Работи доста добре с мулт фрити. Не е толкова добре със stoemp. Не е често светът да следва водещата позиция на Белгия по отношение на хранителните си навици. Това е може би досега. Длъжностни лица в белгийския град Гент наскоро обявиха, че ще избягват да ядат месо за един ден всяка седмица. В опит да се борят с вредното въздействие на производството на месо върху околната среда, съветниците и държавните служители във фламандския град обявиха четвъртък за "ден на вегетарианците" и обещаха да засилят кампанията за насърчаване на ползите от пресичането на месото от менюто.

трябва

В страна, известна със своите ресторанти за риба и черупчести, това е смел ход. Всеки ресторант в града ще гарантира вегетарианска опция в менюто си, а много ресторанти и училищни столове не предлагат нищо друго освен вегетарианска храна всеки четвъртък. Инициативата има за цел да научи хората за неблагоприятните ефекти, които твърде много месо може да има върху личното здраве, като затлъстяване, рак и висок холестерол. Но основната му цел е да подчертае приноса на месоядците за глобалното затопляне.

Според проучване, публикувано от Организацията на ООН за прехрана и земеделие, животновъдството е отговорно за 18% от антропогенните емисии на парникови газове в света. В свят, в който акри тропически гори се помещават настрани, за да се настанят животновъдството, а водата става все по-оскъдна, скоростта, с която консумираме месо, е просто неустойчива. Но за месоядците перспективата да се откажат от пържоли, кебап или шаурма може да бъде горчиво хапче за преглъщане. Потърсихме готвачи в три много различни ресторанта за съвет как да се придържаме към вегетарианско меню, без да пропускаме вкуса.

Ако сте убедени от вегетарианската позиция на Гент, но смятате, че ще се борите да намерите вкусни и хранителни алтернативи на месото, помислете отново. Габриел Курц е готвачът на кухнята в ресторант Magnolia, един от малкото изцяло вегетариански ресторанти с пет звезди в страната. Отдадена вегетарианка, тя е страстна да популяризира значението на здравословната, балансирана диета. Тя казва, че можете да промените начина, по който се храните и чувствате, без да трансформирате напълно навиците си.

"Не е нужно да ставате пълноценни вегетарианци", казва тя. „Може би само веднъж или два пъти седмично е достатъчно за започване.“ Яденето на по-малко месо или риба подпомага храносмилането и може да ви помогне да се детоксикирате, казва тя, добавяйки, че ако достатъчно хора намалят приема си, това може да намали въздействието върху околната среда. Разбира се, последното нещо, което повечето месоядни искат, е да бъде принуждавано да се откажат напълно от месото. Затова е окуражаващо да чуем Kurz да се застъпва за бавна и стабилна промяна.

„Мисля, че е много важно да не правите голяма почивка с месото“, казва тя. "Не решавайте изведнъж, че отсега нататък ще бъдете вегетарианец. Това е трудно, защото тялото ви ще свикне с месо. Някои хора постит един ден в седмицата, което помага на системата да се отпусне за един ден. Същото е и с месно гладуване. Ако го правите веднъж годишно, това няма да има влияние, но се прави редовно като веднъж седмично. "

След като месоядците решат да направят съгласувани усилия да намалят консумацията си, големият препъни камък за мнозина е намирането на заместител или заместител на месото или рибата им. "Тофу и Куорн са много хубави, но ако имате само един вегетариански ден в седмицата, не е нужно да се занимавате с тях", казва Курц. „Ако ще бъдете вегетарианец в дългосрочен план, трябва да го балансирате с това.“ Много хора смятат, че ако сте вегетарианец, тогава ядете само около пет ястия - смее се тя. - Те мислят, че ви липсва нещо . Но ако не ядете месо, не означава, че трябва внимателно да го замените с друг протеин. Можете да балансирате това с растителни протеини от леща, нахут или соя. "

За средноядните месоядни животни лещата, нахутът и соята не звучат наполовина толкова добре, колкото пържола от филе, печено пиле или агнешки котлети. Но за Kurz всичко е в презентацията. "Важно е да имате цветна храна, така че трябва да избирате от всеки наличен зеленчук - не само юфка и кетчуп. Трябва да ядете кореноплодни зеленчуци като моркови, цвекло, целина и картофи, както и някои листни храни като салати, магданоз и спанак. Добавете някои плодови зеленчуци като домати и тиквички, за да имате всички видове зеленчуци на разположение за тялото си. "

Изкушението да хвърлите няколко пилешки парчета на скара в цветна зеленчукова салата у дома може да е твърде голямо, за да устоите. Но има и други начини вегетарианците на непълно работно време да олекотят яденето, казва Курц. „Едно нещо, което е много вкусно в лятното ни меню, е прясна салата, с която да започнете да ядете“, казва тя. "Харесвам авокадо, така че за лятото Магнолия прави коктейл от гуакамоле. Това е зряло авокадо, домати, сок от лайм и кориандър. И ние го приготвяме нещо като салата, така че се съчетава със зелени листа и е подправено с горчичен дресинг. Ние сервирайте го с хрупкав хляб от киноа, който се пече в нашата пекарна.

„За основно ястие бих предложила нашето ризото от магданоз“, казва тя. "Приготвя се с кафяв ориз с много орехов вкус. Готвим го с пюре от магданоз, така че да е много зелено, и го сервираме с сотирани броколини, моркови и диви гъби. За десерт сервираме нещо с местно докосване. Това е пана от камилско мляко кота с летни горски плодове и кифли от кардамон. Определено ще трябва да дойдете в ресторанта за това, защото е малко сложно да се направи у дома. Но е изключително леко и изключително хубаво. "

Ако сте фен на субконтиненталната храна, ще бъдете разглезени положително за избора на вегетариански възможности в ОАЕ. И Абу Даби, и Дубай са пълни с индийски ресторанти, които предлагат вегетарианска храна. Повечето предлагат както не-вегетариански, така и вегетариански ястия, но отново желанието да добавите няколко агнешки кебапчета от боти и малко пилешко чаато към вашия dahl makhani може да ви отведе на опасна територия - там вашият приятелски местен чисто вегетариански ресторант ще може стъпка в пробив. Ако се интересувате от вегетариански индийски, можете да отидете и на деветте ярда с кари.

Sai Dham е индийски ресторант, специализиран в сатвик храна, която според аюрведическите учения е една от трите категории, в които попадат храните. Сатвик представя всичко чисто за храната и подкрепя спокойствието, добродетелта, знанието и дълголетието. Раджасик се отнася до пикантни, мазни и солени храни, които причиняват хиперактивност и безпокойство. И накрая, храната с тамасик като месо, риба, лук и чесън причинява мързел, невежество и тъпота на духа.

В Sai Dham не само е забранено месото, но и лукът и чесънът, докато олиото и лютият пипер са сведени до минимум. И въпреки че това може да звучи толкова скучно като увяхваща целина за онези, които се придържат към тяхната пикантна пилешка тика масала, сякаш животът им зависи от това, всъщност не е така. Lalit S Nagpal е собственик на независимия ресторант в дубайския квартал Бур Дубай, но едва наскоро апетитът му към месото беше спрян. „Хапвах не-вегетарианска храна“, казва той. "По-рано ядях повече месо, отколкото мога да си представя днес. Но когато оставих не-вегетарианска храна, бях толкова щастлив. Месото разваляше здравето ми.

„Работих в ИТ почти 14 години“, казва той. "Имах много добра позиция и много се наслаждавах на кариерата си. Но осъзнах, че нещата трябва да се променят. През последните три години спазвах сатвик диета. Преди това ядях лук и чесън. Но когато получите сутрин, след като ядете прекалено много лук и чесън, имате усещане за парене в стомаха. Всичко, което е твърде остър, може да ви даде киселинност и стомашни проблеми. Също така може да донесе лоша миризма на потта ви, особено ако ядете месо. "

Нагпал толкова обичаше новата диета, че отвори ресторант. "Основите на сатвик храната са, че тя се приготвя по-малко, подправя се по-малко и има по-добър вкус. Ако запържите зеленчуците дълбоко, тогава целият аромат е изчезнал. Ако поставите чесън и лук в храната, тогава ще опитате само чесъна и лук. "Съставките, които използваме в този вид храна, са ядки от кашу, стафиди, бадеми, шам-фъстъци, кисело мляко, пълномаслени млека и извара. След това имате смеси от подправки, които не можете да получите на пазарите. Правим ги в ресторанта. Те са леки, с много малко сол и масло, така че когато излизате от ресторанта ни, няма да почувствате умора, слабост, летаргия или сънливост. Това ще ви накара да се чувствате енергични и сити, но ще се чувствате така, сякаш вече сте в процес на храносмилане. "

Sai Bhog thali е фирменото ястие на Sai Dham - или това трябва да са ястия? Шест малки саксии са подредени около грам брашно тандури роти, няколко папади и няколко зеленчукови пакори на широка кръгла тава. Всеки от тях се пълни - и се пълни толкова често, колкото искате - със селекция от вегетариански лакомства от северната и южната част на Индия, от алоо мети (картофи и листа от сминдух в зеленчуков сос) до пържени зърна (френски боб, приготвен с кокос) и сладък грис пудинг . Няма месо, лук или чесън, но вкусовете са свежи, живи и изключително вкусни. Нещо повече, струва само Dh25.

Може да напуснете чист вегетариански ресторант като Sai Dham, който се чувства много доволен от себе си веднъж седмично. Но какво ще стане, ако сте били завлечени в стекхаус от по-малко екологичен приятел? Можеш ли все пак да изпълниш обещанието си да ходиш вегетарианско? Можете да го направите в ресторант Rodeo Grill в хотел Beach Rotana в Абу Даби, според изпълнителния готвач Ернст Франк. "Имаме политика в Ротана, че всяко меню трябва да включва някои вегетариански ястия", казва той. "Сега имаме трима в пържолата и това е наистина за вегетарианци, които са поканени в стекхауса. В момента имаме равиоли с козе сирене, карпачо от мариновано цвекло и пълнени патладжани върху полента. Имаме и зеленчуци на скара и месклун салата. "

Стейк хаусите като Rodeo Grill са явно подготвени за промяна в отношението към месото. Хората се събуждат от факта, че по-специално добитъкът е най-неблагоприятният за околната среда добитък поради емисиите на метан и количеството на тропическите гори, които са разчистени, за да побират толкова голям брой животни. Но Франк не смята, че подобно съзнание ще повлияе на бизнеса със стекове. „Хората имат избор да ядат това, което искат, ако е здравословно“, казва той. "Те имат избор да ядат вегетариански ястия вместо месо. Така или иначе много хора го правят. Малко вероятно е всеки ден да яде червено месо, така че не мисля, че това би повлияло на ресторант като Rodeo Grill."

Всъщност Франк вярва, че много хора вече ядат по-малко месо, отколкото си дават сметка. „Ям каквото искам“, казва той. "Но ям червено месо може би веднъж или два пъти седмично. Това е част от нормалната ми диета. Вярвам, че ако преминавате от едната крайност в другата, това е доста вредно." Може би инициативата за вегетариански ден в Гент е своевременно напомняне, че умереността и балансираното хранене са от ключово значение за здраво тяло и здрава планета. Просто трябва да се погрижим малко повече за това, което ядем.