Какво е пастьоризация?
Метод, изобретен през 19 век, пастьоризацията включва нагряване на мляко до изключително висока температура и след това бързо охлаждане, преди да отиде за опаковане или бутилиране. Това помага да се запази прясното мляко. Методът на пастьоризация е най-добре да унищожи бактериите, присъстващи в млякото, които могат да бъдат вредни за нас. Опасни бактерии като салмонела могат да повлияят на здравето ни по повече от един начин.

мляко

Млякото се загрява до 161,6 градуса по Фаренхайт за 15 секунди и след това веднага се охлажда. Този процес е известен като високотемпературна пастьоризация за кратко време, което е най-често използваният метод в Индия и много части на света.

Ще помогне ли кипящото пастьоризирано мляко?

Докато Индия е свикнала с традицията да преварява прясно млечно мляко, експертите смятат, че тази практика се е задържала дори при новопакетираното пастьоризирано мляко. Професор Саураб Гупта, Индийска кооперативна организация (FCI) казва, „Когато загряваме млякото до толкова висока температура по време на пастьоризацията, ние увеличаваме срока му на годност. Ако преварим това мляко допълнително, в крайна сметка ще намалим срока му на годност. "

Според д-р Saurabh Arora, основател, helpline.com за безопасност на храните, изобщо не е необходимо да се вари пастьоризирано мляко. „Тъй като по време на пастьоризацията вече е подложена на топлинна обработка, млякото не съдържа микроби. Следователно няма нужда да се вари повече това мляко, което в идеалния случай беше причината хората да започнат да варят млечно мляко на първо място. "

Новопакетираното пастьоризирано мляко сега е обогатено с добавените предимства на много витамини. Ако сварим пастьоризирано мляко, в крайна сметка намаляваме хранителната му стойност. „Когато се извършва на индустриално ниво, процесът се нарича светкавична пастьоризация, която намалява общото разграждане на млякото. Но когато сварим едно и също мляко у дома, в крайна сметка изтриваме хранителната му стойност, защото го правим при по-ниска температура за продължителен период от време. Това причинява ефект на топлинни загуби “, казва д-р Арора.

Честото погрешно схващане за варене дори на пастьоризирано мляко се дължи на две причини, първо, тъй като то е вградено в нашата система, консумирането на мляко направо от тетра или пластмасова опаковка не изглежда правилно за мнозина и второ, погрешно се смята, че срокът на годност на „варено“ мляко е повече.

„Пастьоризираното мляко може да се съхранява при по-малко от 4 градуса по Целзий поне седем дни. Ако сварите това мляко, вие само намалявате този период от време. Хранителната стойност на простото пастьоризирано пакетирано мляко и тетрапакетното мляко е сравнима. Варенето им ще навреди само на хранителната им стойност ”, казва д-р Анил Кумар, асистент, катедра по хранителни науки и технологии, Университет GB Pant.