От Клер Морган, сътрудник

За външния свят да си собственик на ресторант звучи много бляскаво - ти притежаваш място, където хората идват да хапнат и да си прекарат чудесно. Но всички знаем, че притежаването и управлението на ресторант отнема много мъдрост, решителност, упорита работа и понякога малко късмет. И това е само за да остане на повърхността.

Ако искате ресторантът ви наистина да процъфтява, трябва да накарате гостите да посетят бизнеса ви и да похарчат парите им за вашите ястия. И това започва със създаването на перфектно меню, което ще накара гостите да умират да се върнат. За съжаление много ресторантьори са склонни да правят грешки по отношение на храната. Ето пет съвета за изграждане на перфектното меню.

1. Не трябва да имате твърде много ястия

ресторант

Това е класически капан, в който ресторантьорите попадат. Надявайки се да задоволят всички, те създават голямо меню с твърде много ястия. Въпреки че да имате голямо разнообразие от възможности за избор, създаването на обширно меню може да накара гостите ви да се чувстват объркани и нерешителни.

Вместо това изберете няколко ястия, които са вкусни и вашият кухненски персонал може да се подготви перфектно. Не само ще помогне на гостите ви да вземат решения по-бързо, но и качеството на храненето ще се подобри.

Ограниченото меню също така позволява на вашите гости да свържат вашия ресторант с определен тип кухня. Наличието на пици, бургери и фалафели може да звучи мъчително, но в действителност разрежда темата ви (освен ако тези храни са от основно значение за вашата тема). Защото нека бъдем честни: всеки ресторант, който има твърде много опции, автоматично се оказва ненадежден. И разбираемо. Качеството страда, когато вашите готвачи трябва да се опитат да усъвършенстват десетки ястия.

2. Помислете за отзивите на вашите гости

Най-голямата грешка, която можете да направите, е да игнорирате мненията и отзивите на гостите си, тъй като в крайна сметка те са тези, които решават с портфейлите си. В ерата на социалните медии е по-лесно от всякога да оставите язвителен отзив, така че вместо да се впускате в дребни битки с хора онлайн, опитайте да обмислите отзивите им и променете офертата си, така че всички да са доволни.

Ако повече от един човек се оплака от вашата храна, може би е време действително да внесете някои промени и да подобрите менюто си. В случай, че искате да бъдете допълнително внимателни, създайте формуляр за обратна връзка и го дайте на гостите си. Много от тях ще се радват, че всъщност се интересувате от тяхното мнение. Ако притежавате уебсайт, можете дори да създадете формуляр онлайн или чрез имейл.

3. Иновирайте менюто на вашия ресторант

Иновациите карат света да се върти, така че не е чудно, че същото може да се приложи и към менютата на ресторантите.

Ако искате хората да бъдат привлечени от вашата оферта, трябва да създадете сложно меню, което ще заинтересува хората. Да бъдеш иновативен не е да бъдеш необичаен или прекалено ексцентричен, а по-скоро да дадеш на хората това, от което наистина се нуждаят. Най-добрият начин да разберете е да попитате директно или да проучите местния си район и да видите какво липсва.

Ако в квартала ви има твърде много магазини за бургери, отварянето на друг може да работи, но това няма да донесе нищо ново на масата. От друга страна, предоставянето на нещо уникално и ново може да създаде шум и да привлече нови клиенти. Отварянето на ресторант, в който се сервират изискани ястия, може да бъде добре дошла промяна, особено ако други ресторанти сервират нещо съвсем различно. Но ако решите да изберете нещо необичайно, уверете се, че порциите ви са богати, така че хората да се чувстват доволни и сити.

4. Не обещавайте това, което не можете да доставите

Няма нищо по-обезсърчително за госта от това да отидете в ресторанта си, да разгледате менюто, да изберете ястие и след това да ви кажат, че е 86’d, защото дадена съставка не е налична. Този тип събития могат да имат само отрицателно въздействие върху вашия бизнес, тъй като хората ще гледат на вашия ресторант като на ненадежден. Въпреки че всеки може да прецени погрешно нуждите на инвентара от време на време, ако редовно свършвате съставките си, имате сериозен проблем с инвентара.

Като алтернатива сервирайте само ястия, които можете лесно да приготвите без дълъг списък от сложни или труднодостъпни съставки. Вместо това погледнете локално. Използването на местни съставки не само ще ви спести много пари, но можете да популяризирате бизнеса си като подкрепа на местни фермери и други малки предприятия. Това е печеливша.

5. Предложете опции от менюто Alt-Diet

Без значение какво мислите за алтернативни диети като веган, кето или без глутен, факт е, че тези диети се превръщат в значителни целеви групи, които не трябва да се пренебрегват. Веганите например са стереотипизирани като изключително осъдителни, но те също обичат да се чувстват оценени и включени, така че наличието на едно или две вегански ястия може да стимулира вашата добра воля към тази група.

По същия начин има хора с непоносимост към лактоза и ако храната или напитките, приготвени с растително мляко, биха улеснили храненето им във вашето заведение. Същото важи и ако имате елементи от менюто с ниско или ниско съдържание на въглехидрати. Ключът е да включвате колкото се може повече различни диети, като същевременно останете верни на вашия бизнес и тема. Разнообразяването на менюто ви може да бъде страхотен маркетингов тласък за вашия бизнес.

Заключение

Няма секретна рецепта, когато става въпрос за създаване на перфектното меню, но тези съвети със сигурност ще ви помогнат. Каквото и да решите да направите, не забравяйте да сте автентични и да слушате клиентите си, защото в края на деня те са тези, които правят вашия бизнес успешен.