Роден съм в столицата на Япония, Токио и се преместих в Осака - друг голям град - когато бях на 10 през 80-те години. Но родителите ми са от японската провинция.

забравете

Израснах, ядейки японска храна, но по това време не знаех, че японската диета, която спазваме, се счита за една от най-здравословните в света.

Храната, която ядохме, беше винаги проста, чисто поради ограничените умения на майка ми в кухнята. Майка ми не е добър готвач: тя може да вари, пече на скара и да приготвя купичка мисо супа, но не може да сготви нищо изискано.

Затова ядяхме на пара ориз, мисо супа, риба на скара, тофу с настърган джинджифил и варени зеленчуци, поднесени със соев сос. Освен това ядяхме много видове водорасли, поднесени с настърган ямс или дайкон. Повечето от нашите ястия са създадени с възможно най-малко готвене.

Израснах, ядейки старомодна японска храна, но по това време не знаех, че японската диета, която спазваме, се счита за една от най-здравословните в света.

Нездравословна версия на здравословна диета

През 1998 г., когато бях на 25, се преместих от Япония в Австралия. Това, което забелязах, е, че японската храна, сервирана тук в Австралия, беше много далеч от японската домашна кухня, с която бях запознат.

Това е така, защото голяма част от японската храна, която се предлага в много австралийски ресторанти, често е пържена. Някои от популярните японски ястия на запад, като терияки, също се сервират с много повече захар, отколкото го приготвяме в Япония.

Бил съм готвач повече от 10 години и мога да кажа, че често обичаме да готвим по начина, по който хората обичат да ядат. Толкова много готвачи са по-загрижени за вкуса и вкуса, отколкото за здравето. Така че можем да сложим малко допълнително масло, олио, сол или захар във вашето ястие, ако това му помага да има по-добър вкус - въпреки че не е здравословна версия на традиционно ястие.

„За да се насладите на здравословна мисо супа у дома, купете биологично непастьоризирано мисо от магазин за здравословни храни, тъй като това често е най-доброто качество, продавано в Австралия.“ (Изображение: предоставено от Yoshiko Takeuchi)
Източник: Йошико Такеучи

Къде грешим?

Също така чувствам, че хората в Австралия обичат да ядат много повече суши, отколкото хората в Япония. И често се яде с майонеза или сладък сос. За мен това е западната версия на сушито, а не по начина, по който обикновено го имаме в Япония.

Факт е, че японският ориз (който се използва за суши) има едно от най-високите съдържания на захар от всички оризи и е доста нездравословен в сравнение с други видове, като ориз басмати. Но в Япония обикновено ядем много малки малки ястия, състоящи се от [малко ориз], много водорасли и зеленчуци и малко месо, но не много от тях.

В Япония също вярваме в баланса. Ние балансираме храненето на нашата храна и ядем редица храни. Тук японската храна често е в дисбаланс, защото на първо място трябва да бъде вкусна.

Съществуват и определени хранителни правила за традиционното японско хранене, които насърчават доброто здраве. Например, когато ядем дълбоко пържени храни, ние ги ядем с настъргана бяла ряпа, която разгражда мазнините и протеините на дълбоко пържените храни. Обикновено това не се случва тук в Австралия, когато хората поръчват пържени ястия.

В Япония също вярваме в баланса. Ние балансираме храненето на нашата храна и ядем редица храни. Тук японската храна понякога не е балансирана, защото на първо място трябва да бъде вкусна.

Как да приготвим здравословна японска храна у дома

Ако обичате японската храна и искате да се храните по-здравословно, тогава най-доброто нещо, което трябва да направите, е да готвите традиционни ястия у дома, като използвате автентични, висококачествени, занаятчийски съставки.

Можете да намалите количеството пържена храна, която ядете, и да приготвите здравословно ястие терияки, като добавите по-малко захар. Можете също така да ядете по-широка гама от зеленчуци, заедно с малки количества ориз или суши.

Помислете за добавяне на водорасли като нори или уакаме към вашите салати. Само имайте предвид, че водораслите трябва да са тъмнозелени или почти черни. Ако видите водорасли, които са много яркозелени, знаете, че са пълни с изкуствени оцветители и химикали. Уверете се, че сте проверили етикетите, за да гарантирате, че това, което според вас е водорасло, всъщност е направено от 100 процента водорасли и е автентично произведено в Япония.

За да се насладите на здравословна мисо супа у дома, купете биологично непастьоризирано мисо от магазин за здравословни храни, тъй като често това е най-доброто качество, продавано в Австралия. Това гарантира, че ензимите и пробиотиците са все още живи. Също така качественото мисо се прави от морска сол, а не от химически произведена сол.

Ако можете да си купите традиционни японски съставки и да готвите у дома, наистина вярвам, че ще станете по-здрави и може би дори ще се възползвате от предимствата на японската диета, известна по целия свят.

Йошико Такеучи е автор на готварски книги и квалифициран готвач с бакалавър по хранене, който управлява и училище за готвене.

Kunzea е местна тасманийска билка и е най-добрата, според нашия опит използва сушена. Има мощен аромат, напомнящ на цитрус и мащерка, покрит с аромата на храста на Tassie. Тук съм го използвал в леко мисо облечено ястие от сладка ряпа и репички.

Този леко сладък японски сандвич с плодове е идеален посредник между здрави и снизходителни. За най-добри резултати използвайте леко подсладен хляб и плодове в пиковата си зрялост.