Докато гражданските въстания вървят, това беше доста смайващо. Вместо скандирания и мелодии, на протеста в Долна Хайт на Сан Франциско на 2 октомври се включи пай от бурбонска ябълка с орехови ядки и мадагаскарски ванилов сладолед с морска сол.

разрешителни

Street Sweets, нелицензирана продажба на храна на открито, беше предизвикателен отговор на затварянето на града през юни на популярния Underground Market, ежемесечно събитие, което позволяваше на амбициозните готвачи от Bay Area да тестват цената си на хиляди местни апетити. Служители на здравното ведомство заявиха, че на пазара липсват разрешителни и представляват потенциална опасност при опасни условия на готвене и храна, която е приготвена без да се спазват здравните кодекси.

Доставчиците го виждат по различен начин: „Инкубатор за стартиране на храни“, каза Вили Шром, съсобственик на Jilli Ice Cream.

„Притежаването на около хиляда души покрай вашето лого и вкус на вашите неща беше страхотно“, каза Кай Кронфийлд, чиято компания за бонбони Nosh This започна на пазара и сега се продава в магазините. "Липсва ми много."

Street Sweets е най-новият миниатюрен „изскачащ пазар“ (други включват събирания на виетнамски продавачи на храни и събития в паркове), опитващи се да запълнят празнотата на Underground Market. Той също така демонстрира по-големите разочарования, изпитвани от някои, опитващи се да влязат в оживената хранителна общност на града.

Интервюта с дузина хора, ангажирани с начинаещи предприятия за храна, казват, че правилата на града правят скъпо и трудно предприемачеството - затова мнозина се опитват да избегнат изцяло разрешителната система на града.

Всъщност градът може да изглежда превишен.

Паула Техеда, собственик на The Girl от Емпанада, каза, че когато тествала пазара, като продавала пълнените си хлябове от кошница, пренесена около Мисията, тя се изправила пред градските власти, които поискали да разберат дали събира правилно данъка върху продажбите.

„Тяхната значка в ръка, след това ме попитаха къде могат да намерят дамата Тамале“, каза г-жа Техеда. „Колко е лудост?“

Подобни конфронтации не са запазени само за амбициозни специалисти в областта на храните. На 1 октомври малка продажба на сладкиши в парк „Голдън Гейт“ от родители в полза на детската ясла „Роки Маунтин“, предучилищно училище, обслужващо 22 деца, беше затворена поради липса на разрешение.

„Ако имаше някаква ускорена и по-евтина разрешителна система, тогава щяхме да се интересуваме“, каза Даниел Рансъм, родител, добавяйки, че годишната продажба на печене набира само 1500 долара. "Но в момента това е много сложен и бюрократичен процес."

Шарън Милър, изпълнителен директор на Ренесансовия център за предприемачество, местна организация с нестопанска цел, която подпомага прохождащи бизнеси, заяви, че Сан Франциско е сред най-скъпите градове в страната за стартиращи фирми, особено за храна, отчасти поради такси и разрешителни и не лабиринтна система ясно обяснено за начинаещи.

„Има по-малко откритост за начина, по който хората могат да започнат“, каза г-жа Милър. „Наистина е трудно за малкия бизнес.“

Раджив Бхатия, директор на екологичното здраве в здравния отдел на града, който инспектира и регулира заведенията за хранене, каза, че правилата не са твърде строги. „Подкрепяме много креативни бизнес предприятия“, каза д-р Бхатия.

Но той изглеждаше обезпокоен, че градът приключи разпродажба на печива в предучилищна възраст. „Законите са предназначени за хора, които се опитват да изкарват прехраната си с това“, каза той.

Според него продавачите на храни, които търсят значителни приходи, трябва да могат да наемат търговски кухненски площи (само за $ 20 на час) и да спазват здравните кодекси, които предпазват обществеността от болести, предавани от храни.

Като доказателство за ефективността на правилата на града, д-р Бхатия каза, че от 2006 до 2008 г. има само четири огнища на болести, проследени от доставчиците на храна - само около една на година в град с 4500 лицензирани заведения за хранене, най-много на глава от населението в нацията.

Изо Рабинс, основател на подземния пазар, заяви, че изисква от продавачите да спазват процедурите за безопасно боравене с храни и през 18-те месеца, през които пазарът е функционирал, са обслужвани над 50 000 покровители и няма съобщени заболявания.

„Те затвориха Подземния пазар, защото това беше най-видимият пример“, каза г-н Рабинс. Но амбициозните амбиции на готвачите и апетитът на обществеността доведоха до "много интересни изскачащи прозорци, които се случват в момента", каза той.

Д-р Бхатия не беше сигурен относно законността на тези нови по-малки пазари - те биха могли да се считат за частни събития - но каза, че регулирането им би било „невъзможно“, тъй като те са тайни и спонтанни.

Може би опитите няма да са необходими - скоро може да се върнат на кораба майка си. И д-р Бхатия, и г-н Рабинс намекнаха, че подземният пазар може да отвори отново, може би до седмици, този път в съответствие с разпоредбите.

„Искаме да го накараме да работи“, каза д-р Бхатия.