10 септември 2019 г. от Пол Браун

прекратява

Кеймбридж решава, че говеждото е изключено (и агнешкото) - за всички нас. Изображение: От Луис Ханзел в Unsplash

Устойчивата политика в областта на храните, която прекратява ястията с червено месо, подобри диетата на студентите и увеличи печалбата на университетското кетъринг.

ЛОНДОН, 10 септември 2019 г. - Университетът Кеймбридж в Англия, един от най-богатите и известни университети в света, приключи с ястията от червено месо в своите обекти.

Говеждото и агнешкото са извън менюто в своите кафенета и трапезарии, за да обучат персонала и студентите как да променят диетата си, за да избегнат опасни климатични промени.

В същото време от университета твърдят, че решението ще допринесе много за намаляване на въглеродния отпечатък на Университетската служба за обществено хранене (UCS) и намаляване на количеството земя, необходимо за изхранване на студентите и администраторите.

В доклад за решението си да изреже червеното месо, известно още като месо от преживни животни, университетът казва, че също е подобрил значително разнообразието от ястия в ресторантите си, особено на вегетариански и вегански алтернативи.

Това е намалило количеството земя, от което UCS се нуждае, за да отглежда храна с над една четвърт, а въглеродният отпечатък с над една трета, като в същото време увеличава печалбите.

„За нас ставаше въпрос за улесняване на правилния избор за нашите клиенти“

Промяната в политиката от страна на мениджърите на кетъринг също означава, че през последните 12 месеца кетъринг персоналът е намалил хранителните отпадъци от столовите на университета и елиминира неустойчиво добитата риба от менютата си.

Андрю Балмфорд, професор по природозащитни науки в Кеймбридж, каза: „Трудно е да си представим други интервенции, които биха могли да донесат толкова драматични ползи за толкова кратък период от време.“

UCS, който осигурява храна за 1500 събития годишно и управлява 14 кафенета и трапезарии, въведе и други подобрения на околната среда; рязане на пластмасови отпадъци чрез използване на Vegware компостируеми опаковки и еднократни продукти; предоставяне на отстъпки за клиентите, за да запазят чашите си за повторна употреба; и рециклиране на олио за готвене.

Промените, въведени през октомври 2016 г., изискват значително превъзпитание на готвачите на университета и помощ от неговите експерти от Министерството на околната среда и енергетиката за създаване на устойчива политика в областта на храните.

Насърчаване на благосъстоянието

Ник Уайт, ръководител на операцията в UCS, каза: „Знаех, че трябва да правим повече, за да насърчаваме активно консумацията на по-устойчива храна, за да намалим вредата си за околната среда и да спомогнем за насърчаване на положителни промени в начина на живот, които биха довели до положителна въздействие върху здравето и благосъстоянието на нашите ученици и служители.

„За нас ставаше въпрос за улесняване на правилния избор за нашите клиенти. Чувствах голяма отговорност да направя нещо по въпроса. "

Персоналът в кетъринга, много от които бяха обучени главно да готвят месо като основен елемент на хранене, трябваше да бъде вдъхновен да сменя менютата и да мисли за нови ястия. Казано им е например, че преминаването на диети към месо от непреживни животни води до изхвърляне на 85% по-малко парникови газове (въглероден диоксид и метан) и използване на 60% по-малко вода и 85% по-малко земеделска земя.

На готвачите бяха осигурени уроци за веганско готвене и отидоха до Borough Market в Лондон, център на международната кухня, където в някои специализирани обекти се приготвят вегетариански и вегански ястия от цял ​​свят за туристи и космополитна общност.

Резултатът от промените е, че кетъринг услугата има същия брой клиенти, както преди, но е увеличила рентабилността с 2%, въпреки увеличените разходи за храна.

Дълъг път за промяна

Освен промяна на диетите, UCS спря продажбата на пластмасови бутилки за еднократна употреба и ги замени със стъклени бутилки, кутии или биоразградими пластмасови бутилки, спестявайки 30 000 пластмасови бутилки от изхвърляне на сметището годишно.

„Този ​​доклад показва колко постижими, екологично ефективни и професионално възнаграждаващи могат тези смели действия“, каза професор Балмфорд.

Но битката за промяна на хранителните навици на 21 000 студенти и почти равен брой академичен персонал и администратори в Кеймбридж трябва да извърви дълъг път.

Повечето от колежите в Кеймбридж, които съставляват университета и са разположени в целия град, разполагат със собствени трапезарии и ресторанти и осигуряват храна за студенти и персонал, независимо от кетъринга. Те са следващите, които са насочени към промяна. - Climate News Network

Нашето ежедневно обслужване

Climate News Network е безплатна и обективна услуга, публикуваща ежедневна новина по климатични и енергийни въпроси. Регистрирайте се тук, за да получавате последните ни статии, изпратени директно във вашата пощенска кутия.

За Пол Браун

Пол Браун, основен редактор на Climate News Network, е бивш кореспондент на вестник The Guardian и все още пише колони за вестника.

Подкрепете Climate News Network

Журналист учебни материали

Категории
  • Пластмасов
  • Антропоцен
  • ПРЕГЛЕД НА КНИГАТА
  • Топлина
  • Некролог
  • Обезлесяване
  • Изследвания
  • Финанси
  • Мнение
  • Военен
  • Управление
  • Образование
  • Земеползването
  • Преговори
  • Икономика
  • Емисии
  • Енергия
  • Здраве
  • Природата
  • Океани
  • Полярен
  • Общ

относно нашите финансисти

Мрежата за климатични новини се поддържа от тръста Ashden Trust, JJ Charity Trust и Mark Leonard Trust - три от благотворителните фондове на семейството Sainsbury. Тази подкрепа гарантира продължаването на мрежата, докато ние търсим средствата за осигуряване на нейната дългосрочна устойчивост.

Също така получихме щедра подкрепа от благотворителния пот Lush.

Благодарим на всички за практическата помощ и за споделянето на нашата визия.

Сайтът е отворен за всички: тази услуга е напълно безплатна и историите са налице за всички.