Изберете раздел

може

Повече хора от всякога са промяна на начина на хранене—По здравни причини, екологични или хуманни опасения или други мотиви. Много повече от тях са следвали културни или религиозни хранителни традиции през целия си живот.

Те взимат своите предпочитания и традиции със себе си, когато се качват на самолет, отиват на бизнес среща, посещават бара за закуска в хотел, обядват в кафене или се срещат с приятели в ресторант. За тях е предизвикателство, ако техните хранителни предпочитания не се отразяват в нищо, което се сервира. И не по-малко предизвикателство е за бизнеса, който иска да може да отговори на исканията на клиентите.

Universal Meals е прост набор от насоки, които отговарят на широк спектър от хранителни изисквания и могат да бъдат приложени навсякъде, където се сервира храна. Представете си, че сте непоносими към лактоза, спазвате веганска диета или избягвате месо и яйца по религиозни причини и никога повече не трябва да питате дали ще има подходящи храни - защото те винаги са такива. Представете си, че сте стюардеса, която никога повече не трябва да казва: „Съжалявам, ако искате веганско ястие, щеше да трябва да го поръчате 48 часа предварително.“ Универсално хранене означава никога да не се налага да казвате, че съжалявате.

Различни нужди и традиции

Религиозни традиции

Хората от еврейската традиция често избягват свинско и черупчести месо. Тези от мюсюлманската традиция често избягват свинско и алкохол. Тези от индуската традиция избягват говеждото, а повечето избягват месото и яйцата. Етиопските православни християни избягват животински продукти два дни всяка седмица и по време на Великия пост.

Проблеми със здравето, хуманността или околната среда: Много хора избягват месото или всички животински продукти.

Непоносимост към лактоза и без глутен

Много хора, особено цветнокожите, имат трудности с храносмилането на млечни продукти, докато други с чувствителност към глутен трябва да избягват пшеница, ечемик и ръж.

Алергии

Някои храни предизвикват алергии при чувствителни хора: млечни продукти, яйца, риба и миди, ядки и фъстъци, пшеница и соя, например.

Храните, които работят добре за почти всички, включват зеленчуци, плодове, бобови растения и неглутенови зърна (напр. Ориз, царевица, киноа и др.). Въпреки че не е възможно да се обхванат всички възможни хранителни традиции, предпочитания или медицински нужди, сравнително лесно е да се обхванат по-голямата част от тях.

Насоки

Универсалните ястия включват:

  • Зеленчуци и плодове
  • Бобови и неглутенови зърна
  • Овкусители (билки, подправки)

Универсалните ястия изключват:

  • Съставки от животински произход
  • Зърна, съдържащи глутен (пшеница, ечемик, ръж, тритикале и замърсени зърна)
  • Чести алергени (топ-8 алергени, горчица, сусам, целина, лупина и сулфити)
  • Алкохол

На практика универсалните ястия са

  • Безопасно. Ястията се приготвят с внимание към хигиената и чистотата, включително цялостно изплакване на зеленчуци.
  • Обжалващо за хора с разнообразни хранителни нужди и традиции и не съдържащи обидни съставки (напр. „малко месо“, „следа от фъстъци“ и др.).
  • Познато, използване на изпитани и истински храни, които отдавна са популярни (например, овес за закуска, хумус, оризов пилаф и др.).
  • Гъвкав, така че да бъде подобрен по желание (напр. хумус от чесън с печени червени чушки, оризов пилаф с аспержи, тако с боб със салса Мексикана), при условие че добавените съставки отговарят на указанията.
  • Адаптивни за институционални условия (напр. училища, авиокомпании).
  • Краткосрочно фокусиран и не е непременно замислено като пълноценно или оптимално хранене за продължителни периоди. Например, рецептите не трябва да са с ниско съдържание на натрий, пълноценни в хранително отношение, обогатени с витамин В12 и т.н.

Хранителни алергени

В САЩ Законът за етикетирането и защитата на потребителите на хранителни алергени от 2004 г. (FALCPA) гласи, че приблизително два процента от възрастните и пет процента от малките деца в Съединените щати имат хранителни алергии и че осем храни представляват приблизително 90 процента от тези алергии:

  1. Мляко
  2. Яйца
  3. Риба (напр. Бас, камбала, треска)
  4. Ракообразни ракообразни (напр. Раци, омари, скариди)
  5. Дървесни ядки (например бадеми, орехи, пекани)
  6. Фъстъци
  7. Пшеница
  8. Соя

Съгласно този закон Американската администрация по храните и лекарствата изисква тези потенциални алергени да бъдат изброени на етикетите на продуктите

Канада и Обединеното кралство имат подобни списъци, но добавят горчица, сусам, сулфити, тритикале (пшенично-ръжен хибрид) и лупина (боб, който понякога се добавя към брашнени продукти или се яде маринован) .2, 3