Научните доказателства показват, че MSG (мононатриев глутамат) е безопасен за хора на всяка възраст, включително деца, кърмачета и бременни жени.

Човешкото тяло метаболизира добавения глутамат (MSG) по същия начин, по който метаболизира глутамата, който се намира естествено в много храни. След като глутаматът бъде погълнат, тялото не прави разлика между произхода на глутамата. Освен това, проучвания с кърмачета и деца в частност показват, че те метаболизират глутамат по същия начин като възрастните.

През юни 1991 г. Научният комитет по храните на Европейските общности заяви: „Доказано е, че кърмачетата, включително недоносените, метаболизират глутамат толкова ефективно, колкото възрастните, и следователно не проявяват особена чувствителност към повишен прием на глутамат през устата.“

употреба

Човешкото кърма, единственият източник на хранене за повечето деца в ранните им месеци, е много богато на свободен глутамат. Това е вкус, който бебетата естествено предпочитат. Всъщност човешкото мляко съдържа 6 до 9 пъти повече глутамат от кравето мляко. Също така, новородено, кърмено бебе консумира свободен глутамат на нива далеч по-високи, поради теглото си, отколкото хората от храната по-късно в живота.

Каква е връзката между глутамат и мононатриев глутамат?

Глутаматът е една от най-често срещаните аминокиселини, открити в природата. Той е основният компонент на много протеини и пептиди и присъства в повечето тъкани. Глутаматът също се произвежда в организма и играе съществена роля в човешкия метаболизъм. Почти два килограма (около четири килограма) естествено срещащ се глутамат се намират в мускулите, мозъка, бъбреците, черния дроб и други органи и тъкани. Той е основен компонент на повечето естествени протеинови храни като месо, риба, мляко и някои зеленчуци. Мононатриевият глутамат, известен като MSG, е натриевата сол на глутамата и е просто глутамат, вода и натрий.

Международният съвет за информация за храните (IFIC), в подробен доклад за преглед, казва: „Тялото не прави разлика между глутамат от храни като домати или MSG, добавени към доматен сос. Всъщност изследванията сега показват, че глутаматът от храната или MSG е важен за нормалното функциониране на храносмилателния тракт и храносмилането. " Прочетете пълния IFIC преглед на „Глутамат и мононатриев глутамат: Изследване на митовете“ тук (pdf).

В отговор на въпроса, публикуван на уебсайта на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), в отговор на въпроса „Каква е разликата между MSG и глутамат в храната?“ FDA заявява, „Глутаматът в MSG е химически неразличим от глутамат, присъстващ в хранителните протеини. Телата ни в крайна сметка метаболизират и двата източника на глутамат по един и същи начин. " Прочетете повече за въпросите и отговорите на FDA тук.

Защо MSG се добавя към някои храни и колко консумират хората?

MSG няма свой собствен вкус, но допринася за засилване на естествения пикантен вкус на храните. Когато се добавя MSG за подобряване на вкуса на храната, вкусът, получен от естествено присъстващия или добавен MSG в храните, се описва като „умами“ - петият основен вкус след сладко, кисело, горчиво и солено. Умами е пикантният вкус, който хората се наслаждават на много храни.

Друга основна причина, поради която се добавя MSG, е да помогне за намаляване на съдържанието на натрий в храната, като същевременно запазва вкуса. MSG съдържа само една трета от количеството натрий като готварска сол. Следователно съдържанието на натрий в преработените храни може да бъде намалено, като се използва MSG за заместване на част от солта.

Мононатриевият глутамат, добавен към храни за подобряване на вкуса, представлява само малко количество от общия глутамат, присъстващ в повечето храни. Например средното дневно количество глутамат, консумирано в свързана форма като протеин от храната, е около 15 грама. В допълнение, около 1 грам свободен глутамат в храната също ще бъде консумиран през същия ден. За разлика от това, средният дневен прием на добавен мононатриев глутамат варира между 0,5 грама и 3,0 грама на ден, в зависимост от местните диетични обичаи и кухня.

Докладът за преглед на IFIC отбелязва: „Данните за текущото потребление от Обединеното кралство показват, че консумацията на MSG на глава от населението е 4 грама (по-малко от една чаена лъжичка) на седмица. Това е сравнима с американските оценки за приблизително 0,55 грама за средния потребител, разпределени през целия ден. Например в Тайван цифрите за потребление на глава от населението са много по-високи, средно 3 грама на ден. "

Консенсус, че MSG е безопасен за бременни жени и деца

В научната общност съществува общ консенсус, основан на обширни токсикологични и медицински изследвания, проведени в продължение на четири десетилетия, че MSG е безопасен за населението, включително бременни и кърмещи жени и деца.

Учените са изследвали ефекта от поглъщането на MSG върху лактацията и кърмените бебета. При изследване на кърмещи жени, които консумират MSG при 100 mg/kg телесно тегло, изследователите не забелязват повишаване на нивото на глутамат в човешкото мляко и никакъв ефект върху приема на глутамат от бебето. През декември 1993 г. Комитетът по лекарствата на Американската академия по педиатрия направи преглед на въздействието на храните и агентите на околната среда върху кърменето. В доклада Комитетът заявява, че MSG няма ефект върху лактацията и не представлява риск за консумиращото бебе. Педиатрия, 93: 137-150, 1994.

В своя доклад за преглед IFIC отбелязва: „Предполага се, че децата ще метаболизират оралния MSG по-бавно от възрастните. Изследванията, проведени от Стегинк и колеги от Университета в Айова, показват, че деца на възраст до една година метаболизират глутамата толкова ефективно, колкото и възрастните. В проучването бебетата са хранени с говеждо консоме, осигуряващо MSG при различни нива на дозиране от 0, 25 и 50 mg/kg телесно тегло. Изследователите са измерили плазмените нива на глутамат на бебето и след сравняване на плазмените нива на децата с тези на възрастните, не са открили по-високи плазмени стойности на глутамат за деца. "

Няма нужда от никакви ограничения за безопасното използване на MSG

Количеството глутамат, използвано в храните, обикновено е в рамките на 0,1% и 0,8% от храната, докато се сервира. Това е подобно на нивата на естествено срещащия се глутамат, открит в традиционните ястия. Вкусът на мононатриев глутамат е самоограничаващ се. Това означава, че след като съответното количество бъде включено в рецептата, добавянето на повече допринася малко, ако изобщо има, за вкуса на храната. Всъщност добавянето на твърде много MSG може да доведе до по-лош вкус.

Тъй като MSG е една от най-добре проучените хранителни съставки в хранителните доставки и е установена чрез обширни изследвания за безопасна, Съвместният експертен комитет по хранителните добавки (JECFA) към Организацията на ООН за прехрана и земеделие и Световната здравна организация (СЗО) ) е поставил MSG в най-безопасната категория за хранителни добавки. Впоследствие, през 1991 г. Научният комитет по храните на Европейската комисия потвърди отново безопасността на мононатриевия глутамат. Въз основа на обширните научни изследвания и с оглед големия нормален хранителен прием на глутамат, комисията реши, че е ненужно да се определя допустимо дневно ниво на прием (ADI).

За да прочетете повече за използването на MSG от деца, прочетете тази статия от д-р Кийт Ayoob. "Деца и MSG: Отпуснете се, добре е, дори добре." Д-р Ayoob е международно известен диетолог и асоцииран клиничен професор по педиатрия в Медицинския колеж Алберт Айнщайн в Ню Йорк, където поддържа клинична практика повече от 20 години.