опит

Рецепта от тази история:

Синагогата в Будапеща - и когато казвате „синагогата в Будапеща“, наистина има само една, към която можете да се позовавате - дава на посетителите представа за еврейската общност, която някога е процъфтявала в унгарската столица. Синагогата на улица Дохани, с мавритански лукови куполи и богато украсена тухлена зидария, е построена през 1850-те години и е най-голямата в Европа и втора в света само до храма Еману-Ел в Ню Йорк.

Снимка от Creative Commons

Но голямата синагога не е единственият намек, че някога Унгария е била дом на доста процъфтяваща еврейска общност. Надникнете в някои от пекарните и ресторантите в Будапеща и ще видите, помиришете и опитате някои от процъфтяващите някога кулинарни традиции, възродени днес.

Frohlich Cukraszda е сладкарница, специализирана в видове сладкиши, които са били основни елементи на еврейските квартали на Будапеща. Докато кошерните пекарни някога са били многобройни в Будапеща, тази - открита през 1954 г. - е единствената, която все още работи в града.

Подписващото сладко удоволствие във Frohlich Cukraszda е флодни, многослойна сладкарница, която пълни ябълки, орехи и маково семе между листове тесто. Тортата често се появява на еврейски сватби.

Аранигалуска, торта с кафе с канела и ядки, чието име означава „златен кнедл“, беше любима в унгарските еврейски кръгове и дори стана достатъчно популярна, за да бъде включена в готварската книга на Бети Крокър от 1972 г.

Магазинът предлага и известната торта Dobos, седемслойна торта, пълна с шоколадов маслен крем и покрита с карамелизирана захар.

Не беше всичко за сладкиши за евреите в Будапеща. Ястия като шлишкеs, картофени кнедли, подсипани със сотирани хлебни трохи, често се ядоха в петък вечер. И унгарската версия на класиката Шабат холент-Наречен sholet—Пълен е с пушено месо, боб и червен пипер.

Доматите и чушките бяха представени на унгарците от османците и бяха включени в много ястия, сред които lecsó (произнася се „letcho“). Това рагу е популярно в цяла Унгария за закуска с хляб и малко месо или бъркано в яйца, а сега също като част от обяд или вечеря с ориз или тестени изделия.

Определящо ястие на унгарското еврейство използва нещо, което може да изглежда като изненадваща съставка - вишни като в супа от вишни или hidg meggyleves. Супата беше особено популярна в Шавуот, късната пролетна ваканция, когато традиционно евреите по света да се отдават на млечни ястия и десерти. В Унгария Шавуот винаги е съвпадал с реколтата от вишни. Супата е едновременно тръпчива и леко сладка и се приготвя с прясна или заквасена сметана, захар и цели вишни. Това може да бъде първо ястие или десерт.

Ресторанти в еврейски стил като Fulemule, Spinoza и Koleves, макар и не кошерни, сервират традиционно вдъхновени храни като печена патица със зелеви юфка и печен гъши крак, както и салати и хумус по израелски.

Дори sholet се появява в някои менюта по актуализиран начин. Във Fulemule яхнията се предлага в шест версии, включително една с гъска гъши дроб и лук на скара. Някои ресторанти дори се занимават с по-екстремна форма на модернизация -sholet направен със свинско вместо гъска.

Въпреки че унгарското еврейско население от близо половин милион души беше унищожено от Холокоста, днес в страната има около 90 000 евреи и техните кулинарни традиции преживяват ренесанс. Готвенето в еврейски стил нараства, отчасти благодарение на блогъри като Естер Бодроги, чието писание подчертава достъпността и вкуса на еврейската кухня.

Унгарската еврейска общност може да се корени в миналото, но нейните рецепти не остават там.

Топ снимка от Creative Commons