Културата на храната се е разраснала, еволюирала и е предизвикала известен шум, тъй като съзнанието на модерната вечеря за това, което влагат в телата си, се увеличава. И повече от всякога храната играе жизненоважна роля в ежедневието. Главният готвач Джаки Шарлъп от Tula Kitchen в Bay Shore намира утеха в знанието, че това, което слага в чиния, може да има положително въздействие върху благосъстоянието на човека.

tula

Sharlup, вегетарианец от четиригодишна възраст, разбира младата връзка с храната и здравето. Тя наблюдаваше как майка й се грижи за баща си, който беше диагностициран с рак през 50-те години, като приготвяше здравословни ястия, за да засили имунната му система. Това резонира с нея и тя започва да готви професионално на 19. Завършила е Института за природни гурме в Манхатън, пътувала в чужбина със стаж в спа център за сурови храни в Южна Африка и е била личен готвач, преди да отвори собствен ресторант.

Подходът на Tula Kitchen към храненето е прост. Той използва органични и естествени съставки, когато е възможно, и позволява на клиентите да въплъщават собствения си балансиран живот. Филтрираните водни линии в ресторанта осигуряват чиста, без химикали вода за пиене на гостите и също се използва в различни ястия. Микрозелените идват от местна неправителствена организация Growing Together Community Gardens в Islip, а ресторантът често е домакин на набиране на средства за уелнес на животните. Предложенията за менюта за закуска, обяд и вечеря са богати на плодове, зеленчуци и обилни протеини, всички сервирани в интимно, френско шикозно пространство.

Sharlup сподели повече за това какво означава да управляваш ресторант, основан на здравето и уелнес в днешно време.

Нараства осведомеността относно здравословното хранене и цялостното здраве. Как се превежда това за вас като готвач?
Храня се по този начин почти през целия си живот. Като малко дете научих как храната лекува тялото. Исках да отворя място, където да мога да го направя. Когато отворих Tula Kitchen, хората все още не разбираха това. Нещата със здравето се появяват повече сега, докато преди 12 до 15 години хората бяха объркани, несигурни или неудобни с концепцията. Все повече хора виждат значението му в ежедневието и са отворени за промяна в диетата си.

Кои са някои от основните притеснения на вечерящите относно здравословното хранене днес и как можете да се задоволите с тези различни хранителни нужди?
Ресторантската индустрия е на съвсем различно място. Една от всеки 15 поръчки преди имаше хранителна алергия, когато отворих, сега е една от три. Това говори много за това, което се случва с храната днес. Вече не контролираме. Храната е начинът, по който помагаме на нашите клиенти. Опитваме се да правим колкото се може повече ГМО плодове и зеленчуци и естествени и органични протеини. Това е по-чист начин на готвене, който винаги е бил важен за мен. Нашето меню не е пълно с думи, които казват, че това е естествено или е органично, защото точно това правим и сме правили винаги, независимо дали хората са го знаели или не. Ние се грижим за хората на различно ниво, което е почти духовно.

Хората може да не мислят, че здравословната храна е равна на вкусна храна. Как се противопоставяте на това?
Смешно е, защото почти цял живот съм вегетарианец и съм готвачът. Наистина никога не съм успявал да опитам храната, но може би готвенето е само в мен. Знам, че начинът, по който излагам всичко, е много специфичен и съм отгоре. Имам връзка с готвенето, както и Хелви Асали, който е с мен от самото начало. Никой от нас не е обучен готвач, но това е вродено в нас. Здравословната храна е вкусна. Все още трябва да мариновате и подправите!

Какъв е процесът за избор на съставки за вашите ястия?
Сид Уайнър е една от най-добрите компании за естествено отглеждане, които повечето хора използват тук. Обхващам производителите и правя милион разговори. Използвам дистрибутори на естествени храни, които са големи компании, в които се чувствам добре. Те също са загрижени за хората и се грижат за тях, правейки най-доброто от животните - всичко това е важно и за мен. Искаме да се грижим за нашите клиенти с храна.

Tula Kitchen се намира на 41-43 East Main Street в Bay Shore. Отворен е от вторник до неделя за закуска, обяд и вечеря.