Сара Косео Марк, Харвардския университет

Заедно с много други изкушения, пролетта поставя началото на вегетационния сезон на аспержите. Независимо дали предпочитате зеления, лилав или бял сорт, аспержите осигуряват богат източник на витамини и минерали, а консумацията им като част от здравословната диета може да намали риска от рак и сърдечно-съдови заболявания.

пролетен

Въпреки хранителните ползи от аспержите, мнозина са против да ядат зеленчука поради острите му последици. Както Бенджамин Франклин пише през 1781 г., „Изядените няколко стъбла аспержи ще придадат на урината ни неприятна миризма.“ Тази миризма е станала толкова добре известна, че урината след консумация сега често се нарича „аспарагусова пика“.

Учените смятат, че въпросната миризма се дължи на два химикала: метантиол и S-метил тиоестер. Когато ензимите в човешкия храносмилателен тракт разграждат аспержената киселина, която естествено присъства в зеленчука, се създават тези летливи съединения. Когато бъдат унищожени от тялото, те се превръщат в неприятно миришещ газ, който се издига от пикната ви с аспержи.

И това, че не миришете, не означава, че не го правите. Две проучвания показват, че хората, които не могат да помиришат миризмата в собствената си урина, също не я откриват в урината на известни производители. Да, доброволци подушиха проби от писия на аспержи на други хора. Въпреки че повечето хора вероятно произвеждат аромата до известна степен, изглежда, че носовете на всички не го хващат.

Всъщност проучване, проведено с мои колеги през 2017 г., установи, че само 40 процента от анкетираните съобщават, че откриват миризмата в урината си. По-нисък процент от жените успяват да открият миризмата в сравнение с мъжете, въпреки че се смята, че жените имат по-силно обоняние.

Помолихме почти 7000 участници от две големи кохортни проучвания да отговорят на подканата „След като ядете аспержи, забелязвате силна характерна миризма в урината си.“ Чрез свързване на данните от въпросника с генетични данни, успяхме да покажем, че способността да мирише или да не мирише зависи от генетичния състав на човека. Стотици варианти на ДНК последователността в множество гени, участващи в обонянието, са силно свързани със способността да се откриват метаболитите на аспержи в урината.

Аспержите не са единствената храна, която има генетично свързани противоречиви миризми или вкусови ефекти. Някои хора избягват да ядат кориандър, защото твърдят, че има „сапунен“ послевкус. Изследване, използващо данни от почти 30 000 потребители на 23andMe, откри генетични варианти в обонятелните рецептори, свързани с възприятието на хората за този неблагоприятен вкус.

Може би можете да проведете собствено проучване при следващото семейно хранене, което включва плато аспержи - или скоро след това.