A. Касандра Бекер, диетична стажантка в Центъра за хранене на Tufts Frances Stern, отговаря: Рибата осигурява висококачествени протеини, както и здравословни омега-3 мазнини, основни аминокиселини, подхранващи микроелементи и витамини, като същевременно е с ниско съдържание на холестерол и наситени мазнини. Съществуват обаче много рискове, свързани с консумацията на сурова риба, като суши, севиче, сашими и други ястия. Суровите риби могат да увеличат риска от хранителни заболявания, причинени от бактерии и паразити, нарастваща загриженост от глобализацията на доставките на храни. Приготвянето на риба до температура между 129-133 градуса по Фаренхайт за пет минути е най-ефективният метод за унищожаване на паразити, въпреки че замразяването на рибите при температура от -31 градуса по Фаренхайт за 15 часа, както често се случва при суши риба или чрез редовно замразяване при -4 градуса по Фаренхайт в продължение на седем дни преди консумация, също е ефективно.

риба

Въпреки че готвенето не премахва живака (или други замърсители като полихлорирани бифенили и диоксини), някои сортове, използвани в суши, включително акула и риба меч, са с по-високо съдържание на живак. По този начин консумацията на суши е свързана с по-високи нива на живак в кръвта.