Спанакът предлага много хранителна стойност. Но ако искате да извлечете най-доброто от зеленчука, има нов начин, по който трябва да го сервирате, според нов доклад.

казва

Изследователи от университета Linköping в Швеция наскоро проведоха проучване, публикувано в списанието Food Chemistry, за да определят най-здравословния начин да ядат храната.

Те специално изследват нивото на лутеин в растението, който е естествен мастноразтворим пигмент, намиращ се в тъмнозелени зеленчуци. Антиоксидантът е важен, тъй като може да намали възпалението в имунните клетки от пациенти с коронарна артериална болест.

За оценката учените закупиха бебешки спанак в супермаркет и го приготвиха по различни начини. Изпържиха го, запариха го и го вариха до 90 минути и измериха нивото на лутеин. Те също така изследват нивото на лутеин, когато спанакът е бил нарязан за салати и смутита.

„Уникалното в това проучване е, че използвахме методи за приготвяне, които често се използват при готвене на храна у дома, и сравнихме няколко температури и времена за нагряване“, заяви съавторът Лена Йонасон в изявление.

След анализ на резултатите, те откриха, че смесването на спанак в смути или сок е най-добрият начин за получаване на лутеин. Още по-полезно е, когато се добави млечен продукт, като мляко или кисело мляко.

„Когато спанакът се нарязва на малки парченца, от листата се отделя повече лутеин, а мазнината увеличава разтворимостта на лутеина в течността“, обясни съавторът Розана Чунг.

Те открили, че загряващият спанак, като го вари или готви на пара, отнема голяма част от лутеина. Всъщност, когато се пържи при висока температура, голяма част от лутеина се разгражда само след две минути.

„Най-добре е да не се загрява спанакът изобщо“, посъветва Чунг.

Искате ли да научите повече за констатациите? Вижте пълната оценка тук.