Могъщите шотландски планинци и тяхната истинска хранителна диета

Част 1 от поредица от три части за храненето на шотландските планинци

традиционна

Ралото на фермера, обработвайки почвата на старото бойно поле на Assaye, в Индия, удря нещо твърдо. Фермерът изследва костта, която е оказал плугът му. Това е човешка бедра, много по-голяма, по-здрава и по-дебела от обикновено. Фермерът знае, че е открил останките на един от шотландските планинци.

Някога холандците от Шотландия бяха група хора, забелязани с невероятната си сила, размер, здраве, издръжливост, жизненост и мъжество в битката. Въоръжени само с мечове и малки щитове, те последователно побеждавали много по-големи армии от професионални войници, въоръжени с оръдия и оръдия. Най-накрая победени от непреодолими цифри и превъзходна технология, те бяха вербувани от своите завоеватели и спечелиха победи за тях по целия свят. Докато повечето мъже бяха далеч в борбата за Британската империя, семействата им в крайна сметка бяха изгонени от земята си и извън страната си, за да отговорят на изискванията на индустриалното земеделие. Тези хора бяха известни като планинци.

Хранене и физическа сила на шотландските планинци

Каква беше тайната на храбростта на планинците? Защо бяха по-големи, по-силни, по-бързи и в състояние да победят много по-големи групи врагове в ръкопашен бой? Какво им даде тяхната невероятна издръжливост, която им позволи да изминат шестдесет мили над стръмни безпътни хълмове и да водят битка - всичко това за един ден? Защо се възстановиха от ужасни рани, които биха били фатални за повечето други мъже?

Това не можеше да бъде просто тяхната тежка физическа работа, защото всички селяни от Европа и Индия вършеха тежка физическа работа. Разликата беше в диетата им. Докато повечето от хората в Европа се хранеха с растителна диета със зърнени храни и зеленчуци, планинците ядяха предимно животински храни, точно както прадедите им.

Планината на Шотландия е висока земя, пълна с хълмове, планини, потоци и долини. Почвата не е много добра за селското стопанство, но осигурява големи пасища.

Какво са яли шотландските планинци?

Шотландските планинци основават диетата си, първо, на суровото мляко от стадата си. Те отглеждаха големи стада от дребни, пъргави говеда и големи стада от малки овце и големи стада от кози. Всички тези животни произвеждат мляко, което се пие и се добавя към каши в сурово състояние и се прави сурово сирене и сурово масло. Сиренето и маслото са били използвани през цялото време, но особено в суровите, студени зими.

Диетата на шотландските планинци варира според сезоните. През пролетта и лятото са били ловувани и изяждани дивеч от всякакъв вид, включително местния благороден елен. През тези сезони прясната риба беше жизненоважна част от диетата, тъй като многото реки и потоци бяха богати на сьомга и много други видове диви риби. По време на хубаво време не се яде говеждо, което кара някои пътници погрешно да заключат, че шотландските планинци не са яли говеждо месо.

По време на есента бяха убити много говеда, овце и кози, а месото им осолено, за да осигури месо през студената част на есента и през дългата зима. Всяка част от животното е била използвана за храна, включително всички вътрешни органи. Известното шотландско ястие, известно като Хагис, приготвено от вътрешности и овесени ядки, приготвени в стомаха на овца, произхожда от планините. Имаше малко зеленчуци (въпреки че лукът и ряпата можеха да бъдат намерени през сезона, заедно с някои диви зеленчуци, като коприва). Основните налични плодове бяха горски плодове през сезона.

Единствените зърнени култури, които могат да се отглеждат в планинските райони, са ечемикът и овесът, от които се правят хлябове, каши и сладкиши. Захарта до голяма степен не беше достъпна, макар че можеше да се намери малко мед. Зърната обикновено се консумирали със сурово мляко, сурово масло или сурово сирене, или с всички тях. Овесът се суши и се носи в торбичка във военно време като храна за оцеляване.

Сурово мляко и шотландските планинци

Трябва да се разбере, че говедата Highland не са били отглеждани за даване на огромни количества мляко, както съвременните млечни говеда. Количеството мляко, което те произвеждат, зависи от качеството на растенията, на които са пасли. В лоша година, когато особено студената зима беше повредила местните фуражи, те произвеждаха по-малко мляко. По това време планинците вземат малко кръв от добитъка си и я използват за храна, често под формата на кръвни пудинги.

Тази диета дава група хора, които са много по-силни, много по-големи и много по-здрави от повечето други европейци. Невероятната им жизненост не винаги е била спирана от възрастта. Един Highlander стана известен в Англия, когато се записа в полк на Highland на седемдесет години и се бие във френската и индийската война, ставайки известен със своите умения с широкия меч, когато води малки групи от мъже в дебелата четка за лов надолу вражески стрелци.

Това е първата от поредицата от три части на традиционната диета на шотландските горци. Втората част ще опише някои от невероятните подвизи, които войниците на Хайленд са извършили в битка, подвизи, възможни само поради тяхната превъзходна сила, ловкост и издръжливост. Той също така ще опише невероятната способност на планинците да лекува от най-тежките рани, без медицинско лечение.

Стенли Фишман е автор на „Нежно тревно месо“. Най-новата му книга е Tender Grassfed Barbecue: Traditional, Primal and Paleo. Той е чест гост-блогър на Hartkeisonline.com. Вижте другите „рецепти“ на Стенли за добро здраве на страницата му в Blogger за гости.

Тази публикация е част от блога на карнавала Real Food в сряда, моля, посетете Kelly the Kitchen Kop за невероятен набор от истински рецепти и истории за храна!