които

Паничка брашно от цампа, изобразена с други ястия в типичен тибетски обяд. Обратно на часовниковата стрелка отляво: картофи в куркума и кимион; лиангфен; желе от мунг боб и пролетен лук с кориандър, пържен в червен пипер чили; и черен чай. За да се направи па, цампата се смесва с масло, чай, сол и понякога тибетско сирене. С любезното съдействие на Tsering Shakya скрий надпис

Паничка брашно от цампа, изобразена с други ястия в типичен тибетски обяд. Обратно на часовниковата стрелка отляво: картофи в куркума и кимион; лиангфен; желе от мунг боб и пролетен лук с кориандър, пържен в червен пипер чили; и черен чай. За да се направи па, цампата се смесва с масло, чай, сол и понякога тибетско сирене.

С любезното съдействие на Tsering Shakya

В редки случаи като дете Рензин Юток и семейството му трябваше да споделят специална закуска. Те се събираха около маса в дома си в Белвю, Вашингтон, баща му разточваше брашно от цампа, масло и чай на топки, наречени па, а след това ги раздаваше на децата си.

Храната е служила на символична цел за Yuthok: "Още от най-ранна възраст [тибетците] се учат на това. Възвръщането на родината ни е това, което би могло да бъде най-високият ни стремеж", казва той. Семейството на Yuthok избяга от Тибет през 50-те години на миналия век, но тяхната закуска - и основната му съставка tsampa - го поддържаха свързани с тази мечта.

Думата цампа в тибетски обикновено се отнася до смляно, печено ечемичено брашно, въпреки че понякога брашното идва от пшеница или друго зърно. Може да се направи зърнени храни, намачкани в лапа или смесени с масло от масло и чай, за да се получат калорични енергийни топчета за дълги планински преходи (или закуски за ученици). Той се хвърля във въздуха на религиозни церемонии и може да бъде включен в сватбени торти. Далай Лама казва, че го яде за закуска.

Благодарение на своята издръжливост (това е една от малкото зърнени култури, които могат да оцелеят на високото, сухо и сурово тибетско плато), ечемикът поддържа тибетското население в продължение на хиляди години. Учените казват, че отглеждането на ечемик може да е дало възможност на древните тибетци да разширят своята цивилизация в Хималаите. Изследователите са открили следи от ечемик в 2100-годишни останки от чай, което означава, че е възможно цампа да е била изядена през това време.

Но през последния век цампата се превърна дори в нещо повече от културно значима основна храна. Той се превърна в основен елемент на тибетската идентичност и инструмент за протест.

Обаждане на всички ядящи цампа

Между 1950 и 1951 г. Китай анексира района на Тибет. Повечето тибетци нарекоха събитието инвазия, докато китайците, в документи, затвърждаващи анексията, го нарекоха мирно освобождение (макар и да включваше кървава битка в района на Чамдо).

Въпреки че владетелите на Тибет отхвърляха претенциите на Китай за тяхната територия, тогава тибетците имаха малко източници на политическо единство. „Тибетците са разнообразни по език, обичаи, навици - има много разнообразие в рамките на отделната тибетска група“, казва Церинг Шакя, тибетски историк и доцент в Университета на Британска Колумбия. Така че, когато китайската армия влезе в региона през 1950 г., първоначално на тибетците липсваше обединяваща сила.

Tsampa - който се яде в Тибет - скоро се превърна в тази сила. „Когато [лидерите на тибетската съпротива] се опитваха да обединят [тибетците] в една идентичност, те приеха цампа като символ“, казва Шакя. През 1952 г., две години след началото на китайската окупация, независимият тибетски вестник „Тибетското огледало“ публикува писмо, призоваващо за бунт. Първото му извикване? Ядящи от Цампа:

"Ние, ядящите цампа, носители на чуба [традиционни тибетски връхни дрехи], играчи на зарове, ядещи сурови и сушени меса, последователи на будизма, носители на тибетски език. Трябва да положим усилия за прекратяване на [китайската] окупация."

Години по-късно, през 1956 г., Mirror отново извика към „ядящите цампа“ да „обединят умовете ви“ и „да се изправят!“ Увещанията на Mirror бяха едно от поредица събития, които доведоха до това, което днес е известно като Тибетското въстание от 1959 г., когато хиляди тибетски протестиращи се събраха по улиците на столицата Лхаса, призовавайки за независимостта на Тибет от Китай и по-късно, мобилизирайки се да се бият режима. През това време Далай Лама избяга от региона.

В есе за този период от време, Shakya пише: "Ако будизмът осигури атома на тибетството, тогава tampa предостави субчастиците на тибетството. Използването на tampa надмина диалекта, сектата, пола и регионализма."

Това нарастващо единство, съчетано с подкрепата на антикомунистически страни като САЩ, не беше достатъчно за сравнително малкото тибетско население да победи мощната китайска армия. Те загубиха борбата си за независимост и се управляват като част от Китай и до днес. Хиляди тибетци са били убити по време на въстанието през 1959 г., а тибетското правителство в изгнание е изчислило, че окупацията е довела до загуба на 1,2 милиона живота.

Правене на завръщане

От 50-те години на миналия век включването на Китай в Тибет е фрагментирало мястото на цампа като основно зърно в региона, казва Юток, отчасти поради притока на китайци хан, които предпочитат култури като пшеница и ориз.

И все пак хората в Тибет ядат много повече ечемик на човек, отколкото почти навсякъде по света. И значението на цампа за тибетската идентичност и борба не е намаляло. Ако не друго, то се завръща.

От 2008 г. започна нова вълна от бунтове. През 2009 г. протестиращи монаси извикаха: "Станете, всички ядящи цампа тибетци!" През 2012 г. протестиращите изядоха цампа и я хвърлиха във въздуха по време на масова молитва; по време на различен митинг, според свидетел, монасите „скандираха мантри и ядяха цампа в знак на протест“.

Цампа беше толкова важен за тези протести, че съвременното тибетско движение за съпротива често носи друго име онлайн: Революцията на Цампа или #TsampaRevolution.

Цампа също е намерил път в тибетската политическа музика и младежката култура. През 2012 г. рапърът Шапалей, който прекара детството си в Тибет, пусна песен, наречена "Tsampa" в YouTube. Придружаващият музикален видеоклип включва рапъра, седнал зад купичка цампа, традиционна торбичка за съхранение на зърното и запарена чаша маслен чай.

„Родителите ни ни дадоха цампа, така че ще я дадем на децата си/тибетският дух винаги ще остане“, рапва Шапалей. "Можеш да ни заплашваш, но ние продължаваме да си правим нещата. Не можеш да ни спреш!" В края на видеото той хвърля нещо, което прилича на облак цампа във въздуха, в знак на почит към традиционната церемония по пеене-сол - или може би към монасите, протестиращи в Тибет същата година, на хиляди мили.

Тенденция за здравословна храна?

Yuthok, който е роден в Тайван и се е преместил в САЩ като дете през 70-те години, сега работи с лелите си Namlha и Tzesom, докато се опитват да предизвикат поредното движение с tsampa в Северна Америка. Тяхната компания, Peak Sherpa, продава цампата като гореща зърнена култура и като „енергийни хапки“ - нещо като кръстоска между енергийната лента и традиционното па. Зърнените култури, мога да потвърдя, са вкусни - зърната са по-малки и по-плътни от овесените ядки, което прави приятен орехов вкус без лепливата текстура на овеса.

Тъй като ечемикът, използван в цампа, не трябва да бъде силно обработен, той задържа повече хранителни вещества, а здравословното състояние на брашното е съпоставимо с това на другите древни зърнени култури. Tsampa е с високо съдържание на фибри и основни минерали и е пребиотик, което означава, че спомага за насърчаването на растежа на здрави чревни бактерии. Той има нисък гликемичен индекс, който помага да се предотврати скокът на кръвната захар. Плюс това, от маркетингова гледна точка, може да се разглежда като още една в редица тибетски храни, които са уловени сред тълпата от здравословни храни - като годжи плодове и маслен чай (преоткрит като непробито кафе тук в САЩ).

И така, защо на компанията Yuthoks е било трудно да пробие на американския пазар? Въпреки че те все още са сравнително нови, „беше наистина трудно“, признава той. „Бих казал, че в този момент определено сме нишов продукт.“ Въпреки това, отбелязва той, "определено имаме свои фенове."

Ето какво подозира: Зърнените храни за гореща закуска са силно конкурентен сектор. Овесът е хранително сравним с ечемика. И само с няколко цента на порция, овесът е много по-евтин - и предизвиква носталгия.

"Хората имат връзка с момчето квакер, разбираш ли?" той казва. "Те обичат този тип, а какво да не обичаме?"

Освен това, американският ечемик не е точно лесен за ядене. Повечето ечемици, отглеждани тук, се предлагат в твърд, негоден за консумация корпус, който трудно се отстранява, което затруднява производителите на храни да създават „пълнозърнести“ храни от оригиналното растение, за разлика от ориза или пшеницата. Голяма част от нашия ечемик се използва за варене на бира и други алкохолни напитки.

Но това може много скоро да се промени. На тибетския ечемик липсва здрав външен корпус, което означава, че е лесно да се върши, като пшеница - и това е вероятно поради селективно отглеждане от тибетци в продължение на хиляди години, казва Патрик Хейс, професор по ечемик и генетика в Държавния университет в Орегон. Хейс работи върху популяризирането на тези тибетски щамове ечемик в САЩ. Той планира да ги използва за разработване на местно адаптирани сортове.

Дотук добре. Но Хейс внимава да признае истинския източник на настоящия си успех. "Нямаше да можем да свършим тази работа, без това, което [тибетците] правеха в продължение на хиляди години." Ако накрая превърне всички нас в ечемик, ще имаме благодарници за ядещите цампа.

Сузи Нийлсън е стажант в Научното бюро на NPR. Следвайте я в Twitter: @susieneilson.