Днес предлагането на голямо разнообразие от диетични опции при организирани мероприятия е правило, а не изключение, което някога беше. Не се допуска празен външен вид, когато клиент поиска кето-приятелски опции за своите гости. Топ организаторите на събития трябва да имат задълбочени познания за диетичните ограничения и специалните храни.

диетични

Освен това щатите приемат разпоредби за хранителни алергии, изискващи обучение на персонала, обозначения за алергии и сертифицирани мениджъри по защита на храните - често мениджъри и старши кухненски служители.

Продължаването може да бъде предизвикателство, но ние ви покрихме с този грунд за специализирано кетъринг. Научете диетичните ограничения, религиозните диетични закони, хранителния избор и изисквания и хранителните алергии, които трябва да знаете, за да осигурите изключително, уважително и безопасно кулинарно изживяване за всички ваши клиенти.

Най-популярните специални диети, които организаторите на събития трябва да знаят

Това са специалните диети, които някои гости на събитието могат да спазват поради лични и морални убеждения, по здравословни причини или цели за отслабване (с три примерни ястия за всяка категория):

1. Вегетариански диета за събития

Предимно растителна диета. Вегетарианците не ядат месо, морски дарове или птици, но могат да ядат храна, получена от животни, като яйца, млечни продукти или мед. Вегетарианските сортове включват тези, които ядат яйца и млечни продукти (лакто-ово вегетариански); тези, които ядат яйца, но не и млечни продукти (ово вегетариански); и тези, които ядат млечни продукти, но без яйца (лакто-вегетариански).

  • Мини сушен сушен домат и козе сирене
  • Брюкселски кълнове на скара с лимонова кора
  • Улични тако с гъби Portabella

2. Веган диета за кетъринг

Напълно растителна диета. Веганите не ядат месо, морски дарове или птици или храни, получени от животни, като яйца, млечни продукти и желатин. Консумацията на мед е спорна сред веганите, като много вегани го избягват, защото пчелите го произвеждат. Веган менютата трябва да изключват меда по правило, освен ако изрично не е поискано от клиент.

  • Домат, салата от червен лук с балсамов винегрет
  • Тофу на скара и зеленчуци за запържване
  • Карфиол пържола лимон пиката

Настройте специално кетъринг изживяване, без стрес

Започнете безплатно

3. Пескетариански диета за планиране на събития

Предимно вегетарианска диета, която включва морски дарове.

  • Почернела сьомга с тиквички с фестон
  • Ролатини от патладжани
  • Ризото от диви гъби

4. Кето диета за събития

Диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, предназначена да причини кетоза, при която тялото изгаря мазнини вместо захар за енергия. Хората на кето диети ядат ядки, авокадо, тофу, постни и богати на мазнини протеини, както и наситени мазнини, като масло и кокосово масло. Въглехидратите се съхраняват между 20 и 50 грама на ден.

  • Скариди от скариди
  • Бебешки ребра за обратно барбекю
  • Панчета фритата с раздути филийки авокадо

5. Палео диета за събития

Въз основа на диетата на нашите предци-ловци-събирачи от палеолита, палео диетата се състои предимно от постно месо, риба, зеленчуци, плодове, ядки и семена. Млечните продукти, бобът и зърнените храни - всички те станаха широко разпространени с появата на земеделие - са извън менюто за палео гостите.

  • Филе миньон и сотиран спанак
  • Пълнени със зеленчуци печени пилешки гърди
  • Издърпано свинско с маслени салати

6. Диета със сурова храна за събития

Предимно сурови, непреработени храни, без добавки. Тъй като храните са неварени и непреработени, диетата със сурова храна обикновено е на растителна основа.

  • Салата с лимонено-авокадов дресинг
  • Салата от паста с тиквички с юфка
  • Карфиол ‘непържен’ ориз

7. Чисто хранене за кетъринг на събития

Пресни, минимално обработени храни, приготвени без добавки. Може да включва варени меса, които не са преработени - печено пиле, да; салам, не.

  • Салата от рукола, цвекло, козе сирене и орех
  • Такас от скариди с маринован червен лук
  • Печена пилешка гърда, покрита с билка

8. DASH (Диетични подходи за спиране на хипертонията) диета за събития

Това е диета, предназначена за понижаване на кръвното налягане, с акцент върху храни с ниско съдържание на натрий и храни, които съдържат калций, магнезий и калций.

  • Ниско натриеви пикантни запечени мечове
  • Тосканска супа с боб с ниско съдържание на натрий
  • Банани подхранват

9. Други набиращи тенденции в момента:

Най-популярните търсения на Google за диети през 2018 г. включват много установени и познати диети, както и някои нови, набиращи популярност, включително:

  1. Месоядната диета - Диета, основана предимно на месо.
  2. Д-р Gundry - Донякъде противоречива диета, която призовава за минимизиране на храни с високо съдържание на лектин, като боб и специфични зеленчуци.
  3. Пастирската диета - Поддържа въглехидратите ниски и се фокусира върху мазнините, налични по библейски времена.
  4. Средиземно море - Традиционната диета в средиземноморския регион, със здравословни масла и морски дарове и голямо разнообразие от зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни.

Топ 9 религиозни диетични ограничения, които трябва да знаете за кетъринг

Свещените текстове на много религии очертават ясни диетични насоки и ограничения, докато други религии предлагат силни предложения и насоки за здравословно и пълноценно хранене.

1. Юдаизъм

Еврейските диетични указания (известни като „кашрут“) изискват храни, които са кошерни („подходящи“ на иврит), както е определено в еврейската Библия. Кошерните животни трябва да бъдат заклани по определен начин. Свинското и ракообразните не са кошер, а смесването на месо и млечни продукти не е кошер - което означава, че трябва да има отделни прибори, инструменти за готвене и чинии за сервиране на храни с месо и храни с млечни продукти.

2. Исляма

Халал означава „позволено“ на арабски, а халал храна се отнася до храна, разрешена от Корана (мюсюлманската свещена книга). За да се счита месото за халал, животното трябва да бъде заклано по специфичен начин. Свинското и алкохолът не са халал.

3. Будизъм

Много будисти са вегетарианци, но не всички се въздържат да ядат месо.

4. Индуизъм

Много индуси следват лакто-вегетарианска диета (без месо или яйца, но да млечни), докато други ядат месо.

5. Растафарианство

Наблюдателите обикновено са вегетарианци, с фокус върху непреработените храни. Някои растафарианци могат да ядат риба, но не и черупчести.

6. Римокатолицизъм

Наблюдателните католици се въздържат от месо в петък по време на Великия пост.

7. Църква на светиите от последните дни (мормон)

Без алкохол, кафе или чай. Менютата трябва да избягват храни, приготвени с алкохол, кафе или чай като съставка (например coq au vin или тирамису).

8. Адвентисти от седмия ден

Църквата оставя на хората да решават, но насърчава лакто-вегетарианска диета.

9. Сикхизъм

Храната в сикхските храмове трябва да е лакто-вегетарианска. Сикхите имат право сами да избират дали да включат месо в диетата си, въпреки че някои секти призовават за лакто-вегетарианска диета. На сикхите НЕ е разрешено да ядат месо от животни, които са били заклани според религиозни предписания, като месо кошер и халал.

Проследявайте храненията, дори когато се правят промени

Започнете безплатно

Специални хранителни нужди за хора с алергии и увреждания за събития

Хранителните алергии се считат за увреждане съгласно Закона за американците с увреждания (ADA), а хората с алергии са изправени пред сериозни рискове за здравето от кръстосано замърсяване и неправилно етикетирани храни. Около 32 милиона американци имат хранителни алергии, а от тези 5,6 милиона са деца на възраст под 18 години.

Най-честите хранителни алергии и непоносимост към храни:

  • Фъстъци
  • Ядки
  • Краве мляко
  • Яйца
  • Риба
  • Черупчести
  • Соя
  • Пшеница

Образованието и ясната комуникация са от съществено значение за предпазване на хората от алергични реакции по време на обслужвани събития. Американската академия по алергична астма и имунология посочва, че гостите на събитието с хранителни алергии са особено уязвими като „пленна аудитория“. В ресторант те могат да преценят ситуацията и да напуснат, ако трябва, докато събитията често са важни семейни, социални или професионални моменти, които не е толкова лесно да се напуснат.

Освен това някои гости с увреждания може да имат условия, които изискват течни или меки храни в менюто. Планирането на достъпни събития означава да запазите тези опасения и на вашия радар. Не забравяйте да включите супи и смутита в менюто за гости с увреждания, когато е необходимо, и винаги дръжте пластмасови сламки на разположение за гостите, които ги поискат.

Уверете се, че заведенията за хранене и персонала на събитията са съвестни относно диетичните ограничения и алергените

Независимо дали става въпрос за изключване на дървесни ядки, специална диетична молба или ограничение, основано на религия - доставчиците на храна, с които сключвате договор, са критични партньори по очевидни причини. Трябва да проявите надлежна проверка с всяка нова компания за кетъринг и хотел или кухня, която обмисляте да наемете. Винаги когато е възможно, добавете посещение на място и разходка за кухнята към вашия списък за планиране на събития.

Ето как да се уверите, че всяко меню отговаря на хранителните изисквания на всеки гост:

  1. Проучете компании за кетъринг и кухни за хотели на събития, за да намерите тези със силна репутация за изключителна безопасност и съответствие на храните.
  2. Дайте предпочитание на заведения за обществено хранене с обучение за хранителни алергии, като AllerTrain или ServSafe. Уверете се, че сертифициран служител присъства на всяко събитие.
  3. Получете сертификат за алергии за себе си и ключовите членове на вашия екип.
  4. Проведете обучение на персонала, гостуващ на госта, за да знае симптомите на алергични реакции към храна и анафилаксия - животозастрашаваща алергична реакция. Вие и вашият персонал също трябва да знаете първата помощ и процедурите, които да следвате в случай на извънредна ситуация.
  5. Проверете онлайн прегледите - голям брой жалби срещу непознати служители може да е индикация, че определен доставчик не отговаря.
  6. Говорете с вашата мрежа за доставчици на храна, които непрекъснато реагират на специални искания.
  7. Поискайте доказателство за лицензи за обслужване на храни, здравни сертификати и сертификати за боравене с храни и безопасност.
  8. Обсъдете хранителните практики и методи за избягване на кръстосано замърсяване.
  9. Поискайте да видите сертификатите за приготвяне на храна Kosher и Halal по време на вашето разходка или чрез имейл.
  10. Поискайте да видите датирани разписки за доставка на халал меса и кошерни храни.

Не се притеснявайте да обидите контактите си с кетъринг, като задавате твърде много въпроси или установявате ясни прагове за спазване на избраните от вас ресторантьори. Това са сериозни проблеми - кетъринг компаниите, които зачитат тяхното значение, с удоволствие ще предоставят доказателства за своите сертификати и ще демонстрират най-добрите практики за боравене с храни.

Как да попитате клиентите за хранителните ограничения, да приспособите специални заявки и да приоритизирате безопасността

Най-добрият начин за справяне с диетичните ограничения и алергии е да бъдете подготвени, да задавате въпроси и да уведомите клиентите си, че уважавате и да приемете техните специални искания сериозно.

Бъдете търпеливи към притесненията на клиентите, двойната проверка и дори безпокойството по отношение на диетичните проблеми. Много хора с алергии и диетични ограничения имат негативен опит с хора, които са небрежни или пренебрегват ограниченията си.

Следвайте тези съвети, за да сте сигурни, че отговаряте на всички хранителни ограничения и специални искания на вашите клиенти:

Преди събитието:

  • Подайте на клиентите си въпросник, за да изясните специалните хранителни нужди и хранителните алергии сред гостите им.
  • Включете кутия за хранителна алергия и хранителни ограничения, която гостите да попълнят в своите RSVP карти или в отговорите на покани онлайн.
  • Изградете менюто, имайки предвид хранителните алергии и хранителните ограничения. Избягването на тях ще намали възможността за извънредна ситуация и ще увеличи спокойствието на гостите.
  • Обърнете внимание на гостите с алергии на таблицата на местата за маса на събитието.
  • Винаги използвайте специализирани заведения за халал и кошерни събития.
  • Сгушете се с целия екип преди началото на събитието, така че всеки да знае кои елементи съдържат възможни алергени и така да могат да отговарят на въпроси на гости с увереност.

По време на събитието:

  • Предлагайте голямо разнообразие от храни, така че да има безопасни възможности за гости с хранителни алергии и диетични ограничения. Предложете брускета с И без пармезан, така че веганските гости могат да се насладят на основното мезе. Предлагайте изобилие от десерти без ядки, така че хората с алергии също могат да посетят масата за сладкиши.
  • Етикетирайте всички елементи от менюто, съдържащи алергени, и имайте пълен списък на съставките за всеки елемент от менюто, за да ги посочите, ако гостите искат повече подробности.
  • Дайте на гостите възможност да говорят с главния готвач за това как управляват хранителните алергии, религиозните диетични ограничения и специалните диети.
  • Поставяйте храни с известни алергени далеч от елементите в менюто, които не съдържат алергени.
  • Предлагайте разнообразни елементи от менюто за всеки курс, така че гостите с ограничения и алергии имат възможности.
  • Ако на събитие в стил бюфет има голям брой вегетарианци, помислете за създаване на отделна вегетарианска бюфет маса. Това ще бъде отворено за всички гости, но помогнете на вегетарианците да разберат кои предмети са за тях.

Всички гости на вашето събитие трябва да се насладят на ястието от началото до края. С известна проверка, осведоменост, специална подготовка и чувствителност - никой няма да се почувства изоставен от празненствата.

Научете 31 трика за задаване на изключителна бюфет маса на събитие. Или научете как инструментът за диаграма на социални таблици може да ви помогне да следите гостите с хранителни алергии и ограничения - софтуерът е безплатен и лесен за използване!