Това е осем пъти по-горещо от habañero.

яденето

Carolina Reaper е най-лютата люта чушка на земята. То е отгледано от мъж в Южна Каролина чрез кръстосване на призрак чили - втората най-люта чушка в света - с хабанеро. Той има топлинна единица Scoville (метриката, използвана за измерване на подправките) от 1,6 милиона. За сравнение, jalapeño има рейтинг на Сковил от 5000, a habañero има един от 200 000, а чили-призракът достига 1 милион.

Има твърде много видеоклипове в YouTube на хора, които ядат Каролина Жътвари с обезпокоителни резултати: Лицата им се зачервяват и изкривяват в агония, започват да псуват, кашлят и плачат и често в крайна сметка бягат или се плъзгат, за да повърнат или да легнат. В едно особено интензивно видео две момичета пищят, плюят и скачат нагоре-надолу от болка. Едно момиче изкряква: „Не чувствам езика си.“ Другата започва да плаче, а по бузите й се стича спирала. Първото момиче изхвърля извън камерата; вторият трябва да се постави на кислород поради астматичен пристъп.

Въпреки че тези реакции са страшни, те не представляват опасност за живота. Няколко редки случая обаче са довели до по-сериозни последици. В Турция двама мъже са получили инфаркти, след като са взели хапчета от лют червен пипер за отслабване. Съвсем наскоро 34-годишен мъж в Ню Йорк получи „главоболие от гръмотевици“, след като яде Каролина Жътварка на състезание с лют пипер. Лекарите откриха, че тези тежки главоболия с внезапно начало, които често предсказват кръвоизлив или инсулт, са причинени от свиването на няколко артерии в мозъка му, което те приписват на лютата чушка.

Какво, по дяволите, се случва с тези хора? И има ли реална опасност от яденето на изключително пикантна храна? „Когато изпитвате лют лют пипер, това не е реакция на вкус, а реакция на болка“, казва Дейвид Джулиус, професор по физиология в Университета на Сан Франциско. Активното химично вещество в лютите чушки, което им дава огъня им, е капсаицинът. Капсаицинът се свързва с топлинните рецептори, разположени върху нервните влакна на болката в цялото ви тяло, подвеждайки мозъка ви да мисли, че части от тялото ви буквално изгарят.

Още от Тоник:

Когато пъхнете пипер в устата си и започнете да дъвчете, тези рецептори за топлинна болка на устните, устата и езика ви се активират. Нервните влакна отделят химикали, които увеличават притока на кръв и причиняват възпаление, поради което устните ви се подуват. Вашите слузни мембрани се претоварват, опитвайки се да изхвърлят нарушаващото вещество, причинявайки сълзи в устата и очите ви и носа ви, но може и да плачете от болката. След като преглътнете, гърлото ви започва да изгаря и може да започнете да кашляте или да запушвате.

Тези рефлекси са отбранителен отговор, казва експерименталният психолог Джон Прескот, автор на „Taste Matters: Why we like the Foods We do“, както и над 80 статии в списанията за науката за вкуса и вкуса. Прескот казва, че "Тялото основно казва, махнете тези неща от мен." В този момент, ако сте яли люта чушка, вероятно се чувствате доста горещо, тъй като активирането на топлинните рецептори кара мозъка ви да мисли, че температурата се повишава. В отговор на топлината тялото ви се опитва да се охлади от изпотяване. Кръвоносните съдове на повърхността на кожата ви се разширяват в опит да изтласкат топлината навън, като лицето и гърдите изглеждат зачервени.

"Телесната температура ще падне доста значително", когато активирате нервните влакна, казва Юлий. „Мозъкът получава сигнал, че навън е горещо [и] тези симпатикови рефлекси се предизвикват от този вход към мозъка, за да инициират охлаждащи реакции.“

Докато пиперът се движи през стомаха и червата, болката и възпалението го следват. Може да ви се струва, че ще повърнете. Производството на слуз в червата се увеличава в последен опит да се изчисти нарушаващото вещество от другия край възможно най-бързо, което в крайна сметка води до диария. За съжаление, болковите влакна дори „присъстват на други места, за които не говорим учтиво“, казва Прескот, „знаете ли, в деня след като чилито удари“.

Е, какво ще кажете за екстремните, животозастрашаващи реакции? Мередит Барад, невролог от Станфорд, специализирана в главоболието, казва, че реакция като мъжа от Ню Йорк не е често срещана. „Това е доклад за случая, той е еднократен. Не съм сигурна, че това може да се обобщи за никой друг освен този уникален човек “, казва тя. Барад казва, че изследването е „леко интересно“, но не е нещо, за което лекарите или учените се занимават.

Всъщност много от същите ефекти, които увреждат при високи дози, всъщност са полезни при ниски дози. Яденето на люти чушки например е свързано с по-нисък риск за смъртност, вероятно чрез подобряване на притока на кръв. Нещо повече, изследванията върху мишки предполагат, че капсаицинът може да помогне за предотвратяване на рак или свиване на тумори в червата. Лютите чушки също могат да бъдат потенциална помощ за отслабване, тъй като усилията на тялото ви да ви охлади изгарят допълнителни калории. Капсаицинът изглежда действа и като подтискащ апетита, може би поради някои от не особено приятните ефекти в червата.

Капсаициновите пластири и кремове също са одобрени за облекчаване на болката, особено хронична нервна болка. Прилагането на капсаицин директно върху кожата във високи дози може да надвие рецепторите, да изтръпне или да увреди нервите, така че те вече да не отделят възпалителни химикали или да изпращат сигнали за болка към мозъка. „Парадоксално е, че въпреки че може да генерира краткотрайно изгаряне,“ казва Юлий, „това може да доведе до по-продължителна аналгезия за някои видове дразнене или болка“.

Като цяло експертите са съгласни, че ако ядете подправки умерено, вероятно ще се оправите. А за онези моменти, когато прекалявате с това, имайте под ръка малко пълномаслени млечни продукти. Капсаицинът е мастноразтворим, така че киселото мляко или млякото наистина могат да помогнат за усвояването на химикала и да ви осигурят известно облекчение.

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най-доброто от Tonic ежеседмично във вашата пощенска кутия.