Пържените цветове на тиквички са традиционна рецепта на Cucina Povera от Италия. Минимални съставки със свежи цветя и резултатът е нищо чудно!

courgettesquash

Когато брат ми беше малко момче, той се събуждаше през лятна сутрин и изтича в градината и бере всички мъжки цветове на тиквички, които намери. Той щеше да изтича до къщата и да ги представи на майка ми.

Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Не, той не се опитваше да печели точки, като беше най-внимателното дете, той ги искаше за обяд! Той ги обичаше толкова много, че това беше първото нещо, което му беше на ум при пробуждането.

В случай, че не сте запознати с цъфтящи цветове или тиквички, или тиквички, или каквото искате да наречете цъфтежите от това растение, позволете ми да отговоря на няколко въпроса. Тези от вас, които вече ги обичат, могат да превъртят надолу до рецептата.

Можете ли да ядете цветове от тиквички?

Както можете да заключите от написаното по-горе, отговорът е ДА! Те не само са годни за консумация, но са и невероятно вкусни!

Какъв е вкусът на цветя от тиквички?

Честно казано, те имат вкус като нищо друго, което някога съм имал. Те нямат флорален вкус към тях, както някои други ядливи цветя. Ако искате да знаете, има само един начин да разберете!

Мога ли да купя Squash Blossoms?

Всичко зависи от това къде живеете. Както можете да видите от снимката по-горе, цветовете на тиквички са в изобилие на пазарите в Италия, когато са в сезон. Ако обаче сте като мен и живеете в САЩ, понякога можете да ги намерите. Виждал съм ги на фермерските пазари тук в Лос Анджелис и дори веднъж съм ги виждал в хранителен магазин! Бях толкова развълнуван, но ще ви предупредя, това е рядко.

Най-добрият ви залог, ако живеете някъде, където тези славни цветове не се продават, е да ги отгледате (ако имате място в градината) или да помолите приятел, който отглежда тиквички, да сподели! Много хора дори не са наясно, че цветята са не само годни за консумация, но и вкусни.

Цъфтежните цветове стават ли тиквички?

Това всъщност е важен въпрос, ако отглеждате тиквички за зеленчука и отговорът е да и не. Когато берете цветя от тиква, за да готвите, потърсете цветовете без бебешки тиквички в края му. Това са нещата, които споменах като мъжки цветя. Те ще цъфтят, увяхват и умират; от тях няма да се получат плодове, но те помагат за оплождането на цветята, така че растението ще даде плод. Женските цветя също са годни за консумация, но се придържат към мъжките, за да не нарушавате производството на плодове.

Как се храните с цветя от тиквички?

Радвам се, че попитахте! Нека да стигнем до рецептата от моята Nonna Chiarina. Това е традиционен и автентичен начин за приготвяне на пържените цветове на тиквичките. Те могат също да бъдат пълнени със сирене и аншоа, очукани, след това пържени, което е традиционен римски начин за приготвянето им.

Можете ли да пълните тиквички?

Моята Zia Iolanda направи пържени тиквички, когато бях на посещение в Италия през юни миналата година. Тя ги пържи дълбоко, което също можете да направите, но аз просто ги запържвам. Те са като тиквички за цветя, поради липса на по-добро име.

Традиционни италиански пържени тиквички

рецепта от Кристина Конте (от моята Nonna Chiarina)

  • 8 до 10 цъфтящи цъфтежа (или толкова, колкото искате да направите)
  • 1/3 чаша (2 унции) брашно
  • 2 добри щипки сол
  • около 3 унции вода (газирана вода не е задължителна)
  • 1 ч. Л. Мляко (помага за придаване на златист цвят, но се пропуска при непоносимост към лактоза)
  • зехтин за пържене

Оборудване: бъркалка, незалепваща тава или чугунена тава

Забележка: количеството тесто е повече от необходимото. Също така, моята Nonna никога не е добавяла нищо към сместа от брашно и вода, но ако искате да използвате газирана вода или щипка сода за хляб, продължете напред).

Почистете Цветовете.

Отстранете плодника и стъблото на цветята, след това изплакнете внимателно и подсушете върху хартиена кърпа. Добре е, ако се разкъсат малко или ги отворите напълно. По-лесно е да се уверите, че по този начин няма мръсотия или бъгове.

Направете тестото.

Поставете брашното и солта в купа, в която можете да потопите цветята. Добавете млякото, а след това и водата по малко и разбийте с бъркалка или вилица. Продължавайте да добавяте водата, докато се постигне плътна консистенция. Разбийте добре още минута-две. Оставете настрана за почивка за 10 минути или повече.

Потопете цветята.

Загрейте маслото в тигана. При добавяне на цветята трябва да е горещо. Можете да го тествате с капка тесто, ако не сте сигурни.

Потопете цветята в тестото, покрийте добре, след това добавете към горещото масло в тигана.

пържени тиквички цъфти

Запържете Цветята.

Добавете цветята към горещото олио в тигана. Отново не е нужно да ги пържите дълбоко. Пърженето на тиган в малко зехтин е също толкова добро.

Те се пълнят със сирене.

Пържете до готовност от едната страна, след това завъртете и продължете да готвите до готовност.

Извадете и поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния.

Най-добре се яде, докато е още горещо/топло.

Традиционни италиански пържени тиквички (цветя на тиквички/тиква)

Хрупкави пържени тиквички, направени по традиционен италиански начин.

Съставки

  • 1/3 чаша (2 унции) брашно
  • 2 добри щипки сол
  • около 3 унции вода (газирана вода не е задължителна)
  • 1 ч. Л. Мляко (пропуснете при непоносимост към лактоза)
  • 8 до 10 цъфтящи цъфтежа (или толкова, колкото искате да направите)
  • зехтин за пържене

Инструкции

Почистете Цветовете.

  1. Отстранете плодника и стъблото на цветята, след това изплакнете внимателно и подсушете върху хартиена кърпа. Добре е, ако се разкъсат малко или ги отворите напълно. По-лесно е да се уверите, че по този начин няма мръсотия или бъгове.

Направете тестото.

  1. Поставете брашното и солта в купа, в която можете да потопите цветята. Добавете млякото, а след това и водата по малко и разбийте с бъркалка или вилица.
  2. Продължавайте да добавяте водата, докато се постигне плътна консистенция. Разбийте добре още минута-две.
  3. Оставете настрана за почивка за 10 минути или повече.

Потопете цветята.

  1. Загрейте маслото в тигана. При добавяне на цветята трябва да е горещо. Можете да го тествате с капка тесто, ако не сте сигурни.
  2. Потопете цветята в тестото, покрийте добре, след това добавете към горещото масло в тигана.

Запържете Цветята.

  1. Добавете цветята към горещото олио в тигана. Отново не е нужно да ги пържите дълбоко. Пърженето на тиган в малко зехтин е също толкова добро.
  2. Пържете до готовност от едната страна, след това завъртете и продължете да готвите до готовност.
  3. Извадете и поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния. Най-добре се яде, докато е още горещо/топло.

Бележки

Забележка: количеството тесто е повече от необходимото. Също така, моята Нона никога не е добавяла нищо към сместа от брашно и вода, но ако искате да използвате газирана вода или щипка сода за хляб, продължете напред).

Направихте ли тази рецепта?

Моля, оставете отзив, като кликнете върху 5-те звезди по-горе, в лилавата заглавка (ще се появи формуляр) или ме маркирайте в Instagram! 😍

Имате пренасищане с тиквички? Ето една вкусна рецепта
от Мария в She Loves Biscotti!

И така, как наричате тези цъфтежи? Наричам ги цветя от тиквички.

Може да се насладите и на тях.

Читателски взаимодействия

60 отговора

Здравейте, с какво сирене бихте ги напълнили? И дали би било по една хамсия на цвете?

Здравей, Оли, бих използвал моцарела или шарморза, или някакъв подобен тип топено сирене. Една хамсия или по-малко на цвете, да! Предполагам, че сте „долу долу“?:) Наслади се!

Бихте ли споделили предложен пълнеж, който вие, вашата Nonna Chiarina или вашата Zia Iolanda бихте използвали, ако решите?

[…] Като го има няколко пъти близо до Соренто (произходът на ястието). Направих го, докато бях на посещение на моята Zia Iolanda (Кралицата на ньоките!), Която беше доста плашеща, но с най-качествените съставки беше [...]

[...] между другото, ако имате тиквички, вероятно ще имате цветя от тиквички! Ето една лесна, автентична италианска рецепта за приготвянето им. Те са толкова много [...]

Защо трябва да премахнем тичинките/плодниците?

Здравейте Ан, не е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО, но семейството ми винаги ги е премахвало. Относно как не ядем сърцевината на ябълка или круша? Не толкова трудно като тези, но същия принцип. Наслади се!

Може би съм сам в наивността си, когато става въпрос за пържене на нещо, но е невероятно неясно да се каже „пържи се, докато се сготви“ и „готви, докато стане готов“! Как да разбера, че тези неща са изпълнени? Най-малко, приблизително колко време може да бъде това? 30 секунди? 5 минути?

Здравей, Дана, прав си, предполагам, че има малко опит в готвенето, тъй като това не е пържене, а пържене на тиган. Ако посоча час, тогава съм в същото затруднение, когато някой ще ми напише и ще каже: „Пържих ги в продължение на х минути, но те все още бяха сурови.“ Това е причината за моята „неяснота“ за липсата на по-добър термин.

В зависимост от вида на използвания тиган, колко горещо е маслото, когато влязат цветята, колко е дебело или тънко тестото, колко мляко е в тестото, ще има значение в продължителността на времето, през което цветята ще се готвят. Това, което мога да кажа, е от моя опит, че никога не съм ги готвила само за 30 секунди или толкова, колкото 5 минути. Ще видите как суровото тесто се готви и сменя, така че когато долните ръбове изглеждат като сготвени, можете да ги обърнете и да видите как изглежда цветът, след което да продължите да пържите, докато другата страна се приготви (без сурово тесто) . Ако не друго, можете да изпържите една, да я отворите и да я погледнете. Ако тестото не е напълно приготвено, продължете да го пържите. Ако е готово, опитайте го и по този начин можете дори да коригирате подправката за останалата част от тестото за цветята. Готвенето е като всичко друго, колкото повече го правите, толкова повече ще научите и ще се чувствате по-удобно в уменията си. Кажете ми как върви! CC

Баба ми ги наричаше flor di gagootz (cacuzza). Това е дълъг скуош, който можете да купите в части от Ню Йорк, които са били уредени в голяма степен от хората от Пуглизе и Базиликата. Но тя би използвала цветове от патладжан или тиквички - каквото е било на разположение. Мисля, че дори веднъж е отрязала някои от лилейниците на майка ми (цветето на лилейника е годно за консумация. Другите лилии не са).
Търсих рецепта, подобна на тази, която си спомням, но повечето бяха основно пармезан - едва ли автентична кочина повера. Хората на баба не наливат доходи от седмица в сирене от Парма за тиквички от тиквички.

Това е много близо до нейната рецепта - вкусът идва от цветята. Радвам се, че намерих вашия сайт.

Благодаря, Реджина! Абсолютно съгласен! Повечето хора, които не са израснали в бедно италианско семейство, всъщност не разбират готвенето „cucina povera“. На диалекта, който говоря, казваме „cucuzz“ за тиквички, така че да, fior ’di cucuzz’:) Наслаждавайте се и се надявайте да ви харесат моите рецепти!

Ако някога сте на изток в Лонг Айлънд, понякога можете да намерите скуош от какуца на фермите в края на лятото и началото на есента. Те много приличат на тиквичките по блясък и текстура, но по-твърди с по-малки семена. А размерът на тиквата е различен - какуците са дълги 3-4 фута или по-големи и може би 4-5 в диаметър. Имахме малко пъзел, който се борихме в багажника на колата. Ако харесвате тиквички, те са страхотни (но това е цял лота скуош!).

Леля ми ги отглежда в Италия и да, цял лота скуош! Хаха! Благодаря, Реджина!

[…] Чудесен начин да се насладите на допълнителни цветове на тиквички. […]

[…] по същия начин. Много деликатно и гладко, ако вашите тиквички цъфтят, помислете дали да не направите класическо италианско ястие, вместо просто да хвърлите [...]

О, БОЖЕ МОЙ! Не съм ги правил от години и съседът ми е оставил дузина снощи. Погуглих рецепти и избрах вашата! Бяха вкусни! Отидоха толкова бързо, колкото удариха хартиените кърпи! Отгоре поръсваме малко пудра захар! Прекрасен! Благодаря ви за лесна вкусна рецепта!

Толкова съм щастлива, че избра моята, Памела! Не са ли толкова вкусни! Трудно е да си представим, че малко цвете може да има толкова много вкус! Благодаря ти! (Ако още не сте го направили, ако можете да щракнете върху звездата над бутона PRINT, наистина ще го оценя!):)

Имам щастието да живея близо до ферма, която ги продава всеки ден през летния сезон. Използвам вашата рецепта (опростено), но използвам газирана вода, тъй като добавя малко мистика за семейството ми (LOL). Правя две дузини за част от вечерята ни тази вечер.

Да, абсолютно можете да го направите! Късметлия ти, Мария! Звучи прекрасно! Наслаждавайте се и благодаря!:)

Някой да знае колко дълго мога да ги държа в хладилника, преди да ги направя?

Цветята не траят дълго, Ашли. Препоръката ми изобщо не е да ги слагате в хладилника, за съжаление.

Използвам да правя цветята всеки ден ... Тогава реших да ги почистя на сухо и да ги увия във влажна хартиена кърпа и да ги поставя в найлонов плик (не запечатан). те ще останат добре около 5/6 дни, но определено не повече.

О, това е страхотно да се знае, благодаря, Дона!

[…] по същия начин. Много деликатно и гладко, ако вашите тиквички цъфтят, помислете дали да не направите класическо италианско ястие, вместо просто да хвърлите [...]

[…] Идентичен подход. Много деликатни и чисти, ако вашите тиквички цъфтят, помислете за приготвянето на класическо италианско ястие като заместител на простото хвърляне [...]

[…] по същия начин. Много деликатно и гладко, ако вашите тиквички цъфтят, помислете дали да не направите класическо италианско ястие, вместо просто да хвърлите [...]

[…] по същия начин. Много деликатно и гладко, ако вашите тиквички цъфтят, помислете дали да не направите класическо италианско ястие, вместо просто да хвърлите [...]

Влюбих ги, когато се ожених за семейство от Северна Италия. Единственият начин, който знам, следва това, но те добавиха екстракт от анисет. Тази сутрин избрах малко, а днес ще опитам, заедно със студени тиквички с мента и чесън.

Това е интересно! Никога не съм чувал за това. Наслаждавай се, Дениз!

Кристина мога ли да направя тези пълнени (сутрин) и да ги оставя в хладилника до вечеря, след което да ги изпържа?

Единственият проблем с това, Барбара, е, че цветята са много деликатни и въпреки че може да са добре в хладилника, те също могат да изсъхнат (не знам, тъй като никога не съм правил това.) все пак! Можете да го тествате само с едно цвете, в случай че не работи. Кажи ми:)

[...] майка отглеждаше тиквички/тикви/тиквички, когато аз пораствах. Боже, те дават много плодове И цветя! Е, когато моята приятелка Мари ми даде няколко от тиквичките си, се заех да мисля за уникален и [...]

Някои основни инструкции като колко горещо да се загрее сотеният тиган биха били полезни, след като казах, че чрез проби и грешки успях да се насладя на някои вкусни цветове на тиквички, най-добрите неща са най-добрите неща, благодаря за прекрасната рецепта.

Извинявай, Томас! Неправилно предположих, че повечето читатели биха знаели, че тиганът трябва да е доста горещ, за да се изпържи. Ще редактирам инструкциите сега, но се радвам, че успяхте! Не са ли просто небесни? Благодаря за бележката. CC

[…] Вие сте харесали моята рецепта за пържени тиквички, ще обърнете тези тиквички, пълни със сирене […]