Някои здравословни хлябове (покълнали, пълнозърнести, заквасени) наистина привлече вниманието ни. Но има един стар хляб, който заслужава малко повече любов: ръжен хляб.

хляб

Скандинавските щапелни продукти (това е задължително при скандинавската диета!) Бавно, но сигурно се завръщат сред уелнес комплекта. По дяволите, ако Пипа Мидълтън се кълне в ръжен хляб за сутрешната си филийка, значи трябва да е добре за вас, нали? Зададохме две здравословни професионалисти на всичките ни наболели въпроси, свързани с ръжта, за да стигнем до дъното на това.

Така че първо, какво е ръж?

„Ръжта е зърно от обикновен плевел, който първоначално е растел скрит в житни полета“, казва д-р Стивън Гъндри, д-р, автор на Парадоксът на дълголетието: Как да умрем млад в дълбока старост. „Той еволюира, за да имитира пшеница, за да се избегне откриването и да бъде засаден с подобни на вид пшенични семена от ранните фермери.“ Благодарение на високата си толерантност към отглеждане в студен климат, не след дълго ръжта сама се превърна в зърнена култура.

„Ръжта е по-тежка и по-тъмна от повечето други брашна, така че тя произвежда по-тежък, плътен, тъмен хляб с нотки на гъби и земни зелени вкусове“, казва Шира Суси, MS, RD, CDN, основател на Shira Sussi Nutrition. Така че, ако се интересувате от пумперникел, вероятно ще харесате ръж. „Някои 100-процентови ръжени хлябове приемат плътна, лепкава консистенция, тъй като тя има по-малко глутен от универсалното или пълнозърнестото брашно и абсорбира осем пъти теглото си във вода. ”

Какви са ползите от яденето на ръжен хляб?

„Ръжта е чудесен източник на витамини и минерали, включително магнезий, калий и фосфор и антиоксиданти“, казва Суси. Това е доста наравно с предимствата на други пълнозърнести хлябове.

Въпреки това, една от основните точки за продажба на ръжения хляб е, че той е с високо съдържание на фибри. (Самата една филия ръжен хляб има около два грама фибри, което не е твърде изтъркано за хляб.) „Съдържанието му с високо съдържание на фибри го прави здравословно за сърцето зърно, добро за понижаване на кръвното налягане и холестерола“, казва Суси. „Неговото бавно транзитно време [в храносмилателната ви система] и способността да се усвояват само частично са полезни за здравето на червата.“

Съдържанието на фибри също ще ви направи по-сити за по-дълго, което може да бъде от полза за здравословното управление на теглото. Това отново е подобно на ползите от други храни с високо съдържание на фибри като овес, семена от чиа и черен боб.

Има ли ръжен хляб глутен?

Ако търсите алтернатива за безглутенов хляб, ръженият хляб определено не е отговорът, казва д-р Гундри. Подобно на пшеницата, ръжта съдържа глутен (макар и по-малки, казва Суси), който може да причини хаос на храносмилателната ви система, ако страдате от неща като цьолиакия.

Въпреки това, за разлика от пшеничния хляб, казва д-р Gundry, ръжта няма аглутинин от пшеничен зародиш (WGA), който е малък лектин, отговорен за възпалителните и антиинсулиновите свойства на пшеницата. Така че, ако нямате целиакия или непоносимост към глутен към целиакия, но сте решили да намалите приема на глутен, ръженият хляб може да бъде добра алтернатива да опитате.

Какво трябва да търся, когато купувам ръжен хляб?

Само защото тъмният цвят на ръжта прилича на пълнозърнест хляб, означава, че винаги е пълнозърнест. „За да сте сигурни, че получавате пълнозърнеста ръж, потърсете цели етикети от ръж или ръж на етикета“, казва Суси. „Много ръжени хлябове днес са смеси от леко, средно или тъмно ръжено брашно, смесено с брашно с по-висок протеин, като пшеница, за по-добро втасване.“ Както д-р Gundry, така и Sussi също препоръчват да се избере ръжена закваска, когато е възможно, вместо обикновена ръж. Процесът на ферментация ще помогне за разграждането на глутена и може да има повече антиоксидантни свойства.

Версията TL; DR: Ако ядете хляб, ръженият хляб е доста добър за вас. Просто изберете пълна ръж, където е възможно, за да сте сигурни, че получавате максимални хранителни ползи. Това не е тромава присъда, IMO.

О Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култови любими уелнес марки и ексклузивно съдържание Well + Good. Регистрирайте се за Well +, нашата онлайн общност от вътрешни лица за уелнес и отключете незабавно наградите си.