Скъпа, навън е студено. Но на кого му пука? Защото включваме фурните и печем! Ако спадащите температури и топлите празнични чувства ви вдъхновяват да разбъркате известните рецепти на баба, с малко ощипване, можете да се насладите на вкусните вкусове по здравословен начин.

4-те

Освен да използвате ленени яйца вместо яйца, за да намалите наситените мазнини и да увеличите омега-3 и да използвате бананово пюре, за да намалите бялата захар, можете също така да замените универсалното брашно във вашите рецепти. Регистрираният диетолог Гена Хамшоу от The Full Helping сподели своите идеи за най-здравословните видове брашно, които трябва да използвате за печене.

Пълнозърнесто брашно

Гена сподели, че пълнозърнестото брашно е с много по-високо съдържание на фибри от универсалното бяло брашно. Тя каза, че фибрите "помагат за храносмилането, помагат да се поддържа стабилна кръвната захар и могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола." Фибрите също помагат да ни поддържате сити, което означава по-малко безсмислена паша и лека закуска през целия ден.

Пълнозърнестото брашно също е „добър източник на витамини В1 и В3 (тиамин и ниацин), които помагат на телата ни да създават енергия от хранителните вещества, които приемаме“. Можете да избирате между пълнозърнесто брашно, което е с жълтеникав цвят, или бяло пълнозърнесто брашно, което е леко като универсалното брашно.

Fife Брашно

„Червеното брашно от брашно стана популярно сред страстните домашни хлебопекари, произвеждайки богат вкус и мека трохичка“, споделя Гена. "Подобно на други пълнозърнести брашна, той е относително богат на протеини, желязо и витамини от група В".

Веднъж използвано широко в печенето, червеното брашно от брашно губи своята търговска наличност в продължение на десетилетия, но в момента се завръща. Гена каза, че брашното от червена фифе има по-ниско съдържание на глутен от повечето съвременни сортове пшенично брашно. Това улеснява смилането на хората с чувствителност към глутен и придава на печените продукти силен вкус.

Ръжено брашно

Ръженото брашно се прави от ръжени плодове. "Лигнаните, вид фитонутриент, намиращ се в ръжените плодове, могат да играят роля за здравето на храносмилателната система и сърцето", каза Гена. В допълнение, някои изследвания показват, че ръжта и хлябовете, приготвени с ръжено брашно, са свързани с по-ниски нива на диабет тип 2. Ръженият хляб също може да бъде по-добър избор за тези, които се справят с диабета.

Благодарение на съдържанието на фибри, ръженото брашно повишава кръвната захар по-бавно и стабилно, отколкото белият хляб. Гена предложи да се използва ръжено брашно, за да се получи допълнителен тласък на храненето, когато се пече хляб със закваска или ароматен занаятчийски хляб.

Покълнали брашна

„Покълването на зърната и създаването на брашна от тях може да помогне да се направят хранителните вещества в зърната по-бионалични или лесно достъпни за храносмилането на нашите тела“, обясни Гена. "Хранителните вещества, които могат да се усвоят по-лесно след поникването, включват витамин С, витамин Е и различни аминокиселини." Можете да намерите покълнало пълнозърнесто брашно, покълнало червено брашно и покълнало ръжено брашно в повечето магазини за здравословни храни.

Органичните храни с една степен имат набор от покълнали сортове брашно, някои от които дори са сертифицирани без глутен. Тяхното безглутеново органично покълнало царевично брашно например работи чудесно за приготвяне на домашни тортили, царевичен хляб и други печени продукти. Също така работи добре в комбинация с други покълнали сортове, като покълналото брашно от кафяв ориз, което води до още по-питателен краен продукт със сложен, богат вкус.