Скептоиден подкаст # 629
26 юни 2018 г.
Подкаст препис | Абонирай се

бъдат част

Днес ще предприемем фронтална атака срещу една конкретна проява на поп храна: идеята, че емблематичният и често злокачествен McDonald's Big Mac е сред най-нездравословните храни в света. Тази идея е популярна сред поддръжниците на органични храни, хранителните продукти и по-голямата част от населението, които свързват бързата храна с нездравословната храна. Стигна се до там, че сигнализирането за добродетел чрез оскверняване на Биг Мак се превърна в де факто изискване на съвременното движение за хранене.

Много хранителни продукти обикновено вдигат ръцете си с ужас от перспективата да изядат дори един Биг Мак, камо ли по един всеки ден. Но науката за храните показва, че подобна реакция е неоправдана. Хранителната наука просто не работи по този начин. Така че, за да забия точката вкъщи, искам да доведа това до крайност: три Биг Мака, изядени за един ден. Според поп страховете това звучи така, сякаш трябва да предизвика незабавно пътуване до спешното отделение. Но това не е така. Всъщност истината е толкова далеч от това, надявам се, че ще бъдете изненадани.

И наистина, въпросът днес няма нищо общо с McDonald's или Big Mac. Това е свързано с всеки нормален хранителен продукт, който има някаква хранителна стигма. Бонбони, пица или четвърт сладолед няма да ви навредят. Всички те съдържат неща, от които тялото ви се нуждае, и често съдържат излишъци от други неща, които тялото ви не иска, но това изобщо няма да създаде проблем, ако са интегрирани в разнообразна диета.

За реалните хранителни навици на хората и сравненията с това, което в момента смятаме за идеално, се насочвам към Диетичните насоки за периода 2015-2020 г., публикация на Службата за превенция и промоция на здравето на САЩ, част от Министерството на здравеопазването и социалните услуги . И така, с извинения на чуждестранните ни слушатели, този епизод е ориентиран към Америка. Но това е добре, защото американците почти винаги са тези, които се държат за пример на най-малко здравите ядещи в света. Ето трите точки на доклада за главата „Текущи модели на хранене в Съединените щати“:

    Около три четвърти от населението има хранителен режим с ниско съдържание на зеленчуци, плодове, млечни продукти и масла.

Повече от половината от населението отговаря на или надвишава препоръките за общо зърнено и протеиново храни, но не отговаря на препоръките за подгрупите във всяка от тези групи храни.

  • Повечето американци надвишават препоръките за добавени захари, наситени мазнини и натрий.

    • Така че е факт, че американците липсват. И едно място, което виждам, че Пръстът на вината е насочен към този проблем, е бързата храна; по-конкретно McDonald's; и дори по-конкретно, единственият най-известен хранителен продукт в света [необходимо е цитиране], известният хамбургер Big Mac. Целта на днешния епизод е да пробие до корена на това озадачаващо разпространено вярване. Биг Мак наистина ли е представител на американския хранителен проблем?

    Отговорът, както сега ще докажем, е категоричен „не“. Всъщност ще покажем, че не просто един, дори два, а три хамбургера на Биг Мак на ден могат да бъдат част от питателна и здравословна диета - такава, която, ако не е перфектна, е значително по-добра от това, което повечето хора ядат всеки ден. Причината за това е проста: хората обикновено са невежи относно храненето, вярвайки, че здравословното хранене изисква стриктно спазване на определени неща и избягване на други. Простият факт е, че хората са всеядни. Ние можем и живеем доста добре на изключително разнообразни диети. Исторически погледнато, инуитите се справят отлично с диета, състояща се главно от наситени мазнини, масаите с краве мляко и кръв, заредени с холестерол, европейците от палеолита на основата на скорбялни зърна и грудки с малко от всичко останало поръсено. Пълният набор от разнообразни съставки на Биг Мак би липсвал в храненето е очевидно погрешно; както и убеждението, че съдържа необичайно големи количества неща, които обикновено смятаме за лоши. Той има няколко излишъка, но както ще видим, те не са необичайни и сами по себе си не са проблемни.

    Тъй като Макдоналдс е постоянно под натиск от групи активисти на храните, те публикуват всички свои източници във всяка държава на своя уебсайт. Ако искате да знаете откъде произвеждат своя кетчуп или киселите си кисели краставички във Франция, то е точно там.

    Биг Мак се състои от кок, 100% инспектирана от USDA телешка баничка, подправена със сол и черен пипер (никога не е имало истина в градските легенди, че говеждото съдържа "пълнители" или нещо друго), настъргана маруля, специален сос, американско сирене, филийки от туршия и лук. С изключение на специалния сос, всички те се доставят от едни и същи доставчици на храни, които продават едни и същи неща на почти всички ресторанти. Специалният сос е тяхната собствена вариация на дресинга на Thousand Island, направена за тях от голям опаковчик на храни, който създава съставки за много ресторанти и производители на храни. Другите съставки са основно това, което бихте купили в супермаркета, за да направите хамбургер със същите тези гарнитури. Въпреки че някои хора твърдят, че Макдоналдс добавя огромни количества сол и захар към съставките си, според публикуваните списъци - които се разглеждат непрекъснато - това просто не е вярно.

    През 2012 г. изпълнителният готвач на Макдоналдс направи Big Mac, включен специален сос, в YouTube, използвайки съставки от супермаркет:

    . Съвсем честно, съставките са на разположение в ресторанта или както и сега в Интернет от много години. Така че, всъщност не е тайна. Но това, което ще направим днес е, че ще направим версия на Big Mac със съставки, които са подобни, които можете да си купите в местния хранителен магазин.

    Така че нека видим какво ще направят три от тези лоши момчета с ежедневната ни диета. Ще разгледаме хранителното съдържание на Big Mac - и доброто, и лошото - и ще го сравним с ежедневните препоръки. И ще утроим всичко, защото дори три Биг Мака могат да бъдат част от напълно здравословна ежедневна диета.

    Първо, основите. Три големи Mac достигат до 1610 калории. Това е доста под препоръчителната цел от 2000 калории за възрастен. Този най-елементарен хранителен показател ни казва, че ако изяждате по три Биг Мака всеки ден и не приемате никакви други калории, ще отслабнете. Това е първата изненада и е голяма за много хора.

    Нашето хранене също има добри резултати за въглехидратите. Three Big Macs ви дава само 45% от препоръчителната горна граница; и тъй като няма основни въглехидрати, това е страхотно нещо. Обзалагам се, че никога не сте осъзнавали, че три Биг Мака могат да бъдат част от диета с ниско съдържание на въглехидрати в стил Аткинс.

    Общата захар не е проблем. Три големи Mac доставят 26 грама обща захар, около половината от препоръчителната горна граница.

    Трите Big Mac също ни дават само 79% от приема на холестерол, който в идеалния случай искаме да останем под него. Три големи Mac-а: ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на калории, ниско съдържание на захар и нисък холестерол.

    Те обаче са с ниско съдържание на повечето витамини и минерали. Те дават прилично количество витамин А, калций и желязо, но ако не сте яли нищо друго всеки ден, вероятно ще искате да вземете добра мултивитаминна добавка. Дори и без това, три Биг Мака плюс портокал биха отговорили на повечето нужди на Вашето тяло за един ден, плюс пак да са ниски въглехидрати, нисък холестерол и нискокалорични.

    Не е изненадващо, че три Биг Мака със своите шест телешки банички ви дават фантастично количество протеин. Средностатистическият човек иска около 50 грама на ден; три Big Mac доставят 75.

    Сега нека разгледаме нежеланите съединения, където преминават големите Mac. По-конкретно, мазнини и натрий. Бихте надхвърлили препоръчителния дневен лимит и за трите, но изненадващо, само малко. Ще получите 118% от препоръчаното количество натрий, 131% от препоръчаното количество мазнини и 150% от допустимото количество наситени мазнини.

    Нека разгледаме всеки от тях по-подробно. Три големи Mac доставят 2,8 грама натрий. Препоръчителната горна граница е около 2,3 грама. Средният американец обаче преодолява това. Възрастните мъже са средно около 4,2 грама; възрастни жени средно около 3,2. Така че, въпреки че три Big Mac доставят повече натрий, отколкото искате, те доставят много по-малко, отколкото средният човек яде средно на ден. Митът, че Big Mac доставя необичайно високо натрий, е разбит.

    От всички хранителни вещества, за които бяха налични данни и които оцених, само мазнините, включително наситените мазнини, бяха проблематични. Това идва от цялото телешко месо. Препоръчително е да поддържате общо мазнини до не повече от 25-35% от всичките си калории; но 48% от калориите в Big Macs идват от мазнини, така че нашите три Big Macs биха ни дали повече мазнини, отколкото средният човек яде средно на ден. За наситените мазнини се препоръчва да ги поддържате под 10% от общите дневни калории; но 17% от калориите в Big Mac са от наситени мазнини, доста повече от 11% от техните калории, които обикновеният човек получава по този начин.

    Ако мазнините прекъсват сделката за вас, изпуснете един от трите Биг Мака и го заменете с 540 други калории от източник с ниско съдържание на мазнини. Има много начини за изграждане на здравословна ежедневна диета и без никакви резерви Big Macs може да бъде част от това.

    Не бива да тълкувате погрешно това, което означава, че казвам, че трябва да ядете по няколко Биг Мака всеки ден, което без съмнение ще бъде критиката по подразбиране за този епизод. Най-добрите диети са разнообразни и включват малко много различни храни; това е най-добрият начин да се уверите, че всички категории хранителни вещества са добре покрити. Вярно е също така, че почти всички в Съединените щати - всъщност почти всички във всяка развита страна - получават повече от достатъчно необходими хранителни вещества, което, както доказаха нашите предци от палеолита, не е толкова трудно да се направи. Истинският ни проблем е, че повечето от нас ядат твърде много. Нямаме нужда от митични „суперхрани“; ние просто се нуждаем от по-малко от това, което вече ядем.

    Съсредоточете се върху разнообразието и по-малкото хранене. Ограничете калориите си от добавената захар и наситените мазнини. Намалете приема на натрий. Освен това се отпуснете и се насладете на храната. Както доказахме, наистина няма нормални храни, които да не могат да се впишат в здравословна диета - дори толкова големи Mac, колкото е вероятно да искате.


    От Брайън Дънинг
    Следвайте @BrianDunning

    Цитирайте тази статия:
    Дънинг, Б. „Три големи Mac на ден“. Скептоиден подкаст. Skeptoid Media, 26 юни 2018 г. Web. 12 декември 2020 г.

    Препратки и допълнително четене

    Bhatia, A. "Мляко, месо и кръв: как диетата движи естествения подбор в масаите." Кабелен. Conde Nast, 30 септември 2012. Web. 21 юни 2018 г.

    Burwell, S., Vilsack, T., et. ал. 2015-2020 Диетични насоки. Вашингтон, окръг Колумбия: Министерство на здравеопазването и социалните услуги на САЩ и Министерство на земеделието на САЩ, 2015 г.

    Гадсби, П., Стийл, Л. „Парадоксът на инуитите“. Открийте. Kalmback Media, 1 октомври 2004. Web. 21 юни 2018 г.

    Мак донълдс. „Единственият и единствен голям Mac.“ Относно нашата храна. McDonald's, 4 септември 2016. Web. 24 юни 2018 г.

    Новела, С. „Кльощавият на наситени мазнини“. Научно обоснована медицина. Скептично общество от Нова Англия, 28 юни 2017. Web. 24 юни 2018 г.

    Уотсън, Т. "Откритието на древен овес може да прокара повече дупки в диетата на Палео." National Geographic. Национално географско общество, 11 септември 2015 г. Web. 21 юни 2018 г.

    Седмичният научен подкаст Skeptoid е безплатна обществена услуга от Skeptoid Media, образователна организация с нестопанска цел 501 (c) (3).

    Това предаване е възможно благодарение на финансова подкрепа от слушатели като вас. Ако ви харесва това програмиране, моля, станете член.