Оглеждайте се, докато шофирате или се разхождате, добре, почти навсякъде. Това, което виждате, е огромен брой бързи храни, независимо дали са спретнато опаковани в удобен магазин или са достъпни за 99 цента. Може да е примамливо.

диета

Сега се огледайте още малко. Какво още виждате? Затлъстяване. Тъпа, болнаво изглеждаща кожа. Тъмни кръгове под очите. Хората се движат така, сякаш са с десетилетия по-възрастни, отколкото са всъщност, защото са изтощени, вече нямат енергия.

Едното допринася за другото. Какво се случи с американската диета и къде сбъркахме?

Какво представлява стандартната американска диета и какво прави със Западния свят?

Вероятно имате доста добра представа от какво се състои стандартната американска диета (нека просто кажем, че неслучайно тя често се съкращава до SAD), но имам склонност да стеснявам само няколко компонента, когато понякога се сещам за това, така че нека да разгледаме всичко, което включва:

  • Голям прием на месо (особено червено месо)
  • Млечни, особено с високо съдържание на мазнини
  • Лакомства, приготвени от рафинирани захари
  • Преработени храни (включително, но не само, повече месо)
  • Захарни напитки
  • Пържени храни
  • Много растително масло
  • Рафинирани зърна

Много калории „нищо“ можете да получите при всяко шофиране, нали? Всички супер лесни неща, които можете да вземете по време на пътуване или когато имате само няколко минути, за да хвърлите малко обяд в гърлото си и да се върнете на работа. Също? Евтините неща.

Тези хранителни кухини идват с малко проблеми, така че всъщност не ви спестяват време или пари. Те просто забавят неизбежното: по-малко време (вземане на болнични дни ... или по-лошо) и по-малко пари (от всички медицински сметки и рецепти).

Последиците от диетата на SAD

Няма да ви отегчавам с много тежка статистическа информация. Знаете колко разпространени са затлъстяването, диабетът, сърдечно-съдовите заболявания, ракът и други заболявания в нашето общество.

Искам да споделя само шепа цифри от Американския вестник за клинично хранене. Бях абсолютно шокиран.

  • 65% от хората в САЩ над 20 години са с наднормено тегло или затлъстяване.
  • Над 65 милиона американци имат поне един вид сърдечно-съдови заболявания.
  • 50 милиона са хипертоници.
  • 11 милиона страдат от диабет тип 2.

Толкова много от това би могло да бъде предотвратено с диета, основана на цялостни храни. Толкова много. Нека да разделим някои от компонентите на ЕАД и да видим как са възникнали.

Повече повече повече! Повишеното използване на рафинирана захар и масла

Трудно бихте намерили храна, която е част от стандартната американска диета, която не съдържаше екстремни количества захар, олио или и двете прибрани вътре.

Ядете ли телесното си тегло със захар всяка година?

Консумацията на рафинирана захар нараства още от Индустриалната революция. Тъй като това е достатъчно време (около 200 години), очевидно е имало време да се превърне в доста голям проблем. Можете ли да повярвате, че през 2000 г. всеки американец консумира средно 155 килограма рафинирана захар? Това е почти теглото на една обикновена жена!

Като се има предвид, че това е около 35 фунта увеличение на потреблението на рафинирана захар от 1970 г., се чудя колко по-лошо е сега. 165? 180?

Исках да отида да видя филм с няколко приятели преди няколко вечери. Харесва ми да ходя с пълен корем, така че не съм много изкушен да хапвам нещо там, но те искаха да влязат в снек бара, преди да намерим местата си, така че зачаках с тях. Газирани газирани напитки с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза бяха съчетани с всякакви бонбони и нелепи, гъсти, лепкави лакомства бяха навсякъде. Изведнъж видях колко лесно би могло да изяждате телесното си тегло в захар всяка година.

Нефтът е друг хлъзгав склон

Може би прабаба ви е използвала растително масло (то нараства популярността от 1909 г.), така че винаги сте предполагали, че е добре. Виновна съм за това. Баба знае пътя си в кухнята и кой сте вие, за да задавате въпроси, нали?

Американското списание за клинично хранене казва, че през 100-те години, изминали между 1909 и 1999 г., употребата на растителни масла в американската диета е нараснала с доста нелепи темпове (добре, нелепата част е моята формулировка). Наблюдава се увеличение от 130% в олиото за готвене и салати, 136% при съкращаването и огромен 410% в маргарина. Чувствам се по-тежък, само като го напиша. Сигурен съм, че изядох справедливия си дял през годините, преди да поеме по-добър контрол върху диетата си - особено маргарина. Ick!

Тези съставки се промъкват в дори невинни привидно закуски, замразени вечери и почти всичко предварително опаковано или закупено от ресторант, което не запазва фокуса си върху цели здравословни храни.

Бъдете внимателни. Четете етикети. Или още по-добре, не купувайте храни, които се доставят с етикети.

Високите търсения за месо се задоволяват на всяка цена

Не е тайна, че американците обичат месото си. Червено, за предпочитане, но докато в чинията има животински протеин на почти всяко хранене, обикновено се счита за добре закръглен успех.

Колко месо се нуждае от американците?

В момента в Америка живеят приблизително 317 816 522 души. (Този брой ще бъде различен, когато посетите калкулатора на популацията, защото той винаги се променя, но е близо.) Изследване от 2008 г. съобщава, че само около пет процента от американците са вегетарианци. Половината от тях са вегани. Тези цифри може да са малко по-високи сега, но нека просто се стреляме за оценка тук.

Пет процента от 317 816 522 са точно около 15 890 826. Това оставя около 301 925 696 души, които искат месо - голяма част от времето и вероятно много в чиниите си, когато го получат.

Как на земята може да се постигне и поддържа производството за този брой хора?

Пренаселеност. Антибиотици. Евтина храна. Каквото и да свърши работата, нали?

Най-ранните дни

Намерих интересна статия за NPR, която показва как точно се превърна месната индустрия в това, което е днес. Тази част от американската диета започва със самата Америка. Колонистите бяха развълнувани да открият, че имат толкова много допълнително пространство в сравнение с това, което имаха в Англия, и те го използваха за отглеждане на много говеда.

С течение на времето все повече хора се преместиха в градовете, но все пак искаха месото им. Земеделските производители, които са останали след себе си, не са могли сами да се справят с изискванията за месо, така че всички се събраха и решиха: „Ей, какво ще стане, ако правителството помогне всичко това да работи като добре смазана машина? Фермерите ще намалят разходите си, търсенето ще бъде задоволено и всички ще бъдат доволни? “

Е, храненето на кравите с царевица беше евтино. Това ги напълня и по-бързо. И така стана. Но кравите трябва да ядат трева ...

Въвеждането на антибиотици във фуражите

През 1948 г. стана наистина лесно да се отглеждат повече добитък, отколкото би трябвало да е възможно в рамките на определено пространство. Откриването на ауреомицин (антибиотик) и добавянето му към хранителните запаси на животните доведоха до „по-добро здраве“ за тях, когато всички бяха затворени заедно.

И момче, това претрупване нещо ли е проблем. Осемдесет процента от пазара на говеждо месо се контролира само от четири компании. Четири. И така, какво се случва, ако една крава се разболее? Хиляди на кравите са теоретично изложени на това заболяване. И познай какво? Този риск се предава на американския народ.

Сега месото е приблизително наполовина по-скъпо, отколкото през 1970 г. ... но с какво истински цена?

Dairy’s Bad, но просто се влошава

Ако сте посещавали този блог от известно време, знаете, че позицията на Ким (и моята) по отношение на млечните продукти е, че дори не е нещо, на което трябва да се наслаждавате от време на време.

Защо млечните продукти са толкова лоши?

Само в случай, че сте нов тук, ще разгледам няколко причини, поради които смятаме, че трябва да се откажете от започването на млечни продукти днес, дори да не правите други промени в диетата си.

  • Млякото от крава е за бебетата на тази крава. Не е естествено човек (бебе или възрастен) да го пие.
  • Протеинът в млякото, наречен казеин, е свързан с аутизъм и някои видове рак.
  • Телата ни нямат ензимите за ефективно разграждане на казеина.
  • Той запушва тялото, създава повече слуз и прави храносмилането толкова трудно, че може да го накара да се почувства почти невъзможно да отслабнете някога.
  • Когато консумирате млечни продукти, вероятно получавате и голяма доза хормони и лекарства. Антибиотици, които са били използвани за поддържане на кравите добре (точно както в месната индустрия) и rBGH (рекомбинантен говежди хормон на растежа), за да поддържат производството на достатъчно мляко, за да отговорят на търсенето.
  • Той премахва калция от костите, защото е толкова кисел. Толкова за пиенето на мляко за здрави кости.

Разбрах. И за мен беше трудно да се откажа. Обичах сладоледа си да расте, а лате и горещ шоколад, приготвени с краве мляко, бяха мои комфортни напитки от години. Но тялото ви ще ви благодари. И макар млечните продукти с високо съдържание на мазнини да са особено виден тип в SAD, това важи и за избора с ниско съдържание на мазнини (да, оставете лъжицата си и отидете да изхвърлите гръцкото кисело мляко).

Така че млечните продукти никога не са били естествени за нас да пием или да ядем, но кога е станало още по-лошо?

Краткият отговор: парче време, което се простира от 40-те до 70-те години, наистина измести нашето възприятие за млечните продукти в Америка.

Най-новата история на млечните продукти и ролята им в американската диета

Вероятно сте запознати с препоръките на MyPlate и хранителната пирамида преди това, но правителството силно препоръчва млечни продукти (и месо) още преди създаването им.

През 1943 г. USDA изготвя препоръки, наречени The Basic 7, които включват две или повече чаши мляко на ден за възрастни и три или четири чаши за деца. Оттам нататък имаме The Basic Four, The Food Wheel, The Food Guide Pyramid, MyPyramid и MyPlate. Всички са включили млечни продукти.

Не здраве. Пари.

Млечната индустрия (също и месото) има скандално влияние. Ако консултативните комитети на USDA се опитат да изготвят нови насоки, които не подкрепят „жизненоважната роля“ на млечните продукти в здравословната американска диета, земеделските индустрии насърчавам да ги преразгледат. Знаеш какво имам предвид?

Нека просто кажем, че в един момент поне шест от 11-те членове на Консултативния комитет по диетичните насоки са имали финансови връзки с месото и млечната промишленост. Какво. И такива неща се случват от 50-те години! Можете ли да видите корелация между диетичните насоки и не толкова финото побутване да пиете мляко и да ядете кисело мляко?

Хормони и антибиотици в млякото

Доста мръсно, но става по-мръсно (по различен начин). Добавените хормони наистина могат да объркат човешкото тяло.

rBGH, който се дава на кравите за увеличаване на производството на мляко и прониква в това мляко, е свързан с рак на гърдата, рак на дебелото черво и пубертета в началото на пубертета при момичетата. FDA одобри rBGH през 1993 г.

За да добавят обида към нараняване, бедните крави, които се инжектират с rBGH, често изпитват мастит в резултат. Чувал съм някои от приятелите на майка ми да се оплакват колко болезнено е това. Познайте как се лекува? Антибиотици.

Въвеждането на пестициди и химикали върху култури

Струва ми се, че 40-те години наистина са катализаторът в цялостната схема на хранителните навици на Америка. Идеята за пръскане на култури с химикали в името на предпазване от вредители първо да ги погълне също води своите корени в онази епоха.

Сигурен съм, че преди ДДТ е имало и други методи за защита на посевите, но това е огромна сделка. Първоначално произведен и използван за защита срещу малария, тиф и други подобни болести за военни и цивилни през 40-те години, той бързо премина в територия, която аз лично бих искал никога да не докосва - култури.

По-късно беше доказано, че DDT е вреден не само за вредителите, но и за околната среда, дивата природа и хората. Забранен е през 1972г.

Това не означава, че идеята за пръскане на култури с химикали, за да се запази "безопасно" (от вредители), е била поставена в покой. Последваха други, като метоксихлор (също забранен от 2003 г.).

Не знам за вас, но рекордът не изглежда толкова добър за тези пестициди.

Не мога с радост да приема, че най-новият (какъвто и да е той по това време) е толкова безвреден, колкото твърди, че е. Какво мислиш?

Преработените храни, готови за минути, звучаха чудесно, но ...

По времето, когато всички станаха толкова заети, заети пчели извън дома през 40-те години на миналия век, Америка загуби връзка с това откъде идва храната и как се приготвя. Удобството надделя през годините, тъй като животът ставаше все по-натоварен и за мъжете, и за жените.

Кой не би се радвал да може да отиде в магазина, за да купи ястия, които са само на минути от готовността за ядене?

Вероятно се чувствах почти толкова добре, колкото спечелването на безплатна камериерска услуга - за неопределено време! Сигурен съм, че обикновеният човек не си е помислил: „Хей, чакай, какво всъщност има в това?“ Това беше просто възприемана привилегия за живота в толкова бързо променящото се време.

Кратък график на преработените храни

Знаете ли как понякога шепа неща работят заедно, за да създадат една колосална бъркотия? Не можете просто да насочите пръста си към едно нещо и да кажете: „Ето. Това го причини. " Преработените храни имат подобна история.

Да, всички бяха заети и прекарваха по-малко време в къщата, което прави преработените храни по-привлекателни, но се случваше още.

През 40-те години ...

Америка трябваше да измисли начин да получи храна и напитки на войските. Това, което експертите научиха в този процес, по-късно беше разширено, за да осигури храна на американската общественост в нови, по-удобни форми (например разтворимо кафе).

През 50-те години ...

Този период донесе по-широко гледане на телевизия (и възможности за реклама), магистрали с бързо фиксирани спирки за храна, изпъстрени отстрани, микровълни, телевизионни вечери и др. След тъмните дни на 40-те години този лек, бърз и лесен начин на живот вероятно беше посрещнат с отворени обятия.

Нещата станаха по-грозни. Високофруктозен царевичен сироп си проправи път на сцената като по-евтина алтернатива на захарта. Рекламата наистина тръгна и с това обществеността беше по-изложена на възможности за преработени храни, като безалкохолни напитки, замразени зеленчуци в маслен сос и преработени меса.

Знаете как рекламите могат да стигнат до вас, ако сте достатъчно подложени на тях. Колко хора се поддадоха на любопитството си към кока-кола или месо от консерви, след като ги видяха по телевизията толкова много пъти?

„Тенденцията“ за преработената храна се беше уловила и нямаше намерение да се забавя. Изискванията на клиентите се промениха въз основа на диетичните препоръки (така че имаше тласък за леки, нискомаслени, без захар или нискокалорични версии на нови любими, например), но имаше постоянно изхвърляне на нови предварително опаковани храни със съмнителни съставки.

Какво можете да направите по въпроса?

Върнете се към основите. Яжте истинска храна. Научете се да обичате и да се грижите за себе си и да вдъхновявате другите. Покажете им, че не са необходими много пари или огромно количество време, за да се храните здравословно. Вземете здравословни възможности за работа, пикници - може би дори филми (няма да кажа!).

Кои са някои от най-големите ви съвети за избягване на клопките на диетата SAD? Случвало ли ви се е да изпитате момент, в който сте осъзнали, че вдъхновявате някой друг да направи промени в диетата и живота си?