За западняците Япония може да е най-близкото нещо, което имаме до една извънземна планета. От тяхната култура до техния маниер до самата странна, красива страна, Япония е място, което можете да посетите хиляда пъти и въпреки това винаги да намерите нещо ново. Това важи двойно за храната, разбира се.

япония

Какво е японската храна за нас? В Америка сушито е най-важното, както и сашими, неговият вариант без ориз. Разбира се, имаме юфка, а соевият сос и терияки са почти повсеместни в американската кухня. Това обаче са само най-малкият вкус на това, което Япония наистина може да предложи. Това е истински "Галапагос" за храна, пълен с всякакви невероятни ястия, които, макар и необичайни за нас, не са нищо необичайно за местните жители. Октопод, змиорка, сладкиши, оризови топки, сърна от минтай и други са в менюто тук - или бихме искали да са, поне.

Класическа закуска

Онигири е навсякъде в Япония. Вероятно е и най-простото нещо в този списък, но неговата податливост означава, че намирането на храна онигири ще ви отвори изцяло нов свят, който можете да изследвате. По същество това е бучка лепкав бял ориз, оформен в триъгълник (или цилиндър) и увит в водорасли. Произхождайки от феодална Япония, онигири е лесен за правене и изключително практичен - не на последно място, защото всъщност не изисква клечки за ядене.

Най-хубавото при тази малка хапка ориз е, че може да дойде в куп други сортове. Можете да го намерите направен със сусамов ориз, оризово масло от чесън, пържен ориз или какъвто и да е вид, с включен произволен брой гарнитури и пълнежи (като бекон, аджуки боб, сьомга или смляно месо), за да омърси всичко. Разходете се по улиците на Япония и в крайна сметка ще намерите някои прилични онигири, но вероятно ще трябва да намерите специализиран магазин, за да го получите тук. Така или иначе, препоръчваме ви да го опитате - и след като го направите, направете персонализиране. Единственото ограничение е вашето въображение.

Омлети с размер на хапка

Тамагояки, както основно всичко в Япония, е странен симулакрум на нещо, с което вече вероятно сте запознати. Виждате ли, това е нещо като омлет. Прави се чрез разбиване на яйца в купа и запържване на съдържанието в тиган, точно както можете да направите бъркани яйца или омлет. Дори е подправен, макар и с неща като соев сос, саке, оризов оцет и люспи от паламуд, вместо, да речем, сол и черен пипер.

Голямата разлика между тамагояки и западния омлет обаче е, че първият се сгъва отново и отново с помощта на специален правоъгълен тиган, докато накрая се превърне в труп, който след това може да бъде нарязан на парчета с размер на хапка. Крайният резултат е малко парченце от доброто, което прилича на флопи златно кюлче. Добре, не продаваме толкова добре. Но наистина вкусват. Тамагояки се яде на закуска, като добавка към други ястия (например в кутии за бенто) и със суши.

Всеки вид сладкиши

Каши тиган е името, дадено на специален вид японски сладкиши. По същество това е сладък хляб с добавен пълнеж или заливка, който действа като подходяща закуска или храна за закуска за взискателния японец или жена в движение. Оригиналният вариант, известен като тиган и пълнен със сладко от боб, е популяризиран в средата на 19 век. След това дойде тиганът с джаму, който беше пълен със сладко от кайсии. Към втората половина на 20-ти век ястието започна да вижда всякакви алтернативни вариации, изникващи около Япония.

Те включват тиган с мерон (хрупкав отвън, мек отвътре), тиган с куриму (пълнен с крем от крем), тиган с кошиан (зареден с маково семе) и корона (който е оформен като раковина и е пълен с шоколад сметана). Не е лошо за държава, която не знаеше какво е хляб до 1500-те, нали?

Октоподните топки, които вдъхновиха тематичен парк

Takoyaki, за да не се бърка с тамагояки (sheesh, езици), се превежда буквално на октопод на скара. Това е улична храна в Япония и се състои от млян октопод с темпура, маринован джинджифил и зелен лук, приготвен в пшенично тесто и измит със собствен специален сос. Takoyaki е местен фаворит в Япония от 30-те години на миналия век, когато е изобретен от жител на Осакан, наречен Tomekichi Endo. Оттогава той стана изключително популярен - продават се специални форми от чугун, за да го направят и, в разработка, която би била изненадваща, ако това беше някъде другаде, освен в Япония, в Одайба, Токио, дори се откри тематичен парк с храна на тема такаяки.

Както можете да очаквате, разнообразието е името на играта тук, а различните видове такояки включват тези, приготвени със соев сос, цитрусов оцет, сусамов сос или оцетено даши. Ето го: Франция има багети, Италия има пица, Япония има топчета от главоноги. Кой би го помислил?

Okonomiyaki: всичко, палачинка

Да, това е дълга дума. Ние знаем. Но - повярвайте ни - това всъщност е просто по-добър вид палачинка. „Яки“, както вече можехте да разберете, означава „на скара“, докато „окономи“ означава „по нечий вкус“. Това, което имате тук, всъщност е експлозия на всичко в едно палачинка на каквото ви е останало да лежи наоколо. Може да се напълни с всичко - от зеле до октопод до скариди, свинско, ямс, кимчи - или практически нещо друго. Редица специални ресторанти околономияки в Япония дори позволяват на клиентите сами да избират своите съставки и да приготвят храната си сами.

Дори при всички избори, които имате, когато решавате кои са съставките за вашите окономияки, има само два конкретни начина да го приготвите. Kansai Style (или Osaka Style) твърди, че съставките трябва да се готвят заедно с очуканата палачинка, докато Hiroshima Style настоява да се приготвят отделно и след това да се добавят след това - с легло от юкис юкисо.

Тайното любовно дете на фондю и хотпот

Shabu shabu, освен че е най-лесното име за запомняне в този списък, е японската версия на горещия пот. Има обаче една основна разлика с типа, който познаваме и обичаме: с шабу шабу съставките се приготвят по време на хранене, а не преди него, което го прави по-скоро хибрид от фондю/горещо гърне, отколкото каквото и да било друго.

Бульонът, който действа като основа за шабу шабу, се прави от водорасли и събира вкусове по време на храненето, докато различните съставки се приготвят и потапят в соса. Тези съставки могат да включват месо, като говеждо, свинско или морски дарове, както и зеленчуци и тофу. Взимате парче месо или зеленчук и го потапяте в бульона, след което го потапяте в сос, преди да ядете със страна ориз. След като приключите, остатъците от бульона, които са най-вкусни, се ядат като супа - толкова е проста и толкова вкусна.

Змиорки. Да наистина.

Какво е унаги? Зависи от кого питате. Рос от приятели ще ви каже, че това е състояние на пълна информираност, което позволява на потребителя да се защитава срещу изненадващи атаки. (Греши.) Попитайте японците и те ще ви кажат, че е змиорка. "Кабаяки" се отнася до метод за скара, при който съставката (това е змиорката тук) е пеперудена и след това маринована в соев сос, саке, захар и други подправки. Змиорката на скара е любима на японците от 17-ти век поради относителната достъпност на рибата. В днешно време обаче те са малко по-скъпи и са склонни да се възприемат по-скоро като лукс.

Това ястие варира в зависимост от региона. В Kansai прерязвате змиорката по средата, преди да я скарате, с дъвчащи, хрупкави резултати. В Kanto обаче първо се приготвя на пара, за да се намали излишната мазнина, което прави по-нежна змиорка. Така или иначе, освен ако не сте кокни от 19-ти век, няма вероятност да познавате много змиорката като храна (и дори по някаква причина те са яли желирани). Доверете ни се - те са по-хубави, отколкото си мислите.

Перфектните лакомства за вашия чай

О, знаете, че японците правят десерти като никой друг. Можете просто да кажете, че ще имат нещо невероятно в ръкавите си, нали? Въведете wagashi: традиционна японска сладкарница с жизненоважна роля в чайните церемонии на тази култура. Приемането на чай в Япония е по-скоро естетическо, отколкото каквото и да било друго, а добрата церемония е цветна, красива и изчистена. Wagashi има две цели - първо, добавя сладък щрих към аферата, противодействайки на горчивината на чая. Това обаче добавя и артистичността на всичко това.

Уагаши може да се направи от ориз, желатин, боб, брашно, захар и произволен брой различни съставки. Тъй като те са малки и цветни, те също са напълно подходящи за завършване на това естетическо съвършенство, което изискват всички чаени церемонии. Следващия път, когато посегнете към комбинацията от брауни, защо не помислите два пъти и да се насочите към нещо малко по-здравословно и много по-пищно? Няма да съжалявате.

Гьоза: не само кнедли

Gyoza са кнедли, пълни с редица различни видове съставки, включително различни видове смляно месо и зеленчуци - може да ги разпознаете като стикери за гърне. Всъщност те произхождат от Китай, но са придобили стабилна популярност в Япония. Основният ви гьоза съдържа смляно свинско месо, лук, лук, зеле, джинджифил, чесън, соев сос и сусамово масло, но, разбира се, японските готвачи са се научили да импровизират по отношение на това как всъщност са направени.

Имате стандартния си яки гьоза, който е пържен на тиган и сервиран с хрупкава страна нагоре. Sui gyoza се сварява и сервира в лек бульон. Age gyoza е хрупкава и пържена. Който и вид да изберете, те обикновено се ядат със сос за потапяне и тиши масло. Можете да ги намерите в магазини с рамен, китайски ресторанти, непринудени заведения за хранене и дори в някои специализирани заведения, които продават специално гьоза. И ако търсите най-добрата гьоза наоколо, опитайте да се насочите към Уцуномия или Хамамацу: те са градовете, които твърдят, че правят Япония най-добрата.

Рибни яйца, каквито никога досега не сте познавали

Оставете хайвера, всички, в града има нов вид рибено яйце. Е, не в града. В Япония. Mentaiko е пикантна сърна от минтай, която произхожда от Корея и става голяма в Япония след Втората световна война. Приготвя се чрез мариноване на яйца от минта в чили, саке, конбу (което е годна за консумация водорасли) и цитрус от юзу, преди да се ферментира за няколко часа. Можете да намерите ментайко, продавано със или без естествената му мембрана.

Mentaiko всъщност се използва най-често като пълнеж за онигири, но също така често се сервира със салата в Япония, може да бъде пълнеж за различни видове хляб и дори понякога се яде със спагети. Град Фукуока е най-големият производител на ментайко в страната (най-близо до Корея) и е дом на около 300 производители на храни.

Най-доброто ястие в света

Kaiseki всъщност не е толкова храна, колкото начин на хранене. Описано от CNN като „най-доброто ястие в света“, това е сложно, красиво и скъпо ястие, което първоначално се е ползвало от японското благородство. Основната цел на kaiseki е да вдъхне чувство на уважение и комфорт на вечерята. От многото ястия, които включват това ястие, най-вероятно ще намерите предястие, сервирано със саке, задушено ястие, малко сашими, хасун, което е израз на естетиката на настоящия сезон чрез храна, ястие на скара и ястие с ориз.

Съставките са специално подбрани в зависимост от времето на годината и мястото, където се сервира, като фуражните храни често съставляват значителна част от ястието. Не само това, но и всеки готвач на кайсеки има свой собствен стил на готвене и ценности, които трябва да се придадат на гостите им, което означава, че нито един кайсеки няма да си прилича. Японците са толкова японски, колкото и най-близкото нещо, което ще намерите тук, вероятно ще бъде преживяване със звезда на Мишлен или висша кухня в някой изискан ресторант. Нека си признаем - кайсеки не е нищо друго освен напълно уникално.