Концепцията за устойчиви диети не е нова, но е сложна. Необходими са промени в по-устойчивите диетични модели, за да се намали тежестта за околната среда. При това обаче трябва да се вземат предвид хранителните, културните, социалните и икономическите аспекти.

Акценти

Всички хранителни системи, от първичното производство на храната до момента, в който тя се консумира, разчитат по някакъв начин на природни ресурси като вода, плодородна почва и биологично разнообразие. Понастоящем хранителните системи представляват около 30% от световното потребление на енергия и над 20% от общите емисии на парникови газове (GHGE). 1

Устойчиви диети се определят от Организацията за прехрана и земеделие (FAO) на ООН като „тези диети с ниско въздействие върху околната среда, които допринасят за сигурността на храните и храненето и за здравословния живот за настоящите и бъдещите поколения. Устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, приемливи в културно отношение, достъпни, икономически справедливи и достъпни, адекватни в хранително отношение, безопасни и здравословни, като същевременно оптимизират природните и човешките ресурси. " 2

Какво прави една диета устойчива?

Понастоящем няма консенсус относно това какво представлява устойчива диета. Въпреки че концепцията за устойчива диета не е нова, тя е сложна.

Повечето проучвания подкрепят, че има ползи за околната среда от увеличаването на консумацията на плодове и зеленчуци, като същевременно намалява консумацията на храни на животински произход. 3,4 Въпреки това по-голямата част от проучванията разглеждат единствено GHGE (маркер за изменението на климата) като показател за въздействието върху околната среда. И все пак, в допълнение към изменението на климата, ефектите върху различни други аспекти на околната среда, като например използването на земята, водния отпечатък, използването на енергия или изкопаеми, също трябва да бъдат взети под внимание. Освен това трябва да се вземат предвид и други аспекти на устойчивостта, включително социални и икономически фактори, както и храненето и здравето.

Систематичен преглед от 2015 г. оценява въздействието на промените в диетата върху околната среда. Сред различните разгледани сценарии веганската диета - последвана от вегетарианска диета, диета, заместваща месото от преживни животни със свинско и птиче месо и „здравословна“ диета (според диетичните насоки) - има най-голям потенциал за намаляване на ПГВ. По същия начин веганската диета - последвана от вегетарианска диета и „здравословна“ диета - би довела до най-голямо подобрение в търсенето на земя. 4

В друг систематичен преглед, публикуван през 2015 г., се стигна до заключението, че има „нужда от далеч по-пълна оценка на екологичните, социалните и икономическите въздействия на храните и диетите“. 5

Проучване, проведено в Обединеното кралство, показа, че моделна диета, без ограничения за приемливост, състояща се само от 7 храни, които отговарят на всички енергийни и хранителни нужди, може да намали ПГВ с 90%. Като се има предвид, че количествата храни са големи и нетипични, авторите изследват друг модел, който отчита ограниченията за приемливост. В този по-реалистичен сценарий, състоящ се от 52 категории храни, GHGE са намалени с 36%, без да се елиминират месото или млечните продукти или да се увеличат разходите за потребителя. 6

Използвайки данни от австралийското национално проучване на храненето от 1995 г., Hendrie et al. проведе проучване за моделиране за оценка на ПГВ от различни диетични модели. 7

  • Типичната средна австралийска диета е с най-висок GHGE, осигурява най-голямо количество енергия, но не е достатъчно хранителна;
  • Неосновните храни, като торти, бисквити, чипс, десерти, безалкохолни напитки и преработени меса, представляват 27% от свързаните с диетата ПГЕ;
  • Хранителният режим, съобразен с препоръчаните насоки, и този, отговарящ на минималните хранителни и енергийни изисквания, са богати на хранителни вещества и имат най-нисък ПГЕ.

Е здравословна диета, екологична?

Екологично чистата диета не е непременно здравословна и обратно. Има данни, които предполагат, че увеличаването на приема на плодове и зеленчуци, като същевременно намалява храната на животински произход, може да не е оптималният екологичен подход.

В проспективно кохортно проучване на 40 011 субекта в Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC) -холандската кохорта, GHGE и използването на земя при обичайна диета не са свързани със смъртност от всички причини или специфични причини. Проучването също така установи, че заместването на месото - особено с хранителните категории зеленчуци, плодове/ядки/семена, риба, тестени изделия/ориз/кускус - е свързано с по-нисък риск от смъртност и намалена екологична тежест. 8

Френско национално диетично проучване на 1918 възрастни установи, че: 9

  • Когато се определя въз основа на теглото на храната (т.е. на 100 g), GHGE за млечни продукти, смесени ястия, свинско, птиче месо, яйца и риба са 2 до 5 пъти по-високи от тези за плодове и зеленчуци;
  • Въпреки това, когато се определя въз основа на енергийна плътност (т.е. на 100 kcal), ПГЕ за плодове и зеленчуци са с 25% по-високи отколкото за млечните продукти и подобни на смесени ястия, свинско, птиче месо и яйца;
  • Освен това, след корекция за възраст, пол и енергиен прием, увеличен прием на плодовете и зеленчуците също са положително свързани с ПГВ;
  • Независимо от оценката на GHGE на тегло на храна или енергийна плътност, месото от преживни животни е групата храни с най-висока стойност на GHGE.

След корекция за енергийния прием на френските диетични схеми беше установено също, че: 9

  • По-висококачествените диети, с повече плодове и зеленчуци, но по-малко сладкиши и осолени закуски, са свързани със значително по-високи ПГЕ;
  • И обратно, диетите с по-ниско качество с големи количества сладкиши и осолени закуски са свързани с по-ниски GHGE.

Има и все повече доказателства, които предполагат това диетата с ниско съдържание на месо и богата на плодове и зеленчуци може да няма по-ниско въздействие върху околната среда поради количеството зеленчукови заместители, което трябва да се консумира, за да замести животинските протеини и калории. 3,10 Vieux et al. установих, че когато месото и деликатесното месо бяха изокалорично заменени с плодове и зеленчуци, имаше нулев ефект или дори повишен ПГВ. 10

Има и някои въпроси, които трябва да се вземат предвид по отношение на диетите на растителна основа: 3,5,11

  • Стриктната растителна диета може да не е оптимална, тъй като ще изисква съществена промяна в типичния избор на храна и представлява хранителни рискове;
  • Зеленчуците и зърнените култури изискват по-висококачествена земя, но някои площи имат по-нискокачествена земя, която е подходяща за фуражни култури, които не се консумират от хората;
  • Повечето проучвания показват, че храните на животинска основа генерират повече ПГВ от растителните храни, но това не се отнася за плодове и зеленчуци, отглеждани в оранжерии;
  • Устойчивите и сертифицирани продукти са склонни да бъдат по-скъпи, което е пречка за достъпа до здравословна, устойчива диета.

Други фактори, които трябва да се вземат предвид по отношение на устойчивите диети

Прекомерната консумация на храна има вредно въздействие както върху околната среда, така и върху здравето. Прекомерното потребление поставя ненужно повишено търсене на производството на храни, което води до по-висок ПГВ. 12

Освен това хранителните отпадъци се срещат по цялата верига за доставка на храни и се оценява на 10% до 40%. 5 Особено в развитите страни хранителните отпадъци на нива на дребно и на потребителите са важен въпрос. 13

Заключение

Докато по-ниската консумация на храни от животински източници може да бъде по-екологична, наличните в момента данни се базират до голяма степен само на един показател, т.е. GHGE. Освен това, от хранителна, културна, социална и икономическа гледна точка, намаляването или премахването на храни от животински произход от нашите диети може да не е оптималното решение.

Необходими са повече изследвания за идентифициране на диетичните промени, необходими за постигане на устойчиви, здравословни диети, които са осъществими и приемливи.

Препратки

  1. Организация по прехрана и земеделие на ООН. Енергийна храна за хората и климата. Рим, Италия. 2011 г.
  2. Организация по прехрана и земеделие на ООН. Устойчиви диети и биологично разнообразие: насоки и решения за политика, изследвания и действия. Рим, Италия: FAO и Bioversity International. 2012 г.
  3. Reynolds CJ et al. Подходящи ли са хранителните насоки за консумация на месо, мазнини, плодове и зеленчуци за устойчивост на околната среда? Преглед на литературата. Хранителни вещества 2014; 6: 2251-2265.
  4. Hallström E и сътр. Въздействие върху околната среда от диетичните промени: систематичен преглед. J Clean Prod 2015; 91: 1-11.
  5. Auestad N и Fulgoni VL III. Какво ни казва настоящата литература за устойчивите диети: нововъзникващи изследвания, свързващи диетичните модели, екологична устойчивост и икономика. Adv Nutr 2015; 6: 19-36.
  6. Macdiarmid JI et al. Устойчиви диети за в бъдеще: можем ли да допринесем за намаляване на емисиите на парникови газове, като се храним здравословно? Am J Clin Nutr 2012; 96: 632-639.
  7. Hendrie GA et al. Емисиите на парникови газове и австралийската диета: сравняване на диетичните препоръки със средния прием. Хранителни вещества 2014; 6: 289-303.
  8. Biesbroek S et al. Намаляване на нашия отпечатък върху околната среда и подобряване на нашето здраве: емисии на парникови газове и използване на земята при обичайна диета и смъртност в EPIC-NL: проспективно кохортно проучване. Environment Health 2014; 13: 27.
  9. Vieux F et al. Високото хранително качество не е свързано с ниски емисии на парникови газове в самоизбраните диети на възрастни французи. Am J Clin Nutr 2013; 97: 569-583.
  10. Vieux F et al. Емисии на парникови газове от самостоятелно избрани индивидуални диети във Франция: промяна на структурата на диетата или консумиране на по-малко? Ecol Econ 2012; 75: 91-101.
  11. Клонан А и Холдсуърт М. Предизвикателствата на здравословното и устойчиво хранене. Am J Clin Nutr 2012; 96: 459-460.
  12. Macdiarmid JI. Здравословната диета екологично устойчива ли е диетата? Proc Nutr Soc 2013; 72: 13-20.
  13. Reisch L et al. Устойчива консумация на храна: преглед на съвременните проблеми и политики. SSPP 2013; 9: 7-25.

Ключови думи

  • здравето на костите
  • калций
  • сърдечно-съдови заболявания
  • шоколадово мляко
  • конюгирана линолова киселина
  • здравни изследвания
  • протеин
  • Наситените мазнини
  • удар
  • витамин d

Свързани статии

Потребление на млечни продукти на глава от населението

Всяка година канадският информационен център за млечни продукти от земеделието и селскостопанските храни в Канада публикува данни за потреблението на глава от населението за различни хранителни продукти според наличността и изчезването на храните. Нови данни се публикуват всяка година и отразяват очакваното потребление на предишните.

Различия в хранителния състав на органичното и конвенционалното мляко

Има ограничени изследвания, сравняващи органични и конвенционални храни, включително мляко. Нововъзникващите проучвания показват, че органичното мляко може да съдържа по-високи нива на някои хранителни вещества в сравнение с конвенционално произведеното мляко, но значението на тези открития по отношение на храненето и здравето е неясно.

роля

Нуждаете се от образователни ресурси за вашата практика? Изтеглете копия онлайн или поръчайте печатни версии безплатно.

Всеки месец статии от интерес са представени в нашия бюлетин NutriNews. Регистрирайте се днес, за да сте в течение с последните научни доказателства и изследвания.

Също от млекопроизводителите на Канада:

Всички знаят, че млечните продукти са важна част от здравословното хранене. Трябва да влезете в бърза вечеря между балет и бейзбол? Разбийте полезни закуски по прищявка? Dairy Goodness има рецепта за всеки вкус и времева линия, както и съвети и трикове, които да направят и най-забързаните дни безпроблемни.

  • Мляко
  • Крем
  • Масло
  • Кисело мляко
  • Сладолед
  • Сирене
  • Млечни фермери на Канада