Снощи гледах Masterchef и беше приготвена най-страхотната рецепта! Това беше трюфелната камбала на Cat Cora, която в книгите с рецепти на Cat Cora също се нарича Pan Sared Halibut with Sweet Corn Zabaglione.

камбала

Днес ще направя изключение и ще изброя тук рецепта, която има повече от 400 калории - тази просто изглежда прекалено изящна, за да се пропусне. И това са само няколко калории над 400 - едва достатъчно, за да преброите 😉 С всички оригинални съставки тази се предлага на около 850 калории на порция. Но като използвате без мазнини половина и половина вместо тежка сметана и пържите лука забаглион в Пам и малко вода вместо олио, можете да влезете с около 449 калории - изобщо не е лошо за гурме ястие.

Веднага след като направя това, ще публикувам снимки - засега просто исках да ви изготвя рецептата.

4 порции
449 калории на порция

Сладка царевица Zabaglione (сметанов сос)
Пам
1-3 T вода (вместо масло)
1/2 c пресни жълти царевични зърна (около 1 класо)
2 скилидки чесън, смлени
2 c без мазнини наполовина (вместо тежка сметана)
1 жълтък
Кошер сол на вкус

Камбала
2 T зехтин
4 6 унции филета от камбала
Кошер сол на вкус
Пресен смлян пипер на вкус
2 c рукола, стъблата отстранени
1 c чери домати, разполовени
1/2 c тънко нарязан червен лук
1/4 c пресни жълти царевични зърна (около 1/2 ухо)
1/2 c фава боб

Пригответе сметановия сос - Загрейте тиган и напръскайте с Пам и варете царевица и чесън 4 минути. Добавете половината и половината и оставете да къкри на много слаб огън 10 минути. Тъй като половината и половина нямат мазнини, трябва да внимавате да не дойде да заври.

Прехвърлете всичко в блендер и пюрирайте до гладка смес и след това прецедете през сито с фина мрежа. Донесете 1 инч вода да заври в двоен котел и изсипете царевичното пюре в купа и разбъркайте жълтъка, след това поставете в горния съд на двойния котел и разбийте, докато се сгъсти, около 10 минути. Подправете със сол.

Ако не искате да излезете и да купите двоен котел, можете внимателно да поставите заедно 2 тигана за сос и да постигнете същото - основната цел на двойния котел е да се уверите, че тиганът с храната в него не влиза директен контакт с топлината - това е като готвене с непряка топлина. Той е много по-нежен за сосове и други препарати. Така че просто напълнете долния съд с малко вода, оставете по-малък съд отгоре, като се уверите, че не се допира до другия съд. Необходима е известна координация, но може да се направи 😉

За рибите - Загрейте фурната до 400 градуса. Подправете рибата със сол и черен пипер. Загрейте 1 T олио до много горещо и ги сотирайте по 2 минути на страна, като не забравяйте да получите хубав златист камък от всяка страна. Прехвърлете във фурна и печете 5-6 минути, за да готвите докрай.

Оставете 2 в. Вода да заври и варете черупките от фава само за минута или 2, за да омекнат.

Хвърлете заедно рукола, боб, домати, лук и царевица и смесете с 1 Т масло, сол и черен пипер.

Разделете сметановия сос върху ястията, поставете рибата отгоре и добавете парчетата салата отгоре.