промишленост

Производители на ферментирали храни, време е да бъдете бдителни. Икономистите прогнозират, че Америка е на прага на рецесия. За щастие секторите на хранителната промишленост остават силни в икономически спад. Храната е основна необходимост, която потребителите няма да ограничат от бюджета си.

Но това не е причина да изчакате рецесия без внимание. Тази устойчива на рецесия статистика се прилага само за определени части от хранителната промишленост. По време на Голямата рецесия 2007-2010 г. разходите за храна на домакинствата са намалели със 7 процента. Министерството на земеделието на Съединените щати съобщи, че това е „най-големият спад на разходите за храна, адаптиран към инфлацията, съпътстващ рецесия от 1984 г. насам“. Схемите на закупуване на храна също се променят, тъй като потребителите, които се грижат за бюджета, се фокусират върху методите за спестяване на пари.

Въз основа на данните за разходите за храна, има ключови уроци, които лидерите на ферментацията могат да използват, за да се подготвят за предстоящ икономически спад. Ето пет начина, по които разходите за храна на потребителите ще се променят в рецесия.

1. Харченето в хранителни магазини остава доста стабилно

Когато икономиката е лоша, повече потребители приготвят собствена храна. Разходите в хранителни магазини са намалели минимално по време на Голямата рецесия, като са намалели само с 1,3% от 2006 до 2009 г. Броят на домашно приготвените ястия се е увеличил, както и количеството ядене в дома с членове на семейството.

2. Ресторант, който харчи отвеси

Разходите за ресторанти нарастват и намаляват заедно с нивата на доходите. Доларите, похарчени за храна извън дома, са намалели с 18% (47 млрд. Долара) по време на Голямата рецесия. Този голям спад в продажбите на ресторанти не се възстанови в продължение на 10 години. Продажбите на ресторанти започнаха да намаляват през 2006 г. и се върнаха на нивата отпреди рецесията до 2016 г. Ресторант Бизнес Онлайн заяви, че 2009 и 2010 г. „ще се окажат

най-лошите две години в модерната ера за ресторантьорството. "

3. Потребителите се фокусират върху здравето

По време на икономическа криза потребителите не се насочват към по-евтини и нездравословни възможности за храна. Данните на USDA показват, че възрастните са имали „повишена загриженост“ за храненето си по време на Голямата рецесия. Когато икономиката беше в най-лошото положение, повече възрастни оценяваха диетата си като отлична, много добра или добра в сравнение с справедливата или лошата. Качеството на храната също се подобри. Общите калории от мазнини и наситени мазнини намаляха; съдържанието на холестерол спадна, докато приемът на фибри се увеличи. Повече възрастни също използваха панела с хранителни факти и върху опаковките на храните.

4. Ръст на продажбите на търговци с отстъпки

Докато потребителите намаляват бюджета си, те търгуват от висок клас магазини за търговци на едро с големи цени. Продажбите в Costco, Wal-Mart и Target са се повишили с 15% от 2007 до 2008 г. Икономистите посочват покупателната способност на големите търговци на дребно. Цените на големите кутии помагат на търговците на дребно да надживеят луксозните магазини и малките магазини по време на рецесия. Естественият супермаркет Whole Foods, веднъж критикуван за първокласни цени, се отказа от репутацията си „Цяла заплата“, след като рецесията намали продажбите им. През 2008 г. те започнаха да предлагат отстъпки, добавяне на търговски марки и подчертаване на стойността в техния маркетинг.

5. Царуват методи за намаляване на разходите

Потребителите премахват дискреционните разходи в рецесия. Те отрязват купони, наблюдават продажбите на храни, пазаруват генерични марки и купуват артикули на едро. Интересното е, че средният брой пътувания до магазина за хранителни стоки се е увеличил по време на последната рецесия, но платената сума за транзакция е била с 12 процента по-малка. По време на рецесията продуктите с частни марки (или общи или търговски марки) се разширяват по-бързо от добре познатите национални марки. По време на рецесията бяха пуснати рекорден брой 810 нови хранителни продукти и напитки от частни марки, седем пъти повече от количеството, освободено през 2001 г.