хранене

Акценти:

В отговор на Голямата рецесия 2007-09 г. американските домакинства съкратиха разходите си за редица консумативи, включително храна и закуски далеч от дома.

Възрастните в трудоспособна възраст ядат по-рядко храна, приготвена извън дома, намаляват приема на калории и подобряват качеството на диетата си.

Подобреното качество на диетата не се обяснява напълно с намаленото хранене навън; по-големият фокус върху храненето и може би подобреното хранително качество на наличните храни също допринесоха за качеството на диетата.

Голямата рецесия от 2007 до 2009 г. беше най-дълбоката рецесия в следвоенния период от Втората световна война и много от нейните последици се задържаха и след официалния й край през юни 2009 г. Сезонно коригираната безработица, която в началото на рецесията беше 5,0%, се удвои до своя връх от 10,0% през октомври 2009 г. Към декември 2013 г., 4 1/2 години след официалния край на рецесията, безработицата е била 6,7%. Заедно с намалената заетост дойде и намаляване на доходите. Между 2007 и 2012 г. средният годишен доход на домакинствата в САЩ е спаднал от 55 627 на 51 017 долара.

Потребителите имат силни хранителни предпочитания и бавно променящи се хранителни навици, което прави краткосрочните икономически спадове по-малко склонни да променят избора на храна. Размерът и тежестта на Голямата рецесия предостави възможност да се научи как относително големите промени в заетостта и доходите влияят върху решенията за закупуване на храна и от своя страна върху качеството на диетата.

Един от начините, по който домакинствата компенсират намалените доходи, е да намалят разходите, особено за дискреционни или луксозни стоки. Докато храната е необходимост, яденето навън не. Между 2006 и 2009 г. домакинствата намаляват своите коригирани с инфлацията разходи за храна, приготвена извън дома, с 12,9%, което е около осем пъти по-малко от 1,6-процентното намаление на разходите за храна у дома. Разходите на глава от населението, коригирани с инфлацията, както за храна у дома, така и извън дома, все още бяха под нивата от предрецесията през 2012 г.

Намаляването на разходите за ядене може да не доведе непременно до намаляване на калориите от храната извън дома или подобряване на качеството на храненето. Домакинствата могат да намалят бюджета си за хранене, като избират по-евтини варианти при хранене, вместо да намалят честотата и/или консумираното количество. Освен това, заместването с по-евтини варианти далеч от дома може да доведе до по-ниско общо качество на диетата, ако по-евтините варианти са по-малко питателни.

Разглеждането на приема, а не само на разходите, разкрива, че американците в трудоспособна възраст намаляват броя на яденията и закуските, изядени извън дома между 2005-06 и 2009-10, както и общите дневни калории от храна извън дома, както и дела му дневните калории намаляват. Като цяло качеството на диетата на възрастните в трудоспособна възраст леко се подобри. По-нисък дял от калориите им идва от мазнини и наситени мазнини и те консумират по-малко холестерол и ядат повече фибри. Докато спадът в храненето навън е отговорен за някои от тези подобрения, потребителите, които правят по-здравословен избор на храна и използват информация за храненето при пазаруване на храни, съчетано с по-голямо предлагане на по-здравословен избор, също вероятно водят до подобрения в качеството на диетата през този период.

Храната далеч от дома има тенденция да понижава качеството на диетата

Храната, приготвена извън дома или храна извън дома (FAFH), представлява значителен дял от разходите и приема на американците за храна. Преди Голямата рецесия FAFH като дял от общия прием е нараствал. От 1970 г. до 2006 г. делът на разходите за храна на домакинствата за FAFH се е увеличил от 26 на 43%, докато делът на калориите от FAFH също се е увеличил от 18% през 1977-78 г. на 32% през 2006 г.

Предишни изследвания на ERS показват, че FAFH има тенденция да бъде с по-ниско хранително качество - съдържащ повече общо мазнини, наситени мазнини, натрий, холестерол и по-малко фибри и калций - от храната, приготвена у дома. По-големи размери на порции, по-богати сосове и „Мога ли да ви покажа менюто за десерти?“ при хранене навън може да е отговорен за по-ниския хранителен профил на FAFH. В допълнение, хората може да са склонни да се разхождат с храни, които обикновено не биха приготвили у дома, когато се хранят навън.

Дори след контролиране на индивидуалните вкусове и предпочитания, които вероятно влияят върху качеството на диетата и решението за консумация на FAFH, консумацията на FAFH увеличава общия калориен прием и намалява качеството на диетата сред възрастни и деца. Проучване на ERS от 2010 г. установи, че всяко допълнително хранене по FAFH увеличава средния дневен прием на калории при възрастни със 134 калории. FAFH също намалява приема на плодове и зеленчуци при възрастни и увеличава дела на консумираните калории от твърди мазнини, добавена захар и алкохол. По този начин изместването от FAFH може да има положително въздействие върху качеството на диетата и свързаните с диетата здравни резултати.

Храните и закуските далеч от дома намаляват, както и калориите

Подробни данни за индивидуалния хранителен прием от три кръга на Националното проучване на здравните и хранителни изследвания (NHANES) предоставиха уникална перспектива за това как еволюира приемът на храна преди (2005-06), през (2007-08) и след (2009-10) Голяма рецесия. Въпреки че тези кръгове от проучвания не отговарят напълно на началните и крайните дати на рецесията (декември 2007 г. до юни 2009 г.), те отговарят доста добре на предрецесионния период на ниска безработица, нарастваща безработица по време на рецесията и продължителна висока безработица след край на рецесията.

За този анализ източниците на FAFH включват ресторанти с пълен набор от услуги, заведения за бързо хранене и пицарии, барове и шезлонги, спортни заведения, автомати, кухненски съдове/приюти/килери, храна на колела, улични търговци и хранителни камиони, жилищни заведения за хранене и всеки друг източник, който не се счита за домашен източник. Изследователите се фокусираха върху кохортата на възрастните, родени между 1946 и 1985 г., които са били в трудоспособна възраст през целия период на изследване (20-59 години през 2005-06 г.). Тази група възрастни е най-вероятно засегната от нарастващата безработица по време и след рецесията и по този начин най-вероятно е променила хранителните си режими в отговор на промените в техния трудов статус.

Въпреки че Голямата рецесия официално приключи през юни 2009 г., промените в моделите на потребление на възрастни в трудоспособна възраст бяха най-големи между 2005-06 и 2009-10 в сравнение с 2005-06 и 2007-08. Това е в съответствие с факта, че средната безработица е била най-висока през 2009-10 г., докато през 2007-08 г. е била малко по-висока от 2005-06. Консумацията на FAFH за възрастни в трудоспособна възраст намалява по отношение на общите дневни калории, дела на дневните калории и броя на храненията и закуските от FAFH.

За възрастни, родени между 1946 и 1985 г., дневният прием на калории намалява от 2328 калории през 2005-06 на 2210 калории през 2009-10, намаление от 118 калории. Част от този спад в приема на калории може да се отдаде на увеличаване на възрастта сред тази кохорта и други малки промени в демографските характеристики. След като тези промени бъдат отчетени, очакваната промяна в приема на калории е спаднала до 78 калории на ден, или 3,4 процента спрямо 2005-06. Тази оценка не се е променила дори след като се контролира и доходът. Възрастните в трудоспособна възраст също се хранят по-рядко, консумирайки с около 12 процента по-малко ястия и закуски по FAFH на ден. Съответно, общите дневни калории от FAFH спаднаха със 127 калории между 2005-06 и 2009-10, а делът на калориите от FAFH намаля от 34,7 на 30 процента. Този спад не се дължи само на по-малкото хранене в ресторантите с пълен набор от услуги. Общите калории от заведения за бързо хранене и пица (подгрупа от всички FAFH) са намалели с 53 калории, а делът на калориите от бързо хранене е спаднал от 14,4 на 12,6 процента. За разлика от това, калорийният прием и броят на храненията и калориите от FAFH не се променят сред възрастните възрастни (родените преди 1946 г.) през периода.

В допълнение към подрязването на калориите, качеството на диетата - измерено чрез прием на мазнини, холестерол и фибри - се подобрява през периода на изследване. Делът на калориите от мазнини е намалял с 3,3% между 2005-06 и 2009-10, а делът на калориите от наситени мазнини е намалял с 5,9%. Приемът на холестерол намалява с около 24 милиграма на ден, докато приемът на фибри се увеличава с 1,2 грама на ден. Възрастните възрастни намаляват приема на наситени мазнини и холестерол в по-малка степен.

Потребителите обърнаха повече внимание на храненето и избраха по-здравословни храни

Дали по-ниските приема на FAFH, наблюдавани между 2005-06 и 2009-10 бяха отговорни за тези диетични подобрения? Или хората са правили по-разумен избор на храна, както у дома, така и извън него? За да отговорят на тези въпроси, изследователите са използвали статистически модели, за да отделят промяната в качеството на диетата, свързана с намаляването на приема на FAFH, от други ненаблюдавани фактори. Изследователите установяват, че по-малко ястия и закуски по FAFH обясняват само малък дял от общата промяна в качеството на диетата през периода - 15,1% от спада в дела на калориите от общите мазнини, 6,9% от спада в консумацията на наситени мазнини, 13,8% от спада на приема на холестерол и 11,1% от увеличението на приема на фибри.

Между 2005-06 и 2009-10, качеството на храната както от дома, така и извън дома се подобри по отношение на наситените мазнини и фибри, докато FAFH също се подобри по отношение на холестерола. Делът на калориите от наситени мазнини в храната у дома намалява с половин процент, докато делът на FAFH намалява с 0.3 процентни пункта. Освен това, на всеки 1000 калории храна у дома, хората консумираха 1,17 допълнителни грама фибри през 2009-10 г. в сравнение с 2005-06. Увеличението на фибрите за FAFH е по-ниско, с 0,43 грама на 1000 калории. През 2009-10 г. възрастните в трудоспособна възраст консумират 13,65 милиграма по-малко холестерол на 1000 калории FAFH, отколкото през 2005-06.

Тези подобрения в качеството на храната у дома и FAFH може да се дължат на това, че потребителите правят по-здравословен избор на храна и/или подобряване на качеството на наличните храни. Проучване от 2008 г. на изследователи от ERS установи, че увеличаването на потреблението на пълнозърнести храни през последните години може да се дължи както на нарастване на потребителското търсене, така и на увеличаване на наличността на пълнозърнести продукти, чрез нови продукти и преформулиране на съществуващи храни.

Отговорите на въпросите в Проучването за гъвкаво поведение на потребителите (FCBS), част от NHANES, показват, че както в трудоспособна възраст, така и по-възрастните хора са повишили вниманието си към храненето и използването на хранителна информация при пазаруване на храна през периода на проучването. Сред възрастните в трудоспособна възраст 34 процента са използвали етикета „Хранителни факти“ винаги или през повечето време през 2007-08, срещу 42 процента през 2009-10. Сред възрастните възраст делът е нараснал от 51 на 57 процента между двата периода. Използването на здравни претенции „винаги“ или „през повечето време“ се е увеличило от 18 на 31 процента за възрастни в трудоспособна възраст и от 36 на 47 процента за възрастни хора. През 2009-10 г., в сравнение с 2007-08 г., хората в трудоспособна възраст и възрастните хора са по-малко склонни да мислят, че да бъдеш слаб или дебел е просто нещо, с което хората се раждат, което предполага, че повече хора разпознават теглото, което е под контрола на индивида.

Увеличено семейно хранене: поредната положителна промяна

Наличното време за приготвяне на храна у дома също вероятно се е увеличило по време и след Голямата рецесия. В допълнение към увеличаването на дела на безработните работници, броят на действително заетите лица намалява - от 154,3 милиона през 2008 г. на 153,6 милиона през 2011 г. С по-малко време, отделено на платена работа, хората и домакинствата могат да изберат да харчат повече време за приготвяне на храна и хранене заедно като семейство.

През 2007-08 и 2009-10, като част от FCBS, хората бяха попитани за семейни ястия - ястия, ядени с повечето членове на домакинството. Сред подпробата в трудоспособна възраст, която живее с деца под 17-годишна възраст, броят на семейните ястия се е увеличил от 5,80 на 6,29 на седмица, а броят на семейните ястия, приготвени у дома, се е увеличил от 5,35 на 5,77 на седмица. Възрастните възрастни също съобщават, че консумират повече семейни ястия на седмица и повече семейни ястия, приготвени у дома. През 2007-08 г. тази група отчита средно 8,25 семейни ястия на седмица (7,60 приготвени вкъщи), които нарастват до 9,13 семейни ястия на седмица (8,48 приготвени у дома) през 2009-10 г.

Това увеличаване на семейните ястия, особено на приготвените у дома, може да има допълнителни положителни ползи, освен непосредствения ефект върху качеството на диетата и свързаното с това здраве. Например, проучване, съобщено в Архивите на детската и юношеската медицина, установи, че семейните ястия са свързани с подобрено психологическо развитие на юношите.

Цените на храните вкъщи и FAFH също влияят върху начина, по който потребителите разпределят своите бюджети за храна между домашно приготвените ястия и FAFH. В началото на рецесията потребителите се сблъскваха с цените на храните вкъщи, които се увеличаваха по-бързо от цените на FAFH. От 2009 г. насам цените на храните вкъщи бяха относително стабилни, докато цените на FAFH продължиха да нарастват. През 2009 и 2010 г. цените на домашните храни се повишиха с по-малко от 1% и през двете години, докато цените на FAFH се повишиха съответно с 3,5 и 1,3%. По този начин, в допълнение към по-ниските доходи и по-голямото време за приготвяне на храна, промените в цените през 2009 и 2010 г. биха засилили движението към повече хранене вкъщи и по-малко хранене навън.

Поглед напред: Храненето вероятно ще се възстанови, но подобреното диетично качество може да е тук, за да остане

Между 2005-06 и 2009-10 американците претърпяха големи промени в заетостта и доходите - промени, които се отразиха на техните разходи за храна и прием. След като се контролират промените във възрастта и други демографски характеристики, които не са свързани с рецесията, калориите на FAFH сред възрастните в трудоспособна възраст са намалели с около 15%, докато броят на храненията от FAFH е намалял с 12%.

Фактът, че спад в потреблението на FAFH се наблюдава само сред възрастни в трудоспособна възраст, а не сред възрастни хора, предполага, че рецесията е голям фактор, влияещ върху това къде възрастните в трудоспособна възраст получават храна. Фактът обаче, че отчитането на доходите на домакинствата не е повлияло на прогнозната промяна в потреблението на FAFH през периода, предполага, че ефектът на рецесията не е бил главно чрез доходите, а чрез други канали като увеличено време за пазаруване и приготвяне на храна у дома.

Изследователите също установиха, че повечето подобрения в качеството на диетата не са резултат от спада в потреблението на FAFH. Качеството на храните у дома и извън дома се подобри, може би от потребителите, които се фокусират повече върху храненето при избора на храни. Дали тези промени са резултат от рецесията или се дължат на други фактори не могат да бъдат определени с данните. Фактът обаче, че сред възрастните възрастни се наблюдава подобрено качество на диетата и че те също съобщават за по-голямо внимание към информацията за храненето, предполага, че този фокус върху храненето не е просто резултат от по-голямата безработица. Производителите на храни също могат да отговорят отчасти на потребителското търсене на хранителни продукти, като подобрят хранителното съдържание на храните, които произвеждат.

Тъй като американската икономика се възстановява от рецесията и хората прекарват повече време в работа, потреблението на FAFH вероятно ще се увеличи до нивото си от предрецесия и дори може да продължи постепенното си нарастване с течение на времето. Качеството на диетата обаче може да не спадне, ако потребителите продължават да обръщат по-голямо внимание на хранителните качества на храната, която консумират, включително когато ядат навън. Изискванията за етикетиране на менюта, предвидени от Закона за достъпни грижи от 2010 г., ще улеснят потребителите да идентифицират по-нискокалорични и по-здравословни храни извън дома.

Законът за достъпни грижи изисква от веригите ресторанти с повече от 20 места да изброят калоричното съдържание на всеки стандартен елемент в менютата или таблата с менюта и да уведомят потребителите, че допълнителна хранителна информация се предлага в писмена форма. Ресторантите вероятно ще отговорят на тези изисквания за етикетиране, като преформулират някои от своите предложения, точно както производителите на храни отговориха на препоръките в Диетичните насоки от 2005 г. за увеличаване на консумацията на пълнозърнести храни. Когато данните за приема за 2011 г. и след това станат достъпни и след финализиране и прилагане на правилата за етикетиране на националните менюта, можем да видим допълнителни подобрения в хранителното качество на FAFH и изборите, които потребителите правят, когато се хранят далеч от дома.

Влиянието на храната далеч от дома върху качеството на диетата за възрастни , от Jessica E. Todd, Lisa Mancino и Biing-Hwan Lin, USDA, Служба за икономически изследвания, февруари 2010 г.

Хранително качество на храната, приготвена у дома и далеч от дома, 1977-2008 , от Biing-Hwan Lin и Joanne Guthrie, USDA, Служба за икономически изследвания, декември 2012 г.

Корекции на разходите за храна по време на рецесия , от Айлин Кумку и Филип Кауфман, USDA, Служба за икономически изследвания, септември 2011 г.

„Принуждаването на потребителите да ядат повече пълнозърнести храни: ролята на производителите на политики, информация и храни“, Food Policy, 33 (6), стр. 489-496, февруари 2008 г.

Избор на храни и здраве , от Biing-Hwan Lin, USDA, Служба за икономически изследвания, септември 2020 г.