Свързани с:

царевица

Charm City Corn_006.tif

Всяка година, когато пристигне сезонът на царевицата, водя децата си на местния пазар, за да си взема свежи уши. Заедно премахваме всички люспи (те винаги накрая изпускат ухо или две в купчината боклук, но, хей, това е част от забавлението!). След това ги прибираме вкъщи и ги приготвяме. Обичам да гледам как децата ми поглъщат това, което са избрали. Нашето любимо е да ядем прясна царевица направо от кочана, но има много начини да се насладите на тези сладки летни ядки.

Царевицата е храна от Новия свят и европейците не се радват на нея, едва след като Колумб плава в океана в синьо. В Европа наричат ​​царевична царевица, която произлиза от американо-индийската дума mahiz. Много американци хвърлят всички, освен царевичните зърна, но цялото растение има битови нужди: люспите работят за тамалес, кочаните могат да удебелят запасите, а стъблата са чудесни за храна на животните. Някои хора дори правят лечебни чайове от царевичната коприна.

Царевицата расте в дъга от цветове - от жълто до лилаво до бяло до кафяво и някои разноцветни. Двата най-популярни вида са бял и жълт. Всички различни сортове също имат забавни имена! “Silver Queen” е сладка царевица с бели зърна и кремообразна текстура. „Смокинг“ е друг сорт сладка царевица, която е жълта с 8-инчови уши. „Изкушението“ е един от най-популярните сортове сладка царевица и обикновено се яде в кочана и има тесни 7-инчови уши с двуцветни ядки.

Пиковият сезон продължава от май до септември. Тъй като сладката царевица се отглежда във всичките 50 щата, можете лесно да я намерите на пазарите на фермерите или щанда на ъгловите ферми. Всъщност 40% от царевицата в света идва от САЩ и половината от тях отива за хранене на добитък. Канада, Китай и Бразилия също са големи производители на царевица. Освен само храна за животни или царевица в кочана, страничните продукти от царевица се превръщат в създаването на бърбън, царевично масло, царевично нишесте и, разбира се, скандалния сироп с високо съдържание на фруктоза.

Царевицата е нишестен зеленчук (технически ядката е зърно), което я прави по-калорична от останалите зеленчуци; калорично, подобно е на зърнени храни като ориз. Една чаша варена царевица съдържа 130 калории и 1,8 грама мазнини. Това е отличен източник на тиамин, витамин В, който помага за производството на енергия, и добър източник на фибри, протеини, витамин С и калий. Освен това е пълен с лутеин, сапонини и майзенова киселина - всички фитохимикали, които са свързани със здравето на сърцето и профилактиката на рака. Царевицата също съдържа жълти каротиноидни пигменти, включително антиоксидант, предпазващ очите, зеаксантин.

Освен прясна, царевицата идва замразена, консервирана и сметана. Бих могъл да ви дам много (на думи) за начини да го приготвите, но 3 от любимите ми здравословни - и прости! - начини се приготвят на скара, варят се и се приготвят на пара върху кочана. Само потупване на несолено масло и докосване на лют сос го правят неустоим. За най-вкусни резултати, печете на грил, печете и приготвяйте царевица на пара в нейната обвивка. Царевичната салата е още един от най-добрите ми начини да ям. Дана и аз направихме тази невероятно вкусна салата от домати и царевица за телевизионно участие миналия Ден на паметта - yum!

За салати, супи, кесадили или тестени ястия ще трябва да отрежете ядките от кочана. За да направите това, без да правите огромна бъркотия, използвайте две купи: една средна и една голяма. Поставете средната купа с главата надолу вътре в голямата купа. Поставете края на кочана върху средната купа и с помощта на остър нож отрежете ядките на ленти. Вместо да обикалят цялото гише, те ще кацнат в голямата купа.

Можете да запазите царевицата си прясна във фермата, като я замразите или консервирате. Ако замръзвате, не забравяйте да го бланширате и можете да го съхранявате в херметически затворен контейнер до една година на кочана или 2 до 3 месеца, ако просто замразявате ядките. Обикновено консервираната царевица се консервира като цели зърна или се омесва с помощта на консерва под налягане. Сметаната царевица е друг вкусен, популярен начин да се насладите на царевица, но както предупреждава името, внимавайте с класическите високомаслени, висококалорични съставки като пълномаслено мляко или масло.

Съвет за пазаруване: За най-добър вкус яжте прясна царевица в деня, в който е закупена. Веднага след като царевицата се бере, захарта й бавно се превръща в нишесте, което я прави по-малко сладка с течение на времето. Потърсете уши с ярко зелено, вталена обвивка и златисто кафява коприна. Ядките трябва да са пълни и да стигат чак до върха на ухото, като всеки ред ядки са плътно подравнени. Избягвайте царевични класове с изсъхнали люспи, които изглеждат изгорени или имат тъмен цвят слуз. Охладете пресната царевица в найлонова торбичка с обвивка в такт за не повече от един или два дни.