В. Диетата със зелева супа ми помогна да отслабна упоритите си килограми и да поддържам загуба на тегло, но има вкус на буйна вода от блато. Тъй като диетата е толкова популярна, какво ще кажете за някои начини да направите тези неща годни за консумация? Във версията, която използвам, могат да се добавят всякакви обезмаслени съставки.

зелева

Патриша Колби Гълбрансън, Lake Forest

А. Работейки от рецептата, която изпратихте, директна версия на зеле и доматена супа, ние изпомпвахме вкуса и измислихме няколко вариации. Няколко версии на диетата са преминали през бюрото ни. Всеки от тях има малко по-различни ограничения по отношение на приема на въглехидрати; тези, които спазват диети със строги ограничения, ще искат да избягват добавянето на боб.

В. Виждал съм продукт, наречен смачкана сусамова паста и се интересувам да разбера как да я използвам.

Боулинг на Ромел, Чикаго

А. Натрошената сусамова паста, наречена още тахан, е често срещана в кухните на Близкия изток. Гъстата, кафява смес е най-известна с използването си в хумус (нахут) и баба ганудж (печен патладжан). Също така може да се използва в салатни превръзки. Таханът се продава в кутии и буркани, всеки от които трябва да се съхранява в хладилник след отваряне. Разбъркайте добре преди да използвате.

В. Много храни сега са изброени като без мазнини. Какво се използва за заместване на мазнините и по-вредно ли е в дългосрочен план от мазнините, които замества?

Мери Ан Кошгаран, Палатин

А. Има различни начини за премахване или заместване на мазнините в храните. Понякога процесът е ясен и успешен. Например мазнината лесно се отстранява от пълномасленото мляко, за да се получи обезмаслено мляко, а тортилата и картофеният чипс могат да се пекат вместо пържени.

Но мазнините играят различна роля в другите храни; когато се премахне, вкусът и текстурата често се съчетават с него. Това прави по-предизвикателно премахването на мазнини от сладкиши, бисквитки, сирене и кисело мляко, които обикновено изискват добавени съставки.

Когато мазнините се отстраняват или намаляват при сладките, захарта обикновено се увеличава, за да компенсира обема и вкуса. Това може да е здравословно съображение за някои.

Млечните продукти като обезмаслено кисело мляко, крема сирене и лека заквасена сметана често имат добавени сгъстители. Те включват желатин, концентрирани млечни твърди вещества, гуарова гума и карагенин. Всички са одобрени от FDA.

КУПА ДИЕТА СУПА

Време за подготовка: 20 минути

Добив: 16-18 чаши

Време за готвене: 25 минути

1 голяма глава савойско или зелено зеле, нарязано

6 зелен лук, нарязан

По 1: голяма червена и зелена чушка, нарязана

5 ребра целина, нарязани

1 кутия (28 унции) домати на кубчета

1/2 до 1 плик суха смес от лучена супа

1. Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера; загрейте до кипене. Оставете да къкри леко, докато зелето омекне, около 25 минути.

Мексикански: Към една трета от рецептата, добавете едно анчо чили (което е било накиснато в гореща вода 15 минути, стръкче, семе и нарязано), 1/2 чаша смляно прясно кориандър, 1 серано или халапеньо чили, кайма и 1 1/2 чаши печени зърна от сладка царевица. По желание могат да се добавят и две до три скилидки печен чесън. Сервирайте със салса.

Провансалски: Към една трета от рецептата, добавете 15 унции отцеден флот или малък бял боб, 1/4 чаша смлян пресен босилек, 1 супена лъжица червен или бял винен оцет, 2 чаени лъжички смлян пресен розмарин, 1 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер и 2 зрели домати, които са засяти и нарязани на кубчета.

Ориенталски: Към една трета от рецептата добавете 1 супена лъжица намален натриев соев сос, 1 до 2 супени лъжици подправен оризов оцет, 1 малка нарязана на водни кестени или бамбукови издънки, 1 чаена лъжичка сечвански пипер или люспи от червен пипер и 1 чаша кълнове от боб.

Информация за храненето на чаша основна рецепта (на базата на 16 чаши):

Калории. 32 Мазнини. 0,4 g холестерол . 0 mg

Натрий. 130 mg Въглехидрати. 7 g протеин. 2 g