно е да се намери полският кефир, който обикновено се предлага във всеки източноевропейски хранителен магазин. Ако търсите кефир с козе мляко, проверете онлайн доставчици във вашия регион или държава, които предлагат опции за доставка в хладилник, за да поддържат бактериалните култури живи по време на транспортиране.

Какво е воден кефир?

Водният кефир е кефир без млечни продукти, който е подходящ за хора с непоносимост към лактоза или спазващи диета без млечни продукти, като веганство или палео. Водните зърна от кефир обаче имат различен бактериален профил, така че не можете да използвате зърна от млечен кефир, за да започнете култура на воден кефир. Популярните видове воден кефир включват тези, направени от кокосова вода и плодов сок, но можете също така да го направите от вода с добавена захар.

Кефирна ферментация: как да направите кефир у дома

Можете да направите кефир и у дома. Това е изненадващо лесно и е чудесен рентабилен начин да имате кефир всеки ден. Ще трябва да поръчате зърната на кефира (или кефирната култура) онлайн. Те приличат на малки карфиоли и съдържат специфични живи бактерии от кефир, от които се нуждаете, за да направите тази пробиотична напитка.

Козе кефир може да се консумира от хора, които са чувствителни към краве мляко

Трябва да ги сложите в мляко и да ферментират при стайна температура за няколко дни (повечето хора държат кефира в буркан на кухненския си плот). Когато са готови, просто прецедете зърната, сложете ги в прясно мляко и охладете домашния си кефир.

Разбира се, бихте могли да закупите био зърна от кефир, но по-добре ще бъдете посъветвани да инвестирате вместо това в био мляко. В края на краищата кефирът е предимно течен, така че е по-важно да се използват органични течности, отколкото органични кефирни зърна.

Какво представляват зърната на кефира и трябва ли да ги ядете?

Кефирните зърна се произвеждат от бактериите, които произвеждат кефир. Те се предлагат в различни размери от 0,3 см до 3,5 см в диаметър. Кефирните зърна имат уникална текстура, като твърдо желе или желатин, които съдържат млечнокисели бактерии и бактерии, произвеждащи оцетна киселина, и двете от съществено значение за производството на кефирната пробиотична напитка.

Фактите за полифенолите за здравето и чревния микробиом

Въпреки че някои хора ги добавят към своите смутита, зърната от кефир обикновено се съхраняват, за да приготвят повече кефир и ако са твърде много, те просто се изхвърлят или дори се добавят в контейнера за компост.

Ползите за здравето на кефира

Млечният кефир има редица потвърдени ползи за здравето. Има обаче много малко изследвания за ползите за здравето от водния кефир, който е различен вид напитка, защото е ферментирал от друга микробна култура.

Ползите за здравето на кефира не са само за храносмилането, те всъщност оказват влияние върху други части на тялото ви, включително имунната система, сърцето и възпалението. Ефектите от кефира не винаги са незабавни и изпиването на една чаша кефир няма да реши проблемите ви.

Проучванията показват, че кефирът може да подобри здравето, когато хората го пият редовно (обикновено всеки ден в продължение на 2–4 седмици). Въпреки това, много онлайн твърдения, които остават неоснователни. Например няма доказателства, че кефирът е от полза за здравето на кожата или че притежава изключителни сили за отслабване. Що се отнася до въпроса, угоява ли се кефир? Няма също доказателства, че пиенето на кефир причинява наддаване на тегло.

Ползи от кефирното мляко

Много изследвания върху ползите от кефир са се фокусирали предварително върху плъхове и мишки, демонстрирайки, че той може да помогне за контролиране на нивата на холестерола, защита на бъбречната функция, подкрепа на имунната функция и др. Винаги обаче е по-уместно да разгледаме какво е открито при хората, защото ние сме много по-големи организми от гризачите:

  • подобрено храносмилане и облекчаване на запек
  • подходящ за хора с непоносимост към лактоза
  • намалена кръвна захар на гладно при диабетици
  • хигиена на устната кухина и предотвратяване на кариес
  • контролиране на възпалението при здрави хора
  • по-добра ефикасност и поносимост на лечението с Helico pylori

Тези здравни атрибути могат да помогнат за намаляване на рисковете от заболяване и дори да поддържат здравето на чревните бактерии, според екипа от Atlasbiomed, компания, специализирана в ДНК и чревни микробиоми за здраве.

Ако вашият закупен в магазина кефир се пастьоризира преди консумация, крайният продукт няма да съдържа пробиотични бактерии. Независимо от това, ферментацията намалява нивото на захар в напитката и подобрява хранителния профил с витамини и други вещества, които са полезни за вашето тяло.

Хранене с кефир: калории

Много хора се чудят за калориите на кефир, но всъщност няма строг отговор. Това зависи от вида на използваното мляко, продължителността на ферментацията и други параметри. По-продължителната ферментация на кефира води до по-високи нива на оцетна киселина (основата на оцета), което я прави кисела и в определен момент просто неприятна.

Кефирните зърна приличат на мънички карфиол

Ако консумирате търговска марка, проверете етикета за калориите в кефира. Ако обаче приготвите свой собствен домашен кефир, не можете да знаете със сигурност колко калории има в него, но можете да опитате по вкус. Сладкият воден кефир и млечният кефир, които не са много кисели, не са преминали достатъчно ферментация и съдържат повече захари.

Колко кефир да изпиете за отслабване

Няма определено количество кефир за пиене за отслабване, тъй като връзката за отслабване на кефир е предимно онлайн мит, предназначен да ви накара да купувате продукти от кефир. Вместо да се фокусирате върху кефира, за да отслабнете, използвайте го като част от балансирана диета с много растителни храни, за да подхранвате тялото си и чревния си микробиом.

Как се пие кефир


Red Foods: Ръководство за здравни факти, списъци с храни и рецепти

Що се отнася до това колко кефир на ден, отговорът е прост: кефир в умерени количества и всеки ден. Вместо да препивате кефира с надеждата, че ще отслабнете, добавете чаша кефир към ежедневието си, за да подкрепите здравето си.

Има ли най-доброто време за пиене на кефир?

Няма наука, която да каже дали пиенето на кефир сутрин или вечер ще промени нещо по отношение на здравословните му качества. Струва си обаче да имате предвид някои признати практики, които могат да помогнат за постигане и поддържане на здравословно телесно тегло, както и общото здравословно състояние също.

Наистина няма най-доброто време на деня за пиене на кефир

Избягвайте да консумирате никакви калории (напитки или храна) около три часа преди да си легнете. В края на краищата, вашият храносмилателен тракт и вашите чревни бактерии се нуждаят от почивка, за да се възстановят от цялата упорита работа, положена през деня. В допълнение към това, изследванията показват, че храненето в рамките на един прозорец от 8–12 часа на ден е оптимално за вашето тяло, а не паша за 16 часа на ден.

Последната дума за кефира

Повечето изследвания са фокусирани върху ползите от млечния кефир за здравето. Тази пробиотична напитка има способността да поддържа редица различни здравословни аспекти от вашата устна хигиена до нивата на кръвната захар.

В интернет обаче има много митове, много от които са необосновани, но използвани от търговците, за да продават своите продукти. Не забравяйте, че можете да направите кефир и у дома за много малко усилия. Не само ще подобри вашите кулинарни умения, но е и страхотно хоби!