За да промените тази статия, посетете Моят профил, след което прегледайте запазените истории.

удряне

За да промените тази статия, посетете Моят профил, след което прегледайте запазените истории.

Той има пълен вкус при една трета калории. Това е безопасно за зъбите и диабетиците. И това е напълно естествено. Дългото, странно търсене на крайния заместител на захарта.

Аткинс. Зоната. Тънки и бързи шейкове от тъмен шоколад. В продължение на десетилетия хакери и учени предлагат безкраен набор от поправки за нашите огромни апетити и талии. Но докато портфейлите им може да стават по-дебели, ние не ставаме по-тънки. Още по-доходоносно бъдеще очаква изобретателят, който може да даде на САЩ това, което наистина искаме: способността да ядем всичко, което се вижда, и да не дебелее.

Що се отнася до замяната на захарта, много са се опитали. Историята на заместителите на захарта е каталог на странни научни произшествия, простиращи се повече от век назад. През 1879 г. химиците Ира Ремсен и Константин Фалберг синтезират производно на въглищен катран, наречено ортобензоил сулфимид. Един ден Фалбърг разля веществото върху ръката си, което по-късно същата вечер той докосна до устата си. Вкусът му беше сладък. Той подава молба за патент и нарича веществото захарин. През 1937 г. студент от Университета на Илинойс открива друг подсладител, когато поставя цигарата си на лабораторна пейка по време на експеримент - тестване на потенциално лекарство против треска - и след това отнема влак от покрития с цикламат край. През 1965 г. химик на име Джим Шлатер работи върху съединение за лечение на стомашни язви. Той облиза пръста си, за да хване лист хартия, и за първи път вкуси аспартам. След това през 1976 г. е открито сукралозата от студент на King's College, работещ с химически променени захари. Ученикът, който не е носител на английски език, прие погрешно инструкцията на своя професор, за да „тества“ материала, и вкуси на уста.

За съжаление тези продукти на случайността не са изпълнили обещанията си. Помислете за страховете за здравето - цикламатите са забранени в САЩ; захаринът не може да се отърси от връзката си с рака. И това е фактът, че повечето подсладители просто са оставили лош вкус в устата ни. Помните ли раздела? Днес диетичните газирани напитки може да са по-добри, но все още не са съвсем правилни. Изкуствено подсладените храни остават бледо отражение на истинското нещо.

Сега идва подсладител, който прави всички желаещи по-добре: това е естествено. Всъщност е захар. За разлика от изкуствените подсладители с висока интензивност, тагатозата изглежда, вкусва и се готви като захар. Той е 92 процента по-сладък като захарта на маса, но само с 38 процента от калориите. Проучванията показват, че предотвратява наддаването на тегло и не причинява кариес. Това е безопасно за диабетици и дори може да помогне за борба с болестта.

Звучи твърде добре, за да е истина? Разходете се до местния 7-Eleven и го проверете сами. Тагатозата премахна пречките от FDA; той се появи на американския пазар в Dips Slurpee на Pepsi през август. Сега Pepsi търси повече от замразени напитки, тествайки тагатоза в комбинация с други подсладители, за да подобри вкуса на диетичните си газирани напитки. Други марки могат да следват. Kellogg's получи патент през 2002 г. за използване на тагатоза в "подобрени без захароза, неканцерогенни, нискокалорични, независими от инсулина" сладки зърнени култури. Wrigley и Kraft имат свои собствени патенти. В резултат на това тагатозата може да започне да се появява в продуктите на рафтовете на хранителни магазини в САЩ до края на годината. И пристигането му ще отбележи кулминацията на най-странното откритие от заместителите на захарта.

В слънчева сутрин в офиса си в Белтсвил, Мериленд, 79-годишният Гилбърт Левин е прегърбен за съобщение за пресата на датската млечна компания Arla Foods. Фирмата, която притежава изключителен лиценз за употребата на тагатоза в храни, е започнала производството в първото си търговско съоръжение, с втори завод на чертожната дъска. Компанията на Левин, Spherix, ще спечели 25% роялти от нетните продажби на Arla. И в съзнанието на Левин, Slurpees са само началото. Той иска шоколад, бисквити и сладкиши от тагатосеин - и в купички със захар.

Дългото, странно търсене на Левин за крайния заместител на захарта започва преди три десетилетия, когато се натъква на хиралната химия, на утвърдения принцип, че сложните молекули съществуват в „дясна“ и „лява ръка“ форми, известни като енантиомери

Има лесен начин да разберем хиралността. Изпънете ръце, дланите са обърнати един към друг. Представете си, че всяка ръка е химическата структура на молекулата. Повечето сложни молекули са хирални. Подобно на вашите ръце, двете структури на хиралните молекули - в захарите, те се наричат ​​D и L, от латинските dexter и laevus - се различават само по подреждането на техните елементи. Съберете ръцете си и те изглежда съвпадат точно. По същия начин обикновената захар D-глюкоза е огледалният образ на L-глюкозата, нейният рядък аналог. Но сложете ръцете си една върху друга, и двете обърнати надолу, и ще видите, че те изобщо не са еднакви; те са това, което химиците наричат ​​невъзможни за наслагване.

Два енантиомера на молекулата ще реагират еднакво при химична реакция, но не и в биологичните системи. Протеините и клетъчните рецептори са проектирани да реагират само с определени енантиомери. Например, ензимите в стомаха ви могат да усвояват само дясната захар. Точно както ръкавицата приляга само на правилната ръка, телата ни различават енантиомерите на дадена молекула.

Луи Пастьор откри хиралност през 19 век. Но практическите последици бяха малко до последните 15 години, когато фармацевтичната индустрия започна да го използва. Преди това лекарствата се произвеждаха в смес от равни части десни и леви енантиомери. Проблемът с такива смеси е, че правилният енантиомер може да излекува болест, но грешният може да причини хаос по тялото. Такъв е случаят с талидомид през 60-те години. Една версия излекува сутрешното гадене по време на бременност; другият е причинил вродени дефекти. До края на 80-те години изследователите са подобрили методите за синтезиране на единични енантиомери, което е довело до революция във фармацевтиката. Изведнъж фармацевтичните компании биха могли да намалят дозите и да избегнат странични ефекти. Днес хиралните фармацевтични продукти са бизнес на стойност 147 милиарда долара. Lipitor, Zoloft и Paxil са всички едноенантиомерни лекарства.

Нито химик, нито биолог, нито бизнесмен по образование, Левин беше запознат с хиралността - а заедно с това и вдъхновението за тагатоза - по време на биохимия в университета Джон Хопкинс в началото на 60-те. За Левин това беше трето турне в Хопкинс; той получава бакалавърска степен през 1947 г. и магистърска степен по санитарно инженерство година по-късно. В средата на 50-те, докато работи за здравния отдел във Вашингтон, окръг Колумбия, той има идея за по-бърз метод за проверка на плажовете и басейните за наличие на бактерии. Той добави хранителни вещества, обвързани с радиация, към водните проби. Ако има бактерии, той смята, че те ще изядат хранителните вещества и ще отделят радиоактивен CO2, откриваем от брояч на Гайгер. Експериментът проработи, но никога не беше широко приет. „Нещо в думата„ радиоактивен “изплаши беезуса сред хората“, въздъхва той.

Това не изплаши НАСА. Левин убеди агенцията да донесе теста си на Марс. На 20 юли 1976 г. десантът Viking I се докосна до Червената планета, за да събере данни за нейната атмосфера и повърхност - и да използва изобретението на Левин, за да търси живот. Десантът щеше да постави марсианска почва в контейнер с радиационни хранителни вещества. Ако микробите присъстваха, те - също като бактериите в басейна - щяха да изядат хранителните вещества и да отделят радиоактивен CO2. Ако се открие радиоактивност, това може да означава само едно: живот.


Мишел Аселин
Гилбърт Левин направи своето откритие преди две десетилетия; сега версията на масовия пазар на тагатоза най-накрая е на обсег.
Резултатите се върнаха положителни, зашеметяващи изследователи на НАСА. Викингът нагрява пробата, за да убие всякакви микроби и отново тества като контрола. По параметрите на експеримента Левин откри живота. Проблемът беше, че два други експеримента за откриване на живот се оказаха отрицателни, както и тестът за органични вещества - предшественик на целия известен живот. Официалната линия на НАСА: Тестът на Левин е бил заблуден от окислители в почвата.