конфитюр

Той е партньор на фъстъчено масло в престъплението и най-добрата десертна пълнеж и се съчетава перфектно с тост. Но що се отнася до избора на плодовия ви спред, избирате ли сладко, желе или консерви? Чудили ли сте се някога какво отличава плодовите топери? Направихме, поради което разговаряхме с няколко експерти, за да открием разликата между сладко и желе и техен близък братовчед, консерви.

„Сладкото започва с пресни плодове, които се приготвят, докато се разпаднат до консистенцията на сос“, казва ни Einat Mazor, собственик и готвач в Extra White Gold безглутенови брашна и смеси. "Това е много по-дебело разпространение от желето и се прави от нарязани, натрошени или пюрирани плодове и захар. Пектинът - водоразтворимо влакно, което се среща естествено в повечето плодове, с най-висока концентрация в кората или кожата - е също се добавя, за да се постигне по-плътна консистенция ", казва тя и добавя, че конфитюрите имат повече тяло към тях.

Нещо повече, сладкото обикновено съдържа плодова каша. "Плодовете с високо съдържание на пектин, като лимони, ябълки, боровинки и касис, ще залегнат добре, след като плодовете и захарта са сварени и пектинът се активира. Може да се наложи да добавите търговски пектин към плодове с по-нисък пектин, като боровинки, зрели череши, кайсии и ягоди. "

Желе

„Желето е плодов спред, направен от плодов сок и пектин“, казва ни Мазор. "В присъствието на топлина, киселина и захар, пектинът помага на сместа да се сгъсти и дава на желето (както и сладкото и консервите) потенциала им за разпространение. След първоначалното готвене желето се прецежда през торбичка от муселин или" торбичка с желе " за премахване на парченца плодова каша ", което обяснява защо желето изглежда по-прозрачно от неговите мазани роднини. Желето е най-гладкото от трите намазки, а вкусът му понякога се преодолява от желатина, казва ни Клаудия Сидоти, главен готвач и разработчик на рецепти в HelloFresh. "Ето защо консервите често се използват при готвене или печене, за да върнат плодовия вкус."

Консерви

Консервите са дебел плодов спред, приготвен от плодове, приготвени със захар, казва Мазор, добавяйки, че консервите изискват големи парчета плодове или цели плодове, за разлика от конфитюрите и желета. Това, което отдава, запазва тяхната диференцираща, селска текстура. "Консервите използват по-голямата част от плодовете и имат по-малки парчета нарязан плод, смесен със захар, за да запазят свежестта си. След това се смесват със сироп или конфитюр, за да ги задържите", казва Сидоти.

Присъда: Каква е разликата между сладко, желе и консерви?

„Сладкото, желето и консервите съдържат едни и същи съставки, но основната разлика е в начина, по който обработвате плодовете“, казва сладкарката Алисън Осорио, която ръководи десертната програма в ресторант Otium. Докато желето има най-гладката текстура от всички, конфитюрите са малко по-плътни и запазват похвалата на тялото, благодарение на парчетата си парченца плодове. Консервите използват най-малко количество пектин, тъй като работите с по-големите парчета плодове, казва Осорио, добавяйки още едно интересно разграничение: „Мармаладът е същото като консерва, но е термин, използван само за цитруси“.

В края на деня всичко зависи от вашите предпочитания. Ако предпочитате гладка консистенция, изберете желе. Ако повече се интересувате от гъста ягодова мазнина на вашия PB&J, купете конфитюр. И ако търсите по-настървен усет за уста, заложете на консерви или портокалов мармалад.