Пакетите от хрупкаво тесто с месо са популярни по целия свят. Те могат да изглеждат измамно обикновени или сложни като викторианска рокля. Наричайте ги empanada или sambusa или samosa или месна пита или пържени кнедли или samsa, една хапка и става напълно ясно защо са толкова популярни. Те са пълни, вкусни и перфектни като закуска в движение. Без значение в каква форма идват, в едно можете да бъдете сигурни - всички те са вкусни !

пайове

Самсите са запечени хапки с месо, които са популярни в Централна Азия. Узбекската Самса, тази на снимката тук, обикновено се прави с агнешко месо. Пълнежът е смляно агнешко с обилно количество мазнина, лук и тире подправки. Той е обвит в обвивка с люспесто тесто, която прилича на бутер тесто, но не съвсем. Това тук определено не е диетична храна.

Те са отдалечено свързани с индийската Самоса. Обичаме самоса, картофено пълнено, покрито с тесто, дълбоко пържени триъгълници на страхотност, които са най-добри, когато се правят от приятели на пенджаби. Винаги е свързване с пръсти добре, но отклонявам.

За разлика от самоса, самсите се пекат. Традиционно те се пекат в пещ с барел, наречена тандир (тандур на индийския субконтинент). Повърхността за печене на тази фурна са вътрешните стени на цевта. Или прилепвате храна към стената, или вкарвате храна в метален шиш и въвеждате във фурната да се пече при високи температури.

Това тук е напречното сечение на тестото от самса. Слоевете са по-дебели и по-малко от бутер тестото, но е много по-лесно да се направи. Количеството гхи, използвано тук, е от по-леката страна - но не много.

Правенето на по-лека версия не означава загуба на вкус. Често пъти количеството мазнини в традиционното ястие е право пропорционално на нуждите на начина на живот на региона. Аз съм в по-топъл климат и не тренирам триатлон ... така че нямам нужда от толкова калории в диетата си. Това може да не е най-автентичната самса, която излизате там на ъгъла на улицата в Узбекистан, но е адски вкусна !

Когато се разточи, тази сладкиша показва отделните слоеве. Слоевете в този случай имат за цел да се припокриват малко като Lachha paratta . Когато се приготвят, те се отделят малко, но не се надуват като листа от бутер тесто. Вижте видео за повече подробности относно оформянето.

Не съм много добър в правенето на самоси, отчасти защото моите триъгълници имат тенденция да развиват уши. Зайчи ушички в самоса, изобщо не са забавни за ядене. Самса не се пържи и тестото след изпичане става люспесто и хрупкаво. Всъщност можете просто да изпечете кръговете на снимката по-горе, както е и да сервирате като вкусен хляб. Докато пече слоеве отделно, придавайки на самса подчертан люспест вид.

От това, което разбирам, традиционните рецепти имат пълнеж от месо и лук, овкусен с кимион. Харесах тази част, но има още два вкуса, които обичам с агнешкото - мента и чесън. Така че и двамата влязоха в пълнежа. За по-автентична версия оставете тези.

Обикновено не намирам смляно агне в месарницата тук. Така че аз меля собствените си - не използвайте много постни разфасовки. Оставете мазнината вътре - подрежете малко, ако трябва, но определено не я правете допълнително постна. Мазнината я поддържа влажна и придава повече вкус на пълнежа.

В тази рецепта има много лук, всъщност ще изглежда, че има повече лук, отколкото агнешко. Пълнежът се смесва заедно и се готви вътре в сладкарската обвивка. Пълнежът е суров и се готви напълно във фурната. Целият този лук поддържа агнешкото влажно и вкусно и гарантира, че пълнежът не изсъхва.

Намажете самсите с леко измиване на яйца, преди да ги поставите във фурната. Можете да поръсите отгоре сусам или семена от лук, но аз обичам да има видими люспести слоеве.

Агнешкото в никакъв случай не е любимото ми месо - но обичаше това. Кората на баницата е люспеста и хрупкава, а пълнежът влажен и вкусен, без да прави кората мокра.

И така, ето рецептата за приготвяне на тези прекрасни узбекски самси .