книгата

Ако работите в Whole Foods, рано или късно някой ще ви попита за Smart Fat. И аз, например, мисля, че това е много добър знак.

Моята книга „Smart Fat: Яжте повече мазнини, отслабвайте, станете здрави сега“ (в съавторство с д-р Стивън Масли) е на път да отпадне (януари, Харпър Колинс) и скоро ще видим виртуално цунами на книги капитализиране на термина. Вече един известен диетолог преиздава по-стара книга, която се застъпва за диети с по-високо съдържание на мазнини и поставя „Smart Fat“ на видно място на корицата на новото издание. Друг диетолог от A-списъка, за когото познаваме, бърза да извади бързо книгата си с високо съдържание на мазнини и със сигурност ще има още какво да последваме. Концепцията за Smart Fat пристигна и искам да научите какво означава Smart Fat, точно сега, точно от устата на коня.

Пълно разкриване: Някъде след като книгата ни излезе в печат, мой стар приятел лекар ми изпрати линк към отдавна издадена книга, наречена „Умни мазнини“, която наистина беше публикувана преди години, но която нито д-р Масли, нито аз чували някога за тази книга, когато написахме - и озаглавихме - новата си книга. Така че, за всички намерения и цели, ние изобретихме термина Smart Fat за съвременните времена и всъщност се радвам, че толкова много изявени писатели и специалисти по хранене се възползват от него, тъй като, както скоро ще видите, това е много полезен термин имат.

Вижте, едно време в не толкова далечното минало всички вярвахме, че мазнините са лоши и че диетите с ниско съдържание на мазнини са ключът към здравето. След това бавно осъзнахме, че не всички мазнини са лоши. Някои мазнини - например рибено масло и зехтин - изглеждаха наистина полезни. И така, модифицирахме нашата старомодна демонизация на мазнините като цяло и излязохме с понятието „добра мазнина“ (т.е. растителни масла) и „лоша мазнина“ (т.е. трансмазнини и животински продукти).

Е, това беше тогава. Това е сега.

Предполагам, бихте могли да помислите за понятието „умна“ мазнина като много необходима актуализация на старата, остаряла представа за „добра мазнина“ и „лоша мазнина“. Новият начин на разглеждане на мазнините все още признава, че някои мазнини са „добри“, а други „лоши“, но тези категории се дефинират съвсем различно.

Няма значение дали мазнината идва от животно или зеленчук. Единственото нещо, което прави мазнината „добра“ или „лоша“, е дали е токсична или не. Токсичните мазнини са лоши - независимо от произхода им. Някои от най-лошите мазнини са тези, за които ни казаха, че са страхотни за нас, а някои от най-добрите мазнини може да се окажат точно тези, от които погрешно ни беше казано да стоим настрана.

Във всяко разумно същество - хора, животни - токсините се съхраняват в мастната тъкан (т.е. мастните клетки). Мастните клетки са централно място за съхранение на всеки токсин, който попадне в тялото и не се отделя. Когато отглеждате крави във фабрични ферми - известни също като CAFO (Концентрирани операции за хранене на животни) - ето какво се случва. Кравите се хранят с огромни количества антибиотици, за да се угоят и да не им се разболяват поради лошата им диета и претъпканите условия. Те се хранят със стероиди и хормони (като говежди хормон на растежа). Те ядат зърно - неестествена диета за преживни животни - и това е зърно, което е напръскано с всякакъв вид пестициди и химикали, които можете да си представите.

И познай какво? Всички тези неща се навиват в мазнините на животните. И на чинията ви. И в тялото ви.

Мазнините на тези животни са сметище за токсични отпадъци. И няма абсолютно нищо общо с това дали е наситено или не - (около половината мазнини в говеждото всъщност е мононенаситено) - и няма нищо общо с това дали идва от животно или не.

Живея в Южна Калифорния и имаме няколко уплашителни инфекции с E. coli, проследими до замърсен спанак. Но никой в ​​здравия си разум не смята, че спанакът е „опасна“ храна - всички разбират, че определена култура е била замърсена от външни източници. Замърсеният спанак беше извикан, край на историята, всеки може да яде спанак и никой не смята, че това е лошо за вас.

И все пак ситуацията с токсичните мазнини е точно като ситуацията със спанака. Животинските продукти не са лоши за вас, защото те са животински продукти, както и спанакът е лош за вас, защото е зеленчук. Животинските продукти, също като зеленчуците, са вредни за вас само когато животните са замърсени. Което е точно това, което са, когато се отглеждат на фуражи, във фабрични ферми - и това важи за пилета и прасета, както и за говеждо месо.

Мазнините от хранени с трева животни обаче са съвсем друга история. Хранените с трева животни и свинското месо, както и пилетата от свободно отглеждане, се отглеждат на естествената си диета. Кравите могат свободно да бродят по пасища и да дъвчат трева. Те не ядат неестествена диета със зърнени храни. Пилетата кълват бъгове, червеи и насекоми (добри източници на омега-3). Те не се хранят с антибиотици. Те не се хранят с хормони. Тяхната мазнина е по-висока в омега-3 и по-ниска в възпалителната омега-6. Когато поръчвам говеждо месо, хранено с трева, от Whole Foods или фермерски пазар, никога не искам постния вид, защото няма причина. В тази мазнина изобщо няма нищо токсично.

Нашата книга разделя мазнините на три категории - интелигентни, неутрални и токсични. Токсичната мазнина е мазнина от животни, отгледани във ферми за фуражи. Токсичните мазнини са изкуствени транс-мазнини. Токсичната мазнина е увредена мазнина - подобно на масло от рапица, което се използва и подгрява многократно в ресторант за бързо хранене. И въпреки че растителното масло само по себе си не е непременно токсично, по-голямата част от него е силно преработено и рафинирано, с много високо съдържание на възпалителни омега-6 и в количествата, които го консумираме, не е много полезно за нас. (Противно на старата дефиниция, растителното масло не винаги е добра мазнина и определено не е „умна“ мазнина!) Наситените мазнини, от друга страна, са напълно неутрални, когато става въпрос за насърчаване на сърдечни заболявания. А в някои случаи - като кокосово масло или малайзийско палмово масло - наситените мазнини всъщност имат някои предимства.

Когато допуснахме глупавата грешка в изхвърлянето на мазнини от диетите си, загубихме един от най-добрите източници на енергия на планетата и го заменихме със захар, която е в основата на всяка голяма епидемия, която има хранителен компонент, затлъстяване, болест на Алцхаймер, сърдечни заболявания, мастна чернодробна болест). Премахнахме източници на калории със значителни ползи за здравето (напр. Риба, зехтин, ядки, авокадо, говеждо месо, хранено с трева, яйца, пълномаслено кисело мляко, кокосово масло, малайзийско палмово масло) с надеждата да постигнем някои неуловими ползи за здравето и теглото, за които се смята, че се добавят към диета с ниско съдържание на мазнини.

Не се получи много добре.

Надявам се, че нашата книга е предвестник на съвсем нов начин на мислене за мазнините. Мазнината е наш приятел. Помага за балансиране на хормоните ни. Той поддържа мозъка ни здрав. Той осигурява невероятна енергия. Той ни държи сити. От жизненоважно значение за усвояването на критични витамини (A, D, E и K) и други хранителни вещества (каротеноиди).

Старият начин на мислене - „добра“ мазнина = растително масло, „лоша“ мазнина = животински продукти - е ужасно остарял. Време е да започнем да гледаме на мазнините като на нещо, което - когато се използва по правилния начин - има потенциала да промени нашето здраве към по-добро.

В комбинация с правилното количество аромат, много фибри и либерално използване на противовъзпалителни и антиоксидантни подправки, планът за хранене Smart Fat е този, който има силата да промени живота ви.

Публикувано в онлайн списание WholeFoods,

От Джони Боудън, д-р, CNS, известен още като „The Nutrition Myth Buster“ ™