Глава: Устойчиви диети, храна и хранене: Сборник на семинар - накратко

Сборник на работилница

устойчиви

На 1 и 2 август 2018 г. Форумът за храните на Националните академии на науките, инженерството и медицината беше домакин на публичен семинар във Вашингтон, окръг Колумбия, за устойчиви диети, храна и хранене. Целите на семинара бяха да се преразгледат настоящите и нововъзникващи знания за концепцията за устойчиви диети в областта на храните и храненето; изследване на устойчиви диети и съответни въздействия за междусекторни партньорства, политики и изследвания; и обсъдете как устойчивите диети влияят върху диетите, хранителната система и населението и общественото здраве. Семинарът беше организиран в четири основни сесии и заключителна дискусия на избрани лектори. Настоящият сборник на семинар - накратко обобщава ключовите моменти, изтъкнати от участниците в семинара по време на презентациите и дискусиите, и няма за цел да предостави изчерпателно обобщение на информацията, споделена по време на семинара. 1 Обобщените тук възгледи отразяват знанията и мненията на отделните участници в семинара и не трябва да се тълкуват като консенсус между участниците в семинара или членовете на Форума по храните или Националните академии.

КАКВИ СА УСТОЙЧИВИТЕ ДИЕТИ?

Семинарът започна с проучване на сложността и компромисите, необходими за преминаване към устойчиви диети. Първият оратор на сесия 1, която беше модерирана от Фъргюс Клайдесдейл, Университет на Масачузетс Амхърст, беше Адам Древновски, Университет във Вашингтон. Позовавайки се на дефиницията за устойчиви диети, формулирана на симпозиум през 2010 г., организиран от Организацията по прехрана и земеделие (FAO) на ООН, Древновски подчерта, че устойчивите диети са тези, които са не само здравословни за хората и полезни за околната среда, но и достъпни и приемливо за обществото:

Устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, приемливи в културно отношение, достъпни, икономически справедливи и достъпни; хранително адекватни, безопасни и здравословни; като същевременно оптимизира природните и човешките ресурси. (ФАО, 2012)

Drewnowski обсъди четири важни области на устойчиви диети, включително (1) хранене и здраве, (2) икономика, (3) общество и култура и (4) околна среда. Устойчивите диети обхващат присъщи напрежения и противоречия поради тези множество области. Едно основно противоречие е, че някои енергийно гъсти храни са по-евтини и имат по-слабо въздействие върху околната среда, но не са хранителни. Краен случай е захарта. „Ако искате растителна храна с най-ниски разходи за земя, най-ниска употреба на вода и най-ниски емисии на парникови газове (ПГ)“, каза Древновски, „не търсете повече от захарта.“ Той обсъди как компромисите и компромисите, изисквани от тези напрежения и противоречия, изискват фокус върху хранителните системи, а не върху отделните храни и как бъдещите въздействия ще изискват използването на интегрирани данни както от частния, така и от публичния сектор. Всеки от четирите области на устойчивост разчита на различна метрика или набор от метрики, продължи Древновски. Когато се оценява храненето, общите мерки включват енергия

1 Презентации, видеоклипове и други материали от семинара можете да намерите на nationalacademies.org/foodforum (достъп 2 октомври 2018 г.).

плътност (калории на грам) и хранителна плътност (хранителни вещества на калория). Обща мярка за околната среда са разходите за въглерод, които Древновски предпочита да измерва от гледна точка на калории, а не грамове, тъй като разкрива пряка линейна връзка между хранителната плътност на храните и техните разходи за въглерод. Той каза, „тук трябва да се правят компромиси. Храните, богати на хранителни вещества, всъщност са по-скъпи от гледна точка на енергията, отколкото бонбоните и захарта. " И накрая, по отношение на социалното измерение, Drewnowski призова за измерване на моделите на хранене, а не на отделни храни или хранителни вещества, когато оценява връзката между диетата и здравните резултати.

Джесика Фанцо от университета „Джон Хопкинс“ продължи, като заяви, че устойчивостта в контекста на диетата не е нов проблем. Тя спомена работата на Джоан Дай Гусов през 70-те години и многото доклади, публикувани оттогава. Разликата между миналия и настоящия диалог относно устойчивите диети е, че в началото по-голямата част от разговорите бяха съсредоточени върху въздействието на хранителните системи върху околната среда. Повтаряйки един от ключовите моменти на Древновски, Фанцо подчерта, че днес е широко признато, че има още нещо за устойчивостта. Предизвикателството, каза тя, е как да превърнем определението на ФАО за устойчиви диети от 2012 г., описано от Древновски, в осъществима реалност, особено за тези, които живеят в контекст с ниски и средни доходи и в страни, в които огромни неравенства принуждават политиците да вземат строги решения относно какво да приоритизирам. Като пример тя спомена палмовото масло в Индонезия и Малайзия. Въпреки че не е чудесно нито за околната среда, нито за здравето на хората, палмовото масло е чудесно за икономически растеж, каза тя.

Fanzo беше първият от много лектори, който изтъкна бързите преходи в икономическата, градската и хранителната система, които преживяват много страни с ниски и средни доходи, особено нарастващото търсене на месо. „Не мога да подчертая това достатъчно“, каза тя. В Мианмар, където тя върши много работа, пърженото пиле в Кентъки се превърна в онова, което Фанцо определи като „най-хип-ресторанта“, защото „то се вписва в желанието за месо“. Не само търсенето на месо се увеличава, но наличието на храна за животни за производство на повече месо се премества в повече райони на света. „Цялата тази система трябва да бъде преосмислена“, призова тя. Докато Fanzo се съгласи с Drewnowski, че са необходими нови доказателства, за да се разбере какво представлява устойчива диета за различни популации и контексти, тя призова за по-голямо обмисляне какво да се прави с доказателствата. Признавайки, че създаването на политики е разхвърлян, непредсказуем, сложен процес, тя призова за по-голяма ангажираност между учените и политиците в процеса.

ИЗМЕРВАНЕ И АНАЛИЗ НА УСТОЙЧИВИТЕ ДИЕТИ ОТ ПРОИЗВОДСТВО ДО КОНСУМАЦИЯ

В сесия 2, модерирана от Диего Роуз, Университет Тулейн, лекторите разгледаха предизвикателствата и възможностите за измерване на диетата и моделиране на човешкото и екологичното въздействие на диетичните и селскостопански промени от производството до потреблението.

Ашкан Афшин, Институт за здравни метрики и оценка, Университет във Вашингтон, откри сесията, като повтори казаното от Дрюновски за съществуването на много различни източници на данни за устойчива диета и подчерта, че нито един източник не е перфектен. Например данните за наличността на храна обикновено са добри по отношение на покритието, но не разкриват нищо за действителната консумация. Афшин описа как в своята работа с Проучването на глобалната тежест на заболяванията данните от множество източници се стандартизират и комбинират за оценка на плодовете, червеното месо и други хранителни приема на ниво население в различни региони по света. Процесът се актуализира ежегодно, отбеляза той. В допълнение към сравняването на приема на страни с препоръчаните нива, резултатите се използват и за отговори на други въпроси, като например как хората заместват хранителен продукт, когато се препоръчва да намалят консумацията си на този продукт.

Стандартизирането на данни от различни източници, така че те да бъдат сравними, е само едно от няколкото предизвикателства пред измерването на диетата, продължи Афшин. Учените също така се борят с разликите в начина, по който се характеризира диетата (напр. По отношение на храните, хранителните вещества или хранителния режим), несъответствието между проучванията в това как се определят хранителните фактори (напр. „Пълнозърнестото зърно“ е сред най-предизвикателните) и несигурността около това как да определите количествено размера на обслужване. Афшин завърши, като подчерта, че въпреки тези много предизвикателства множество редици доказателства показват, че диетата е важен рисков фактор за здравето както на хората, така и на планетата.

Повторявайки призива на Фанзо за повече ангажираност с процеса на изготвяне на политики, той призова, „не можем да чакаме перфектни данни, за да взимаме решения“.

Потъвайки по-задълбочено във взаимовръзките между диетата и здравето както на хората, така и на планетата, Дейвид Тилман, Университет в Минесота, подчерта, че докато голяма част от днешния диалог за въздействието на храните върху околната среда се върти около емисиите на парникови газове, има и други значими екологични въздействието на храната. По-специално еутрофикацията (т.е. прекомерното оттичане на хранителни вещества във водни басейни) е основна причина за замърсяването на водата и впоследствие допринася за изчезването на видовете в резултат на разчистването на земята. Всъщност, според Тилман, много еколози твърдят, че еутрофикацията и изчезването са толкова проблематични, колкото и изменението на климата по отношение на дългосрочната устойчивост на системите за подпомагане, от които зависи човечеството.

Въпреки това, колкото и да подчертава, че диетата е „голям лост“ за намаляване на въздействието на хранителната система върху околната среда, Тилман също подчерта значението на, както той се изрази, „да се занимава със земеделие по по-точен начин“.

Подобно на Тилман, Марк Роузгрант, Международен изследователски институт за хранителна политика (IFPRI), обърна внимание на силния натиск, който глобалният прираст на населението и променящите се нужди от храни ще продължат да се оказват не само върху климата, но и върху земята и водата. Той описа какво системата за моделиране на IMPACT (Международен модел за анализ на политиките на селскостопанските стоки и търговия) на IFPRI разкрива за бъдещите въздействия на парниковите газове, земята и водите при редица различни селскостопански инвестиции и сценарии за намалено търсене на месо, като например какво да очаквате, ако цялостна селскостопанска портфейлна инвестиция на обща стойност 25,5 милиарда щатски долара годишно над изходното ниво трябваше да бъде реализирана за 35-годишен период от 2015 до 2050 г. Инвестициите ще обхващат научноизследователска и развойна дейност в селското стопанство, разширяването на напоителните системи и повишаването на ефективността на използването на водата, почвата управление и селска инфраструктура. Моделът прогнозира значително увеличение на доходите на глава от населението и предлагането на селскостопански продукти, както и намаляване на глада и закъснението, емисиите на парникови газове и използването на вода и земя.

Един от сценариите за намалено търсене на месо включва принудително 50% намаляване на търсенето на месо на глава от населението във всички страни с високи доходи плюс Бразилия и Китай. Едно от най-важните открития в този сценарий, посочи Роузгрант, беше значителното увеличение на консумацията на месо в Африка на юг от Сахара - повече от 30 процента от сегашното ниско ниво. Потреблението на месо също би се увеличило значително в други развиващи се страни. Rosegrant обясни, че намалената консумация на месо в страните с висока консумация на месо ще намали цените, правейки месото по-достъпно другаде. Други прогнозирани въздействия от намаленото потребление на месо включват намалено търсене на фуражно зърно, по-ниски цени на зърното и умерено намаляване на глада; големи намаления на емисиите на парникови газове; и значително намаляване на загубите на земя.

Въз основа на резултатите от тези два набора от сценарии за моделиране, Rosegrant призова за балансиран подход за постигане на устойчиви и устойчиви хранителни системи - такъв, който признава необходимостта както от увеличени инвестиции в селското стопанство, така и от значителни промени в диетата.

УСТОЙЧИВОСТ И ЗДРАВИ ПРОМЕНИ В ДИЕТАТА ЧРЕЗ ПОЛИТИКА И ПРОГРАМНО ДЕЙСТВИЕ

В сесия 3, модерирана от Дейвид Клурфелд, USDA, лектори проучиха какво предлагат моделирането и други проучвания относно програмни и политически действия, които могат да подкрепят устойчиви диети.

Сесията започна с Марко Спрингман, Оксфордския университет, Обединеното кралство, коментирайки, че въпреки че изследванията за устойчива диета дават все по-голям брой систематични прегледи, повечето от тези прегледи все още са фокусирани върху национални казуси, които разчитат на различни подходи. „Трудно е да се разбере цялата литература“, каза той. В допълнение, преобладаващият фокус върху околната среда все още е върху емисиите на парникови газове, като малко проучвания изследват използването на земята и водата. Освен това въздействието върху здравето често не се анализира отвъд простото спазване на диетичните указания или промените в нивата на хранителните вещества. За да помогнат за по-доброто разбиране на съвкупността от данните, Springmann и неговите колеги проведоха голям моделен анализ на въздействието върху здравето и околната среда на три различни стратегии за диетична промяна сред 158 страни (Springmann et al., 2018). Първата стратегия се фокусира върху диетичните модели, като замества продуктите на животинска основа в диетите с продукти на растителна основа; секундата

фокусиран върху балансиран или нормализиран енергиен прием (т.е. намалено поднормено тегло, наднормено тегло и затлъстяване); и третото, „стратегията за обществено здраве“, балансира както енергийния прием, така и диетичните модели. Моделът прогнозира, че до 2030 г., докато и трите стратегии водят до намаляване на преждевременната смъртност, най-голямото намаление ще дойде от стратегията за обществено здраве (т.е. около два пъти повече от всеки друг сценарий). Въз основа на тези резултати Спрингман смята, че напъните за балансиран енергиен прием и балансирани диетични модели могат да „доставят доста“ за постигане на устойчиви диети.

Спрингман и неговите колеги също изследват регионалните различия, като групират държавите по доход. Там те видяха повече компромиси между трите стратегии, особено сред страните с ниски доходи. Например, когато продуктите от животински произход са заменени с продукти от растителен произход, въпреки че във всички региони все още се наблюдава намаляване на преждевременната смъртност и големи намаления на емисиите на парникови газове, страните с ниски доходи също са имали голям ръст в използването на обработваеми площи и също така увеличаване на азота и фосфора . Спрингман интерпретира тези резултати така, че макар че в много страни с високи и средни доходи би било възможно да се приведат в съответствие проблемите на здравето и околната среда до 2030 г., дори и с напредъка на технологиите, в голяма част от останалия свят би било практически невъзможно намаляване на преждевременната смъртност, свързана с диетата, като същевременно намалява въздействието върху околната среда.

Докосвайки се до ранния акцент на Древновски върху многобройните области на устойчиви диети, Джени Макдиармид от Университета в Абърдийн, Шотландия, разработи важността на моделирането не само на въздействието върху здравето на хората и околната среда от различни политически или програмни промени, но и на това, което тя нарече „ човешки елемент. " Тя описа резултатите от моделирането, демонстрирайки, че макар да е възможно да има достъпна диета, която да отговаря на всички хранителни нужди и също така да оставя максимално намален въглероден отпечатък (90% намаление на емисиите на парникови газове), това означава да не ядете нищо, освен люспи от трици, тестени изделия, грах, малко лук и малко шоколад. Но хората не се хранят само по здравословни причини или защото искат да опазят околната среда. Когато мислим за това как да накараме хората действително да променят това, което ядат, отчитането на избора и културната и социална приемливост е „абсолютно ключово“, подчерта Макдиармид.

Macdiarmid призова за по-добро разбиране на това, което всъщност движи изборите, които хората правят, и изрази безпокойството си, че без това разбиране, натискът за устойчиви диети ще бъде спрян на етапа на насоките. По отношение на намаляването на консумацията на животни или месо, едно от предизвикателствата, които ще трябва да бъдат решени, е това, което Macdiarmid описа като „паника“, че яденето на по-малко месо ще доведе до недостиг на протеини. Неотдавнашно проучване, което тя спомена, сигнализира, че дори цялото месо да бъде премахнато от веригата за доставка на хранителни вещества в Обединеното кралство, населението на Обединеното кралство все още ще има около 125 процента от своите доставки на протеини. Фокусирането върху заместването на протеини е разсейване, според нея. Друго предизвикателство за намаляване на консумацията на месо е как да се оформи, тъй като „яжте по-малко месо“ в момента не е приемливо послание. И все пак друго предизвикателство са проблемите с много от промотираните алтернативи за месо, като насекоми. Насекомите са биоакумулатори на тежки метали, отбеляза тя и по този начин повдигат сериозни проблеми с безопасността на храните. Друг ключов момент за Macdiarmid беше, че не съществува единична или средна растителна диета, а по-скоро набор от растителни диети, които могат да имат последици за въздействието върху околната среда.

Докато по-голямата част от дискусията в семинара за политически и програмни действия, които могат да подкрепят устойчиви диети, се въртяха около стратегии за производство спрямо потребление, Маха Тахири, бивш изпълнителен директор на хранителната промишленост, разглежда предизвикателствата и възможностите, които са налице, под различна леща: хранителна верига, ценна (NSVC) интервенции. Исторически, обясни тя, фокусът на повечето интервенции в хранителната верига беше върху добива или благосъстоянието на фермерите. Концепцията за NSVC, ​​съсредоточена върху хранителната стойност, а не само върху икономическата стойност, се появи преди около 10 години в отговор на проучвания, които показват, че традиционните интервенции (напр. Обогатяване на храни) не са достатъчни за постигане на глобалните хранителни цели. Според Tahiri концепцията на NSVC е добър начин да се разгърне сложността на хранителната система и да се помисли за интервенции по по-обширен начин. Тя посочи, че освен да се съсредоточи върху хранителната стойност на всяка стъпка от хранителната верига, базираният от ФАО Глобален форум за продоволствена сигурност и хранене определението на NSVC поставя акцент и върху устойчивостта.

ИНОВАЦИИ В ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИТЕ И РАЗПРЕДЕЛЕНИЕТО ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА ЕКОЛОГИЧНИЯ ПЕЧАТ

Надграждайки върху основата, разработена през първия ден на семинара, в сесия 4, модерирана от Кейт Хюстън, Cargill, Inc., лекторите продължиха да изследват иновациите на хранителната система за справяне с устойчивостта. Някои от тези иновации вече са внедрени, отбеляза Хюстън, докато други са на хоризонта.

Откривайки сесията с акцент върху иновациите в производството на храни, по-специално животновъдството, Франк Митлонер, Калифорнийски университет, Дейвис, се обърна по време на речта си към това, което той определи като „на пръв поглед противоречиви“ изявления за добитъка и изменението на климата. Първото от тях бяха твърденията, че добитъкът допринася главно за емисиите на парникови газове в световен мащаб, като произвежда 18 процента от всички емисии на парникови газове и че добитъкът отделя повече парникови газове, отколкото транспортът. Митлонер поясни, че цифрата от 18 процента, съобщена за първи път в Livestock’s Long Shadow (FAO, 2006), по-късно беше преразгледано на 14,5% и че по-голямата част от този процент е свързан с обезлесяването в развиващите се и нововъзникващите страни. Митлонер твърди, че може би най-големият принос за доставките на храни за емисиите на парникови газове не са добитъкът, а хранителните отпадъци. Според Mitloehner в САЩ 40 процента от цялата произведена храна отива на вятъра. В световен мащаб тази цифра е по-близка до 30 процента.