Свързани статии

В света на храненето картофите изглежда са паднали от благодатта. Междувременно сладките картофи все още - до голяма степен - се измъкват без скот. Каква е тази пародия? Ние изследваме доказателствата.

защита

„Спрете да изрязвате белите картофи - те са толкова здрави, колкото сладките, казват диетолозите“, настоява ни скорошно заглавие в Insider.

Това получава голям ура от мен.

Простете за наглостта, но готвя най-добрите печени картофи (британска кулинарна наслада) почти навсякъде по тези брегове. Попитайте съпруга ми.

Но хранителната полиция не одобрява. Според статия, тъмно озаглавена „Проблемът с картофите“ в Harvard T.H. Уебсайт на училището за обществено здраве Чан, чаша картофи има подобен ефект върху кръвната захар като кутия кола или шепа желе боб. Освен това те твърдят, че „този ефект на влакче в увеселителен парк върху кръвната захар и инсулина може да доведе до това, че хората отново се чувстват гладни скоро след хранене, което може да доведе до преяждане“.

Уау, това е доста набор от обвинения, особено когато сладките картофи, които имат почти идентични нива на въглехидрати и калории, често се възхваляват като образци на хранителни постижения.

Пренебрежението към стандартните капки зависи от факта, че те имат висок гликемичен индекс или GI.

GI измерва колко бързо храната увеличава кръвната захар на човек. Глобална база данни за стойностите на GI се поддържа от Службата за изследване на гликемичния индекс на Университета в Сидни в Сидни, Австралия. GI се измерва спрямо глюкозата (GI 100) при фиксирани условия, които не се отнасят особено до това как всъщност ядем храни в комбинации от хранене.

Според гореспоменатата база данни сладките картофи имат ГИ от някъде между 44 и 95 в зависимост от точния сорт и метод на приготвяне, докато сервирането на най-популярния картоф в Северна Америка, Russet Burbank, регистрира стойности на ГИ между 56 и 111 Както можете да видите, няма много голяма разлика между двете.

GI и глад

Има скромни доказателства, че яденето на храни с по-висок ГИ може да ви направи по-уязвими към закуски. Например е доказано, че след хранене с висок гликемичен индекс, има повече активност в областта на мозъка, свързана с жажда и награда, отколкото след хранене с нисък гликемичен индекс.

Когато хората с наднормено тегло, иначе здрави, консумират закуски със същото енергийно съдържание, но вариращо съотношение въглехидрати към мазнини, хората също се чувстват по-гладни след по-високото въглехидратно хранене, което корелира с по-ранен и по-висок пик на кръвната глюкоза.

Но въпреки че високият GI обикновено е груб пример за по-малко хранителен източник на въглехидрати, това не е случаят с картофите.

Да ги приравняваш със сода или бонбони е глупост, защото в здравословно отношение те са много различни.

Средно (285 g) картоф, изпечен с кожата, има 265 калории, 7,1 g протеин, 60 g въглехидрати и 6,3 g фибри, заедно с 1520 mg калий, 79,8 μg фолиева киселина и 27,4 mg витамин С. Това са наистина значителни количества хранителни вещества, които имат роли за поддържане на здрава храносмилателна и имунна система, както и нормално кръвно налягане. (За протокола сладките картофи съдържат повече витамин С, фибри, витамин А и Е, но по-малко калий и фолиева киселина.)

Картофите се насищат

Теорията, че високият ГИ прави картофите бедни на овладяване на глада, просто не се подрежда по никакъв начин - далеч от него. Всъщност на базата на индекса за ситост, който оценява храните въз основа на това колко пълноценни се чувстват хората два часа след като ги ядат, варените или печени картофи са най-голямото ограничаване на глада в партидата. С резултат 323 те оценяват над три пъти по-сито от бял хляб, с референтен резултат 100.

В друго проучване, публикувано в Annals of Nutrition & Metabolism, картофените странични ястия са по-ефективни за притъпяване на апетита, отколкото хляба и тестените страни, въпреки че няма разлики в последващия прием на калории при следващото хранене.

Натрупайте високо на опасност

От не толкова ярка страна, проучване в списанието Diabetes Care установи, че след корекция на демографските, начина на живот и хранителните фактори, дългосрочният висок прием на картофи и пържени картофи е свързан с по-голям риск от диабет при жените. Замяната на картофи с пълнозърнести храни, които по принцип имат по-нисък ГИ, намалява риска от диабет.

Здравият разум ще ви каже размерът на порцията, начинът на приготвяне и честотата на консумация на картофи е от значение. Редовното ядене на големи количества от всякакви пържени нишестени въглехидрати - което би включвало сладки картофи, както и стандартни пържени картофи - е почти сигурно, че ще има лошо здраве.

Но ако не ги ядете всеки ден и избягвате свръхголеми порции, лъжичките далеч не са хранителни мръсотии.

Ето защо тази неделя от фурната ми ще излязат неустоимо хрупкави печени картофи.

Анджела Даудън е британски журналист в областта на здравеопазването и регистриран диетолог с над двадесетгодишен опит в писането на потребителски сайтове и публикации с глобален обхват. В наши дни тя се мотае доста в Лос Анджелис, където обича да души нутри-глупости и да пише за това.