Написано от Бари М. Попкин.

диета

В началото на 80-те години на миналия век, когато китайците за първи път се замислят да създадат хранителни насоки, средностатистическият китайски индивид консумира 1 грам захар на ден. Сладки сладкиши и такива не можеше да се намери в Китай, нито сладки напитки, магазини или, в този случай, магазини, различни от много ограничени магазини от елитен тип и щатски магазини от доларов тип. Впоследствие от 1989 г. провеждам на всеки 2-4 години голямо задълбочено 3-дневно домашно проучване на хранителния прием на всички членове на домакинството, заедно с всички списъци с храни и рецепти на представителни проби от китайски провинции, представляващи първоначално около 46% от страната и сега около 75% (до 15 провинции, включително 3-те автономни града). Китайската диета и хранителна система претърпя голяма революция през този 1989 г. и по-късно. Революцията в хранителната система по целия път от фермата до вилицата, в производството на храни и търговията на дребно и в маркетинга на храни промени начина, по който китайските ферми обработват и продават храни - и преди всичко начина, по който се хранят. Именно тази еволюция премести лицето на китайското ястие на нова територия, която за съжаление се доближава до много нездравословните диети на много други страни. На други места сме документирали тази историческа еволюция, но са пренебрегнали някои ключови елементи.

Първо, помислете за захарта в китайската диета. Днес има запас от захар; във всеки град има сладкарници и, както показахме в една статия, подсладените захарни напитки нарастват от много ниска база в експоненциално изражение, така че проведохме национална конференция, само за да разгледаме контрола на тези напитки в китайската диета.

Второ, помислете за лека закуска. Преди Втората световна война и по-късно няма данни китайците някога да са хапвали. Започвайки през настоящия век, китайските и западните хранителни компании започнаха агресивни кампании за продажба на закуски на страната. В продължение на години от 2000 г. нататък, всеки път, когато провеждахме национално проучване, закуската се утрояваше, въпреки че количеството все още е малко - нищо подобно на 20% от диетата във всички Америки, Великобритания и много други страни с по-високи доходи. Но това се променя с маркетинга, удобството и ценообразуването, превръщайки закуската в нов начин на консумация за младите хора в цялата страна.

Трети въпрос е огромният растеж на хранителния сектор на дребно и набор от фактори, които пренасочват двигателите на хранителната система от правителството към търговци на храни, хранителни компании, групи за хранителни услуги [напр. Пържено пиле в Кентъки) и агробизнеси (напр. Cargill). Както Reardon и колеги показаха, следвайки китайските фермери от фермата чрез системата, тези последни играчи вече работят директно с фермерите. Както показахме, 28% от калориите/ден на прием на храна идват от потребителски опаковани и преработени храни в Китай през 2011 г. и този растеж на хранителния сектор на дребно е около 50% годишно. Това води до голям растеж в консумацията на множество нездравословна храна. Всяко едно от многото стотици села в нашето проучване на здравето и храненето в Китай има поне един магазин за хранителни стоки и по-голямата част от продажбите са в нездравословни, високо рафинирани въглехидрати, високо съдържание на захар, натрий и нездравословни мазнини видове храни.

Четвърто измерение, което засяга света по много сериозни начини, е приемът на храна от животински произход. Започна с голям растеж на свинско месо, но напоследък на птици, яйца и млечни продукти, наред с други продукти. Китай започна с много ниско ниво на прием и се нуждаеше от малко по-висококачествен протеин в матрицата си; храната за малки бебета страшно липсва на протеини и като цяло е много бедна. В същото време те все още консумират минимални нива, които съставляват около 20-30% от нивото на потребление в ЕАОС и САЩ на глава от населението. И все пак тези промени имат глобални последици не само за цените на храните, но и за емисиите на въглерод и използването на вода.

Тези промени в диетата не са единствено отговорни за огромното увеличение на хората с наднормено тегло в Китай и за множеството здравословни проблеми, свързани с диетата и затлъстяването. По-скоро показахме, че в началото най-голямата промяна в Китай, която значително е повлияла на увеличеното тегло, е огромният спад на физическата активност. Основното решение за повечето от тези проблеми обаче ще бъде в големите държавни усилия за контрол на маркетинга, промяна на относителните цени, така че здравословният избор да е по-евтин от нездравословния, и да работи за промяна на цялата култура на хранене в Китай. Към днешна дата по тези въпроси не са насочени големи правителствени усилия, за разлика от други големи Азия и Латинска Америка.

Бари М. Попкин е уважаван професор по хранене и професор по хранене в Университета на Северна Каролина-Чапъл Хил. Едно от най-известните му проучвания е „Светът е дебел: прищявките, тенденциите, политиките и продуктите, които угояват човешката раса“ (Avery Publishing Group, 2009). Кредит за изображение: CC от Joe13/Flickr