страхуваме

Дали маслото, заедно с други източници на наситени мазнини, се връща на масата, както мнозина твърдят наскоро?

То е. Само не в количествата, които месото, млечната промишленост и индустрията за бързо хранене може да ви накарат да приемете.

Освен ако нямате медицинско състояние, което диктува друго, няма причина да отрежете каквото и да било - не масло, сладолед или пържола Porterhouse - напълно от диетата си, стига да ядете предимно растителни храни (зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни), постно животински протеини и риба и не прекалявайте с храни, богати на наситени мазнини, които могат да причинят излишна вреда.

Това е заключението на най-добрите налични доказателства, които прегледах за максимално здраве на тялото и мозъка и наслада от дълъг живот.

Безкрайните противоречия относно пълноценната диета осигуряват много фураж за тази колона. Широко проучена книга на писателя на науката Нина Тейхолц („Голямата мастна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета“), публикувана през 2014 г., повдигна сериозни въпроси относно доказателствата, които подтикнаха Сената преди близо 40 години Изберете Комитет по храненето и човешките нужди, за да препоръча на американците да спазват диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, за да ограничат тогавашната епидемия от сърдечни и други сърдечно-съдови заболявания.

Тези препоръки породиха изливане на нискомаслени и обезмаслени преработени храни, които замениха злокачествените мазнини с въглехидрати, предимно захари и рафинирани нишестета, които тялото третира като захар.

Резултат: Сърдечните пристъпи и коронарните смъртни случаи са много надолу (благодарение до голяма степен на спада в тютюнопушенето и употребата на лекарства за понижаване на холестерола заедно с промените в диетата), но затлъстяването и диабет тип 2 са скочили.

И така, какво да правим? Намалете въглехидратите и се върнете към яденето на много мазнини с високо съдържание на мазнини и млечни продукти? Не и ако цените здравето си. Сега задачата е да оценим ефектите, които различните хранителни вещества имат върху организма, и да приемем рационална и приятна диета, която да отчита както ползите за здравето, така и рисковете.

След преглед на най-новите доклади, д-р Борис Ханзел, френски ендокринолог-диетолог, специализиран в управлението на затлъстяването, пише в коментар на Medscape: „Маслото е една от храните с най-високо съдържание на наситени мазнини и консумацията му редовно насърчава повишаване на нивата на холестерола в кръвта. "

Но, добави той, „Тя трябва да се счита за храна за удоволствие за тези, които я харесват, при условие че тя се консумира в умерени количества и не се консумира в допълнение към други храни с високо съдържание на наситени мастни киселини.“

В същото време трябва да се обърне много повече внимание на прекомерната консумация на прости и рафинирани въглехидрати - захарните напитки, десерти, сладкиши и закуски, както и бял хляб, бял ориз и картофи - които насърчават затлъстяването и сега заплашват да се обърнат десетилетия спад в сърдечно-съдовите заболявания.

„Не всички мазнини и не всички въглехидрати са създадени равни“, каза ми д-р Франк Ху, старши автор на скорошен доклад за наситените мазнини. „Видовете мазнини и въглехидрати са по-важни от количеството.“

Д-р Ху е професор по хранене и епидемиология в Училището за обществено здраве в Харвард TH Chan и член на Консултативния комитет по диетични насоки в страната, който миналата година препоръча диета с по-ниско съдържание на червено и преработено месо, които са свързани със сърдечни заболявания и рак.

„Наситените мазнини все още са вредни за риска от сърдечни заболявания“, каза д-р Ху пред Nutrition Action Healthletter, публикувано от Центъра за наука в обществен интерес, обществена група за застъпничество.

„Данните от проучвания върху хиляди хора показват, че ако замените наситените мазнини с ненаситени мазнини, намалявате риска от сърдечни заболявания. Ако замените наситените мазнини с рафинирани въглехидрати, няма да намалите риска. "

Изследванията, които изглежда оневиняват наситените мазнини, често не успяват да сравнят ефекта им с подходящите хранителни вещества, каза д-р Ху в интервю.

Освен това твърденията, че освен сърдечния риск, диетите с ниско съдържание на наситени мазнини не предотвратяват преждевременната смърт, сега са опровергани от огромно наблюдение, публикувано онлайн през юли в JAMA Internal Medicine. С д-р Донг Д. Уанг в отдела на д-р Ху като първи автор, това проучване на 83 349 медицински сестри, последвано в продължение на 32 години и 42 884 медицински специалисти, наблюдавани в продължение на 26 години, установи, че както общата смъртност, така и смъртността от специфични заболявания като сърдечни заболявания, респираторни заболявания, рак и деменция са намалени сред тези, които консумират най-малко наситени и транс-мазнини, замествайки ги с полиненаситени и мононенаситени мазнини.

Простото заместване на 5 процента калории от наситени мазнини с еквивалентното количество полиненаситени мазнини намалява общия брой смъртни случаи с 27 процента, а заместването на наситените с мононенаситени (от храни като зехтин и рапично масло, ядки и авокадо) намалява смъртността с 13 процента. Омега-3 мастните киселини от рибите също "умерено" намаляват общата смъртност, установиха изследователите.

Когато обаче се консумират наситени мазнини вместо въглехидрати, не се наблюдава значителен спад в сърдечно-съдовата смъртност и малко по-висока смъртност от рак.

Д-р Уанг и колеги пишат, че тази констатация не е изненадваща „тъй като основните източници на въглехидрати в типичната западна диета са силно преработените храни с големи количества рафинирано нишесте и захар“, които могат да повишат риска от сърдечно-съдови заболявания, независимо от наситените мазнини.

Счита се, че за различните заболявания със смъртност, свързана с диети с високо съдържание на наситени мазнини, хроничното възпаление е основната причина. Хроничното нискостепенно възпаление насърчава атеросклерозата, което води до запушени артерии от холестерол и създава условия за инфаркти и инсулти. Същият процес засяга артериите в мозъка и може да доведе до съдова деменция, честа причина за загуба на паметта.

От друга страна, диета в средиземноморски стил, богата на зехтин и ядки, но относително ниско съдържание на наситени мазнини не само защитава сърцето, но също така е доказано, че подобрява когнитивните функции и може да намали риска от болестта на Алцхаймер, според доклад от Барселона миналата година.

Диетите, богати на червено месо и преработени меса, многократно са били свързани с повишен риск от развитие на рак на дебелото черво. А продължаващо проучване на млади медицински сестри под егидата на Харвардското училище за обществено здраве изследва доказателства, че по-високият прием на наситени мазнини (както и твърде много прости въглехидрати) може да повиши риска от рак на гърдата в пременопауза.

Всички наситени мазнини не си приличат, което е добра новина за любителите на шоколада. Стеариновата киселина, наситените мазнини в тъмния шоколад, не повишава нездравословния холестерол. И има място за отчайващо снизхождение - ако се храните здравословно през повечето време.