здравословна

Казвали сме го преди и ще го кажем отново - билките са лесен начин да придадете нискокалоричен вкус на много ястия. Още по-добре е да добавите допълнителни хранителни вещества като витамини А и С, фибри и фитохимикали. Търсите да изследвате? Ето нашите пет любими и начини за тяхното използване.

Пресни или сушени?

Първо първо: трябва ли да изберете прясно или сушено? И двете допълват различни рецепти по различни начини. Пресните билки работят най-добре в салати, салси, леко приготвени сосове и дипове. Използвайте сушени билки за подправки, маринати и обилни супи или яхнии. Можете да замените изсушеното с прясно в някои рецепти - просто използвайте по-малко, защото изсушените версии са по-мощни. Ако все пак отидете за пресни, дръжте ги в найлонова торбичка в хладилника за около седмица. Изсушените билки ще останат в килера ви или стелажа за подправки за около една година. Опитайте се да ги съхранявате далеч от пряка топлина.

Ако трябва да избера една прясна билка, която да използвам, това би бил магданоз с плоски листа. Може да го видите да гарнира ресторантски чинии, но добавяте ли го към ястия? Има свеж, мек вкус, който може да озарява повечето ястия. Добавям го пилешко или рибно или към накълцана маруля, за да подсиля сместа от салата. Опитайте магданоз в основно песто, за да хвърлите с паста. Комбинирайте с лимонова кора и чесън, за да направите гремолата, която можете да смесите с печени картофи веднага от фурната. Говорейки за чесън, дъвченето на магданоз може да помогне за естественото освежаване на дъха ви.

Преди бях малко плашен от естрагон заради неговия аромат на анасон. След като започнах да експериментирам, разбрах, че можете да добавите малко количество към ястия с пиле, риба и зеленчуци и нищо няма вкус на женско биле! Обичам да добавям пресен или сушен естрагон към пилешката салата. Изсушеният естрагон е тайната съставка на моето вегетарианско чили, а оцетът с вкус на естрагон прави чудеса в домашен винегрет; потърсете го в специализирани магазини за храни.

Никога не сте чували за този? Chervil, близък роднина на магданоза, е по-мек и има нотка на анасон и по-перална текстура. Понякога имам проблеми с намирането му в хранителния магазин и обикновено се обръщам към пазара на фермерите си. Също така обичам да отглеждам свои собствени в кухненска градина. Добавете шепи разкъсани листа към салати или опитайте нарязан кервил в дяволски яйца за перфектна лятна закуска. Chervil също се комбинира добре с сотирани моркови или върху топла купа с ризото.

Не познавам много хора, които не обичат босилека. Наричан от древните гърци „кралска билка“, този член от семейството на ментата е често срещан в средиземноморската и тайландската кухня - особено италианските ястия. Босилекът е достатъчно мек, за да се сервира с по-леки ястия, като яйца, риба и свинско месо, но също така се издържа добре на доматен сос или солен хумус.

Има и няколко разновидности на босилека - експериментирайте с лимонов босилек, лилав босилек или канелен босилек. Те имат фини вкусови разлики, които наистина могат да оживят вашите салати, песто и пици.

Изсушеният риган е основно за килер за повечето хора. Неговият земен, пикантен вкус е идеален за лазаня и пълнени чушки, но какво ще кажете за пресните неща? Пресният риган има същата пикантна хапка, но по-силен вкус. Тъй като това е толкова здрава билка, обичам да го готвя малко, вместо да го ям суров. Хвърлете малко в тиган и задушете със зехтин чесън и нарязани тиквички; след това добавете малко сол и черен пипер и имате проста, лятна гарнитура. Риганът също се съчетава добре с домати. Опитайте да приготвите опечени домати с фета и пресен риган или ароматен бърз сос маринара.

Рецепти, които да опитате:

  • Гремолата
  • Пилешка салата от естрагон
  • Медени глазирани моркови със свеж кервил
  • Зелена билка хумус
  • Песто картофена салата
  • Пица с пресни домати и босилек
  • Пълнени чушки в гръцки стил
  • Бърли домати с фета и пресен риган
  • Бърз сос Маринара

КАЖИ НИ: Кои са любимите ви билки и как обичате да ги използвате?