съхранявате

Лук: или ги обичаш, или ги мразиш. Кореновият зеленчук, който се предлага във всякакви различни форми, цветове и размери, може да има особен вкус и да ви разплаче, когато ги нарежете, но лукът често е водеща съставка в кухнята. Помислете за това: те са ключови за салатите, запържените зеленчуци и лучените кръгчета, за да назовем само няколко. Затова е важно да знаете как да съхранявате лука правилно, за да избегнете разваляне.

Това каза, че се консултирахме с Националната асоциация за лук и д-р Гитанджали Кунду, асистент по биология в Брукдейлския колеж в Линкрофт, Ню Джърси, за най-добрите практики за съхранение на лук - особено защото съставката често се купува на едро.

Ето всичко, което научихме за това как да съхраняваме лука - както нарязан, така и нарязан - по правилния начин.

Намерете тъмно, хладно, добре проветриво място за съхранение на неразрязан лук.

Разкъсани какво да правите с онази голяма торба лук, когато се връщате от хранителния магазин? Пропуснете хладилника. Рене Хардуик, директор по връзки с обществеността и индустрията към Националната асоциация за лук, предлага да държите всички луковици на "тъмно, хладно място: като килер, мазе или гараж, което може да даде на лука срок на годност до четири седмици.

Д-р Кунду посочва още, че сухото, добре проветриво място е много важно, тъй като „плесента, която е гъбичка, не може да расте в суха среда, защото се нуждае от влага за растеж“. Резултатът? Забавено разваляне. Всъщност според едно проучване от 2016 г. е идеално да съхранявате неразрязан лук при температура 40-50 ° F.

Също така е задължително да съхранявате неразрязания лук в мрежеста торба или отворена кошница, а не в найлонова торбичка, защото найлоновите торбички нямат подходяща вентилация, за да помогнат на лука да продължи по-дълго.
Но какво се случва, ако съхранявате неразрязания лук в хладилник, а не на сухо, проветриво място? Тъй като хладилникът има малка вентилация, студените и влажни условия "предизвикват растежа на мухъл, така че те ще се развалят по-бързо", отбелязва д-р Кунду.

Забелязвали ли сте някога хладилният ви лук да става мек, влажен и мек по-рано, отколкото искате? Това е така, защото растенията съхраняват въглехидратите като сложна захар, наречена нишесте, а когато се съхраняват при студена температура, тези сложни нишестета се превръщат в прости захарни молекули. Д-р Кунду казва: "Микроорганизмите [като плесента] обожават захарта, защото захарта им дава енергия да растат."

След като изрежете лука, е от решаващо значение да съхранявате остатъците в хладилника.

Когато купувате лук на едро, често е трудно да ги използвате наведнъж. Въпреки че има начини да проявим творчество с остатъци от лук (карамелизираме ги или ги хвърлим с чушки и лук, например), често имаме навика да съхраняваме половин лук или нарязан на кубчета/нарязан лук за по-късна употреба. Но каква е най-добрата практика за съхранение, за да се избегне разваляне на нарязан лук? Съхранявайте ги в хладилника.

СВЪРЗАНИ: Лесни, здравословни, 350-калорични идеи за рецепти, които можете да си направите у дома.

Според USDA, целият обелен лук има срок на годност 10-14 дни в хладилник, докато нарязаните на кубчета и нарязани лук обикновено издържат 7-10 дни в хладилник. Препоръчително е да съхранявате нарязан лук в запечатан контейнер или найлонова торбичка, докато сте в хладилник.

И така, защо избираме хладилника пред хладно и сухо място? Помните ли тези слухове, че никога не трябва да ядете лук от хладилника заради бактерии? Не е вярно. Според статия от McGill от 2017 г., "бактериите не се генерират спонтанно. Те трябва да присъстват по някакъв начин, за да започнем. Дъските за рязане и мръсните ръце са възможен източник, но бактериите, които развалят храната, не стават във въздуха; имате нужда от контакт." По принцип това означава, че вашият лук е безопасен за съхранение и ядене на по-късна дата, стига да не сте го нарязали на дъска за рязане, която може да бъде замърсена и сте се уверили, че ръцете ви са чисти, докато работите с тях.

Д-р Кунду обяснява, "Все едно, когато имате порязване, можете да въведете микроби и тази компрометирана област може да се зарази по-бързо .... Това се е случило с лука сега."
Въпреки че в хладилника има микроорганизми, повечето от тях не могат да се размножават толкова бързо поради ниския метаболизъм при температура от 4 ° C. Това води до забавено разваляне на лука, добавя тя. "Но ако бяхте държали неразрязания лук на стайна температура, това е добро място за растеж на гъбички."

Готвеният лук също трябва да се съхранява в хладилник.

„Понякога сготвеният лук, който не се съхранява правилно, може да позволи развитието на бактерии, произвеждащи токсини, като ентерохеморагична ешерихия коли, Clostridium botulinum и др.“, Казва д-р Кунду.

И така, защо в варен лук, но не и в суров?

"Тъй като в суровия лук активните съставки са налице. Така че, когато готвите лука, много антимикробни съединения (включително сярна киселина) намаляват. Следователно ще откриете, че повече бактериален растеж поема."

"Няколко бактерии, произвеждащи токсини, могат да приемат устойчиви форми, наречени ендоспори. Да се ​​отървем от ендоспорите е предизвикателство за хранителната индустрия, тъй като тези структури са много устойчиви на топлина и готвене", добавя д-р Кунду. "И така, това означава, че сте приготвили храната, мислейки, че сте убили бактериите, но ендоспорите все още могат да присъстват. Те се държат като мъртва бактерия и при попадане в човешкото тяло отново оживяват и могат допълнително да причинят патогенеза."

Въпреки това, съхранявайте варения лук до пет дни в запечатан контейнер в хладилника.

Ето как да разберете дали лукът ви се е развалил.

Ако практикувате добри навици за съхранение на лук, ще имате по-добра възможност да знаете кога лукът ви се е развалил. Но трябва да внимавате за няколко неща, които да ви помогнат да решите дали да хвърляте зеленчука или не.

"Промяната в цвета е най-голямото доказателство за това как можете да кажете, че лукът се е развалил", казва д-р Кунду. „[Внимавайте] за сиви петна, кафяви петна, черни петна и онези кадифени, размити, памучни израстъци.“

Помага, че можете да видите развалянето на лука. "Плесените са по-добри в отглеждането на лук, а не на бактерии, тъй като плесените обичат да растат с киселинно pH. Ние наричаме гъби ацидофили, което означава киселинно-обичащи микроорганизми."

„Понякога присъствието на слуз също е знак, изобразяващ как микроорганизмите се хранят с клетките и захарта на лука“, добавя тя.

Най-добрият ни съвет? Ако забележите някаква плесен върху лука си, просто го изпратете до боклука.

Възможно е да има рискове за здравето, свързани с яденето на замърсен лук.

Още през 2012 г. имаше случай, когато замърсеният лук беше извикан. „Има случаи, в които хората смятат, че има замърсяване с Listeria monocytogenes, което може да расте при температура в хладилника“, отбелязва д-р Кунду. „Listeria monocytogenes причинява фатално заболяване, наречено листериоза, което засяга имунокомпрометираното население, което е хора със слаба имунна система, като бременни жени, кърмачета, възрастни хора, болни от СПИН или хора, претърпели химиотерапия. Може да бъде фатално за тях. "

Според актуални данни Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium и Aspergillus са често срещани родове гъбички, които могат да бъдат намерени на закрито. „Излагането на гъби наистина може да причини неблагоприятни ефекти върху здравето, включително инфекции, нарушения на свръхчувствителността и токсични/дразнещи ефекти от техните странични продукти“, се казва в статията. Според едно проучване токсините могат да бъдат свързани и с алергични инциденти.

„Погълнати в по-големи количества, тези гъбички могат да участват в заболявания, свързани с токсини“, отбелязва още д-р Кунду. „Някои опасни токсини, произведени от няколко вида гъби, са микотоксини, афлатоксин, фумонизин, охратоксин и др.“

Също така е важно да се отбележи, че миналата година NOA потвърди, че лукът не може да помогне за лечение на грип (да, хората наистина вярваха в това!) И не са отговорни за хранително отравяне. Фу!